Alimentos callejeros que debes probar en Indonesia para cenas económicas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:54

Dada la larga historia de Indonesia como tierra de especias, parece natural que la comida local, incluso la comida barata pero sustanciosa que se vende en las calles, fusione ingredientes locales y estilos de cocina tradicionales en un todo sabroso y emocionante. La historia de Indonesia como campo de batalla y colonia de Portugal e Indonesia en realidad gira en torno a las especias cultivadas originalmente en las numerosas islas de la nación.

“Hace casi medio milenio se libró una guerra sangrienta por las especias en el archipiélago", explica K. F. Seetoh, presentador de televisión, fundador de la compañía de alimentos asiáticos Makansutra y principal exponente del próximo Congreso Mundial de Comida Callejera que se llevará a cabo en Singapur. "¿Te imaginas lo que estaban haciendo con estas especias, con la comida, que hace que la gente quiera matar por ella?"

No se preocupe, la situación se ha calmado un poco: hoy, los visitantes de Indonesia ahora pueden comer sus comidas callejeras favoritas en paz. Si se encuentra en una ciudad como Yakarta o Yogyakarta, lo más probable es que no necesite caminar muy lejos para encontrar cualquiera de los alimentos callejeros que se enumeran en las próximas páginas. Muchos de estos alimentos son populares en toda Indonesia, con algunos favoritos locales por si acaso.

Kerak Telor: el bocadillo callejero "oficial" de Yakarta

Los 230 millones de habitantes de Indonesia se dividen entre más de 300 grupos étnicos; el grupo étnico Betawi reclama Yakarta como propia. La cultura Betawi es responsable de una gran parte de la escena de comida callejera de Yakarta, incluidas las variantes nasi uduk y Betawi en soto y gado-gado.

Kerak telor (Bahasa para "corteza de huevo") es la comida callejera insignia de Betawi: una frittata de arroz glutinoso cocinada al carbón por vendedores ambulantes. El vendedor coloca una pequeña porción de arroz pegajoso en una sartén, luego agrega chalotes fritos, camarones, coco rallado, pimienta y sal. Luego, todo el conjunto se mezcla con huevo de pato o de gallina y luego se sirve caliente sobre papel. El exterior se cocina hasta que esté crujiente, lo que explica el nombre.

¿Huevo de gallina o de pato? Depende de tu gusto; el huevo de pato aporta un sabor y una sensación en la boca más ricos y grasosos, aunque el kerak telor hecho con huevo de pato cuesta un poco más. El plato tiene un parecido pasajero con una tortilla, pero la adición de arroz pegajoso, chalotes, camarones y coco (sin mencionar las especias de Indonesia) lo diferencia completamente de su primo occidental, suave y poco crujiente.

Kerak telor no es tan omnipresente como sus compañeros de comida callejera: "Preferimos venderlo solo en ciertos lugares que son emblemáticos de Yakarta, como Monas, Old Town y Setu Babakan", explica Bang Toing, un Betawi kerak vendedor de telor con sede en Yakarta. "No estoy muy seguro de por qué, pero así es como lo hacemos".

Nasi Uduk: una versión indonesia del arroz con coco

Este coco-El arroz infundido tiene un parecido pasajero con el nasi lemak que encontrarás en Malasia, pero los Betawi han hecho que el nasi uduk sea único. Al cocinar nasi uduk, Betawi sustituye el agua por leche de coco e incorpora limoncillo, clavo y otras especias. Esto da como resultado un arroz más cremoso y sabroso que combina especialmente bien con tempeh, nasi ayam o anchoas.

Soto Tangkar - Una sopa humilde de origen real

"Soto" es la frase general que se usa para la sopa al estilo indonesio, y viene en una multiplicidad de variaciones regionales. Soto tangkar es una versión betawi del soto: costillas de res y pechuga guisadas en leche de coco, ajo, chile, nuez de vela y otras especias. A los Betawi les gusta servir soto tangkar junto con saté daging sapi (beef satay): los comensales usan el soto tangkar como salsa picante para las brochetas de rosbif.

Las raíces nobles de Soto desmienten su credibilidad callejera actual: el blog de comida de Malasia Fried Chillies explica que el nombre soto tiene sus raíces en la palabra malaya ratu ("real"), la misma raíz de la palabra malaya para "palacio"., kraton (ke-ratu-an, corrompido en kraton, véase Yogyakarta Kraton).

Como cuenta Fried Chillies, un rey se enfermó y pidió una sopa reconstituyente. La sopa se hizo más picante de lo habitual en beneficio de las papilas gustativas adormecidas por la enfermedad del rey. El plato resultante se llamó suap ratu ("alimentado al rey"); el nombre finalmente se corrompió con el tiempo en soto.

Gado-gado - La ensalada sale a la calle

Los vegetarianos puedenrespiren aliviados: todavía pueden disfrutar de la comida callejera de Indonesia pidiendo la ensalada conocida como gado-gado. El nombre se traduce literalmente como "mix-mix"; al fin y al cabo, el plato es una mezcla de verduras escaldadas y frescas, tofu y tempeh, bañado en una salsa a base de maní. El plato se puede adornar con rodajas de huevo duro y cebollas s alteadas, y se puede servir con una guarnición de kripik (galletas saladas fritas con almidón).

A diferencia de la mayoría de las otras comidas callejeras de Indonesia, el gado-gado ha pasado fácilmente a los restaurantes y hoteles de toda la región; la ensalada es un pilar habitual en los centros de vendedores ambulantes de Singapur y en algunos de los restaurantes elegantes de Indonesia.

Ketoprak: un refrigerio callejero que da en el clavo

Otra comida callejera (generalmente) sin carne, el ketoprak se parece al gado-gado en el uso de salsa de maní como aderezo. La diferencia radica en el uso de fideos de arroz y lontong de ketoprak, una forma de arroz comprimido. Brotes de soja, chile, ajo, tofu, chalotes y kripik completan el conjunto, y algunos puestos añaden huevos duros y rodajas de pepino.

La tradición gastronómica dice que el ketoprak se originó como un plato tradicional en Cirebon, Java Occidental. Hoy en día, el ketoprak se considera un alimento básico Betawi/nativo de Yakarta, aunque también encontrarás esta comida callejera en Yogyakarta. Al pedir ketoprak, puede especificar qué tan picante quiere que sea su porción; los vendedores tienden a preparar cada porción individualmente.

Nasi Gila - Vuélvete loco con "Crazy Rice" de Yakarta

"Gila"significa "loco" en indonesio, por lo que "nasi gila" se traduce como "arroz loco"; el nombre se refiere a la mezcolanza de salchichas, pollo, albóndigas y cordero servida generosamente sobre arroz blanco y adornada con un puñado de kripik.

Los visitantes del elegante distrito Menteng de Yakarta (hogar del presidente Obama cuando aún vivía en Indonesia) pueden pasar por allí después del anochecer para sentarse en una mesa y una silla de plástico y disfrutar de las cosas, regadas con el botol (frío té embotellado como un refresco).

Nasi gila es solo una de las muchas preparaciones de arroz de comida callejera de Yakarta; a los trabajadores de la ciudad capital les encanta comer platos de arroz frito (nasi goreng) con nombres descriptivos. El Jakarta Globe informa sobre algunas variantes locales, incluida la "nasi goreng ganja, llamada así por su supuesta calidad adictiva" y el "mawud nasi goreng que venden los vendedores en Jalan Haji Lebar en Meruya, al oeste de Yakarta… Mawud es un juego de palabras palabra maut, que significa letal o la hora de la muerte."

Bakso - Sopa de albóndigas digna de un presidente

A los indonesios les encantó el presidente Obama cuando visitó su país, y él también los amaba, o al menos amaba su comida. Agradeciendo a sus anfitriones indonesios por una buena cena, Obama exclamó: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak". (Gracias por el bakso… ¡todo está delicioso!)

Bakso es un jugador importante en la escena de comida callejera de Indonesia: una fuente de proteína deliciosa, sustanciosa y barata servida en carritos de mano. Las albóndigas varían en tamaño de pelota de golfa tennis-ball enorme (estas últimas se llaman acertadamente bakso bola tenis - las albóndigas tienen huevos duros en el medio).

Estas bolas elásticas de carne misteriosa se mezclan con fideos y un caldo sustancioso, luego se adornan con chalotes fritos, huevo duro y bok choy. Las variantes regionales más ricas agregan wontons, las albóndigas chinas conocidas como siomay (siu mai) y tofu.

Para darle un toque especial al plato, los comensales generalmente comen bakso con una guarnición de sambal o pasta de chile indonesio.

Nasi Manado - Arroz de cinco alarmas para los amantes del chile

Si simplemente no puede apreciar la comida a menos que sea un cincuenta por ciento de chiles habaneros, entonces se sentirá como en casa en la ciudad de Manado, en el este de Indonesia: el grupo étnico local Minahasa come todo con chiles. Y lo decimos todo: ¡los Minahasa incluso sumergen sus plátanos en pasta de chile!

Lo que no quiere decir que la cocina de Manado se trata de iniciar fuegos de cinco alarmas en tu boca; A los cocineros de Minahasa les encanta realzar sus platos con hierbas aromáticas como la albahaca, la hierba de limón y la hoja de lima kaffir.

Los alimentos en esta imagen muestran todos los signos inconfundibles del calor y la fragancia de los alimentos Manado. Un montículo de arroz blanco (nasi) se sienta en el medio; en la parte superior izquierda, hay cakalang rica-rica ("cakalang" es atún listado, una carne básica en la costa de Manado; "rica-rica" se refiere a un chile rojo que a los Minahasa les encanta s altear con su proteína). Cubriendo parcialmente el cakalang en la parte inferior izquierda, verás una gran empanada de bakwan jagung (buñuelos de maíz).

Redondean el plato rica rodó (un plato de verduras a base de maíz s alteado, berenjena, chile y hojas de belinjo) y una brocheta de cerdo saté.

Pisang Roa: una combinación extraña de plátanos y chile

Plátanos en pasta de chile? ¡Solo el loco por el chile Minahasa de la provincia de Sulawesi del Norte de Indonesia podría crear una comida callejera tan poco probable, pero tan deliciosa al mismo tiempo!

En Manado, puedes comprar pisang roa para picar en la mayoría de los puestos callejeros de la ciudad. "Pisang" se refiere a los plátanos con almidón que se encuentran en muchos bocadillos y postres del sudeste asiático; "roa" se refiere al pescado ahumado que los Minahasa s altean con chile, ajo y tomates en un condimento llamado sambal roa.

Una porción de pisang roa incluye uno o dos plátanos recién fritos y un tazón poco profundo lleno de sambal roa; se supone que debes sumergir el plátano en el sambal con cada bocado.

A los Minahasa les encanta su sambal y han desarrollado un repertorio de pastas de chile que acompañan a casi todos los platos que preparan. Otros sambal famosos de la zona son el sambal dabu-dabu (un sambal hecho con chile fresco, chalotes y tomates) y el sambal rica-rica (un plato de chile hecho con chiles rojos frescos s alteados con pescado u otras carnes).

Ayam Goreng - Esto no es el pollo frito del coronel

No esperes una experiencia al estilo KFC cuando pidas ayam goreng (pollo frito indonesio) en la calle o en cualquier restaurante de Padang en toda Indonesia. Para empezar, los indonesios usanpollos criados en libertad, por lo que los cortes tienden a ser más pequeños pero más densos que los pollos que se encuentran en la mayoría de los restaurantes de comida rápida estadounidenses.

El pollo frito indonesio también se cocina de manera muy diferente. En lugar de freírse en cubas de aceite, el ayam goreng se estofa en un caldo de especias en un proceso llamado ungkep; se permite que el líquido se evapore a fuego lento, dejando un plato de carne fragantemente picante que luego se fríe antes de servir.

La ciudad real de Yogyakarta afirma servir el pollo frito más sabroso de Indonesia; "Ayam goreng Yogya es tan icónico", le dice una fuente a la bloguera gastronómica Robyn Eckhardt, "que 'Yogya and Suharti [un restaurante popular de ayam goreng en Jogjakarta] es como Estados Unidos y Kentucky Fried Chicken'".

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Bakmi - Un plato de fideos chinos amado por los indonesios

En ninguna parte es más tangible la influencia china en la comida callejera de Yakarta que en los puestos de bakmi en el distrito Glodok de Yakarta (el barrio chino no oficial de la ciudad).

Los humildes fideos bakmi fueron introducidos por primera vez por inmigrantes chinos de Hokkien. A lo largo de los años, los indonesios han desarrollado un gusto por una variedad casi infinita de platos a base de bakmi, desde un simple bakmi ayam con caldo, carne de pollo picada y wonton; al bakmi goreng, una preparación de fideos fritos con pechuga de pollo, brócoli, repollo y champiñones.

Los conocedores del bakmi insisten en los fideos bakmi al dente, elásticos, servidos con condimentos secundarios siempre indispensables como la chalota frita y el sambal.

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Saté Ayam - Brochetas de pollo al estilo indonesio

Encontrarás trozos de carne asada en brochetas de bambú dondequiera que vayas en el sudeste asiático, pero el saté de Indonesia (deletreado en otras partes de la región como satay) es otra cosa.

Podría ser la salsa de maní: los indonesios incorporan pasta de camarones a la mezcla, lo que le da a todo un toque umami impresionante que no se obtiene solo con maní. En Madura, de donde se supone que proviene el mejor sate ayam (pollo satay), los lugareños usan una pasta a base de pescado, alterando sutilmente el sabor de la salsa resultante.

Si te sientes aventurero, prueba otras variantes de saté: cuando compres en la calle, encontrarás saté hecho de cabra, tofu, riñón, intestino, hígado y cubos de sangre de pollo coagulada.