10 mejores platos y bebidas para probar en Mozambique

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:12

Ubicado en la costa sureste del continente africano, Mozambique es un destino fuera de lo común famoso por sus islas paradisíacas y playas impresionantes. También es una de las mejores opciones para los amantes de la comida, gracias a su rica herencia culinaria.

Influencias coloniales

En 1498, el explorador Vasco da Gama llegó a Mozambique, allanando el camino para casi 500 años de dominio portugués. Durante este tiempo, los ingredientes y las técnicas portuguesas se convirtieron en parte integral de la cocina de Mozambique. En particular, a estos primeros colonos coloniales se les atribuye la invención del piri-piri, una salsa picante cuyo nombre se traduce del swahili como "pimienta-pimienta". Con sabor a limón, ajo, vinagre y pimentón, el ingrediente clave de la salsa es el chile ojo de pájaro africano, un cultivo exclusivamente africano del chile Capsicum chinense. Hoy en día, piri-piri es sinónimo de la cocina mozambiqueña y se usa como base para todo, desde bistec hasta mariscos.

Ingredientes típicos

Los platos regionales se basan en gran medida en pescados y mariscos frescos provenientes de la abundante costa del país, mientras que las carnes más frecuentes son el pollo y la cabra. El almidón viene en forma de xima (pronunciado “shima”), un tipo de papilla de maíz rígida; y yuca, una raíz importadadel Brasil portugués. Las frutas exóticas como el mango, el aguacate y la papaya son baratas y fáciles de conseguir. Sin embargo, las estrellas de la escena culinaria mozambiqueña son el coco y los anacardos, los cuales se usan abundantemente en las recetas tradicionales.

Estos son algunos de los platos más icónicos de Mozambique según Craig Macdonald, gerente y jefe de cocina de Situ Island Resort en el archipiélago de Quirimbas. También hemos incluido las mejores cervezas y licores locales para acompañarlos.

Galina Asada

Galinha asada se traduce del portugués como "pollo asado", pero en Mozambique se suele asar a la parrilla o asar a la parrilla sobre fogatas al costado de la carretera. Un alimento básico para los mozambiqueños locales, se puede preparar de varias maneras diferentes. El más famoso, por supuesto, es el pollo piri-piri, en el que la carne se marina en la icónica salsa antes de cocinarla. Los ingredientes varían de una región a otra y dependen de lo que esté más disponible, incluidos chile, lima, cebolla y pimientos verdes. Galinha Zambeziana es una variación especial de la provincia de Zambezia. En este caso, el pollo se marina en la leche de coco recién rallado.

Rissóis de Camarão

Los Rissóis de camarão son un excelente ejemplo de hasta qué punto la cocina portuguesa se ha arraigado en la cultura mozambiqueña. Estas croquetas en forma de media luna, un aperitivo o bocadillo popular en ambos países, contienen una salsa cremosa de camarones enteros que, dependiendo dela receta también puede incluir especias o piri-piri. La mezcla se dobla en un paquete de masa, luego se sumerge en un huevo batido y se cubre con pan rallado antes de freírlo. Los rissois de camarão se pueden disfrutar calientes o fríos, pero es mejor comprarlos recién salidos de la sartén en un puesto callejero.

Matapá

A diferencia de muchos de los platos de esta lista, la matapa es exclusivamente mozambiqueña. A pesar de compartir su nombre con un antiguo reino de África, es un plato relativamente humilde, elaborado con hojas de mandioca guisadas mezcladas con maní molido, ajo y leche de coco. Sin embargo, es tan delicioso como simple, y vale la pena aventurarse más allá de los restaurantes occidentales de Mozambique para probarlo. A menudo, la matapa se sirve con arroz como plato principal, y se agregan pequeños cangrejos o camarones al guiso para darle más sabor. También puede ser un acompañamiento de mariscos o carnes, y es especialmente delicioso cuando se moja con xima.

Langostinos a la Plancha

La costa de Mozambique se extiende por 1535 millas y muchos de sus habitantes dependen del mar para su sustento. No sorprende, entonces, que los mariscos jueguen un papel importante en la cocina local. Pescados a la plancha, calamares rebozados, pulpo al ajillo y puré de patata… Todos estos son fáciles de encontrar. Pero lo más destacado son, sin duda, las gambas de Mozambique, que a menudo crecen hasta tamaños increíbles. Suelen servirse a la plancha y bañados en salsa piri-piri; aunque el limón y el ajo funcionan igual de bien para aquellos que prefieren un sabor más suave. LangostinosNacional es otro favorito, servido con una salsa cremosa de cerveza.

Chamussas

Portugal no es la única nación que ha influido en la cocina mozambiqueña. El país también tiene una de las poblaciones indias más grandes de África, gracias en gran parte a los lazos creados entre Mozambique y el estado indio de Goa cuando ambos formaban parte del imperio portugués. Las chamussas son pasteles triangulares y sabrosos inspirados en la samosa india. En Mozambique, los rellenos van desde la carne y el pescado hasta las patatas o el queso. Una comida callejera popular o un refrigerio entre comidas en ciudades más grandes como Maputo e Inhambane, se hacen especiales por su mezcla única de especias mozambiqueñas.

Dobrada

Otro clásico portugués reinventado con un toque mozambiqueño, la dobrada era originalmente una comida campesina en Portugal, pero ahora se considera un manjar. La versión europea consiste en callos hervidos servidos con garbanzos o alubias blancas y chorizo. En Mozambique, los garbanzos, las alubias y el chorizo son más difíciles de conseguir y, por lo tanto, se sustituyen por papas, cebollas, tomates, pimientos verdes y chiles. La dobrada suele servirse con arroz, aunque la xima es un excelente sustituto. Puedes usar la papilla de maíz para fregar el guiso con los dedos; una forma particularmente satisfactoria de comer que también ahorra lavar los platos.

Paõzinho

Generalmente abreviado como paõ, paõzinho es un portugués-rollo de pan de estilo. Desde las ciudades más concurridas hasta las aldeas más remotas, es un alimento básico en Mozambique, y a los panaderos se les enseña el arte de elaborar el panecillo perfecto desde una edad muy temprana. Este no es el rollo típico y pesado del supermercado. Cocido en horno de leña y espolvoreado con la cantidad justa de harina, el paõ es increíblemente ligero y esponjoso. También es barato, abundante y adictivamente delicioso; especialmente si te levantas lo suficientemente temprano para comprarlos mientras aún están calientes. Se pueden comer solos o como acompañamiento de cualquier comida. A menudo, se rellenan con bistec empapado en piri-piri y se usan para hacer panecillos prego.

Bolo Polana

Nombrado en honor al suburbio de Polana en Maputo, el bolo Polana es un postre tradicional que a menudo se sirve en ocasiones especiales. Está hecho con puré de patata y anacardos en polvo, creando una textura suave única y un rico sabor a nuez. La ralladura de cítricos y la esencia de vainilla también suelen aparecer. Los anacardos son increíblemente baratos y fácilmente disponibles en todo Mozambique, habiendo sido importados al país desde el Brasil portugués. Durante las décadas de 1960 y 1970, Mozambique fue el mayor productor mundial de anacardos y proporcionó aproximadamente la mitad de la cosecha mundial. Bolo Polana es un delicioso recordatorio de ese legado.

Cerveza mozambiqueña

Probablemente, la marca de cerveza más ubicua en Mozambique es Laurentina, disponible en tres variedades: Laurentina Preta (una lager oscura) y Larentina Premium y Clara (ambas lager pálidas). Esta es también la marca de cerveza más antigua del país,habiéndose elaborado por primera vez en 1932. Otras cervezas mozambiqueñas populares incluyen 2M (pronunciado dosh-em), Raiz (clasificada como la cerveza con mejor sabor del país en ratebeer.com), Manica e Impala; todos los cuales tienen un sabor bastante fantástico cuando se sirven helados después de una mañana de buceo o una tarde calurosa en la playa. Lo mejor de todo es que la cerveza es barata en Mozambique, por lo que incluso los viajeros con poco presupuesto pueden permitirse el lujo.

Tipo Tinto

El licor más famoso de Mozambique es, sin duda, Tipo Tinto, un ron oscuro elaborado localmente amado por mozambiqueños y visitantes por su sabor distintivo (y precio muy bajo). Sin embargo, beberlo solo es un boleto de ida a una resaca para recordar, así que considere mezclar el suyo con Coca-Cola u otro tipo de refresco. La forma más popular de disfrutar Tipo Tinto es en un R&R (ron y frambuesa), elaborado con la bebida refrescante con sabor a frambuesa de Sparletta. Dirígete a cualquiera de los bares turísticos en los centros turísticos costeros como Ponto do Ouro o Tofo y verás a muchos juerguistas con la boca manchada de rojo por esta icónica bebida mozambiqueña.