Los 10 mejores platos para probar en Shanghái

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:18

El perfil culinario de Shanghái es diverso, almidonado e influenciado por el mar. Los shanghaineses son conocidos por tener un profundo orgullo por su ciudad, y la comida es una de las mejores formas de entender el patriotismo de su ciudad. Aquí tienes 10 de sus mejores platos.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, esos astutos baozis que parecen jiaozis escondiendo una jugosa cucharada de sopa dentro, son uno de los platos más famosos de Shanghái. Estas albóndigas de sopa generalmente vienen rellenas de sopa de cerdo, camarones, cangrejo o verduras. Recoge uno con los palillos y colócalo sobre tu cuchara sopera. Muerde con cuidado el bocado y succiona el caldo salado. Tenga cuidado: estos llegan calientes. Slurp lujosamente, pero también con cautela. Pide una canasta de estos bebés en Din Tai Fung (鼎泰丰).

Fideos de corvina amarilla (黄鱼面)

Las corvinas amarillas nadan en el Mar Amarillo, hasta que las capturan y las convierten en esta sopa de fideos a base de caldo de huesos que se sirve en todo Shanghái. Los cocineros cocinan a fuego lento los huesos de la corvina amarilla durante horas para hacer la base ligera de pescado, luego agregan fideos de trigo con trozos de corvina amarilla y trozos de carne de cangrejo. Se agregan hojas de mostaza, brotes de bambú y verduras en escabeche, completando la mezcla cremosa, espesa y dorada. Pide un bol enXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Bollos de cerdo fritos (生煎包)

Inventado en Shanghái (aunque su historia de origen sigue siendo un misterio), los bollos de cerdo fritos se clasifican como dim sum de Shanghái y como un refrigerio para todos. Conocidos como "sheng jian bao" en chino, ofrecen lo mejor de tres mundos: la parte inferior crujiente similar a una bola de masa frita, la suave esponjosidad de un baozi en la parte superior y el jugoso caldo de cerdo que recuerda a un xiaolongbao en el interior. Cubiertos con semillas de sésamo y cebollas verdes, son un excelente refrigerio o desayuno para llevar. Ve a Yang's Dumpling (小杨生煎) para comer algunos de los mejores de la ciudad, o cómpralos a los vendedores ambulantes.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Jugoso, dulce y pegajoso, el hong shao rou es una tierna panceta de cerdo estofada. Las salsas de soja claras y oscuras, el azúcar y el vino de arroz se mezclan y se cocinan con cubos de panceta de cerdo hasta que se ablanden y se caramelicen a un color rojo intenso. Generalmente se sirve con huevos duros, otras cosas como tofu al vapor o calamares a veces sirven como sustituciones. Aunque originalmente se creó en la provincia de Hunan, el plato se ha convertido en un elemento básico de la cocina de Shanghái y fue uno de los platos favoritos del presidente Mao. Pruébalos en Jian Guo 328 (建国328).

Pollo de mendigo (叫花鸡)

¿Cuánto barro se necesita para cocinar un pollo? Alrededor de seis libras, o al menos eso es lo que pide la receta de Beggar's Chicken. Para hacer este plato legendario, un cocinero tomará un pollo entero, lo rellenará concebollas, jengibre, champiñones negros y verduras en escabeche. El ave se envuelve en hojas de loto y barro mezclado con vino y agua salada, luego se mete en el horno de tres a seis horas. Para servir, los camareros abren el montículo de barro horneado, revelando un pollo tierno y aromático que se desprende fácilmente del hueso. Llame un día antes para reservar su ave en Xindalu (新大陆) en The Bund.

Cangrejo peludo al vapor (大闸蟹)

Desde el otoño hasta principios del invierno, el cangrejo peludo se apodera de Shanghái. Puedes encontrarlo en la mayoría de los restaurantes e incluso en las máquinas expendedoras durante esta temporada. Un cangrejo se ata y se cuece al vapor con jengibre, luego se sirve con una salsa ligera de vinagre de arroz, azúcar y cebolletas. El cangrejo en realidad contiene poca carne; lo que buscan los comensales son las huevas de color naranja brillante debajo de la cáscara. Cremoso, mantecoso y súper graso, ábralo usted mismo o pídale al restaurante que lo haga por usted (llamado "aderezar" el cangrejo). Fu 1088 (福1088) sirve este plato en un ambiente elegante.

Cabeza de pescado estofada (葱爆鱼头)

Muy local y muy auténtico, Congbao Yutou o "Scallion Fish Head" en inglés, es una gran cabeza de carpa cocinada hasta que esté tierna en una salsa aceitosa. Los chefs lo parten por la mitad, lo cubren con cebolletas, lo bañan en salsa y colocan algunos pimientos y verduras finamente cortados a un lado para la presentación final. Los lugareños dicen que la grasa detrás del ojo es especialmente sabrosa. Pruébelo en un antiguo estándar de Shanghái: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Leche de soja fresca y masa frita (油条 y 豆浆)

Estos son la mitad de loslos chicos malos de los cuatro guerreros (四大金刚) del desayuno de Shanghai (junto con arroz pegajoso relleno y panqueques de sésamo) y similar al café y las donas en Occidente. ¿La bebida? Un tazón recién exprimido de leche de soya humeante llamado "dou jiang", es dulce y un poco salado. ¿La comida? Los palitos de masa fritos llamados "youtiao" vienen crujientes y masticables y también contienen elementos dulces y salados. Ve al mercado de desayunos de Shunchang Lu para elegir entre los puestos de desayuno que sirven estos.

Albóndigas de cabeza de león (狮子头)

Otro plato de Shanghái impregnado de tradición gastronómica, las albóndigas de cabeza de león usan agua y vinagre para que la carne de cerdo picada se pegue en lugar de pan rallado, por lo que el plato no contiene gluten. Elaboradas con una buena cantidad de carne grasa y jerez, las albóndigas se hornean en una olla de barro hasta que estén tiernas y doradas. Recógelos en 1221 CanGuan (餐馆).

Pastel de Osmanthus (水塔糕)

El ingrediente principal de este bizcocho dulce como la miel proviene del fragante árbol Osmanthus, que florece alrededor del Festival del Medio Otoño cuando el olor de sus flores flota en el aire. Ligeros y azucarados, es fácil comer uno o cinco de estos delicados pasteles. Hecha de azúcar y vino de arroz, esta delicia pegajosa se cuece al vapor en pequeñas pilas o "torres de agua", como las llaman los lugareños, y combinan perfectamente con el té. Prueba un plato de ellos en Xiao Tao Yuan (小桃园).