8 Alimentos para probar en Sudáfrica

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:19

Sudáfrica es un país increíblemente diverso. Algunos de sus habitantes pertenecen a grupos étnicos nativos como los xhosa, los zulúes o los venda, mientras que otros descienden de colonos holandeses o británicos. Aún así, otros pueden rastrear sus raíces hasta los inmigrantes indios e indonesios traídos como trabajadores en siglos pasados. Cada una de estas culturas tiene sus propias tradiciones culinarias únicas, que se han adaptado a lo largo de los años para aprovechar al máximo los abundantes productos naturales de Sudáfrica. Ambas costas son ricas fuentes de mariscos, desde las ostras de Knysna hasta el snoek del Cabo. En el interior, las regiones climáticas del país van desde semidesérticas hasta subtropicales y producen una mezcla heterogénea de frutas, verduras y ganado.

La carne es un foco central de muchas cocinas sudafricanas y, sin embargo, los vegetarianos e incluso los veganos están cada vez más bien atendidos (especialmente en ciudades más grandes como Ciudad del Cabo y Johannesburgo). Hay muchas maneras de descubrir la cultura culinaria del país. Pase una mañana recorriendo puestos de comida artesanal en un mercado de agricultores de Western Cape. Únase a una clase de cocina Cape Malay en Bo-Kaap, o siéntese en un shisa nyama del municipio en Soweto o Khayelitsha. Los viñedos de Stellenbosch y Franschhoek son famosos por sus vinos de clase mundial y sus restaurantes de alta cocina, mientras que Durban se ha ganado la reputación de ser la capital del curry del surÁfrica.

Aquí hay ocho comidas icónicas para probar en Sudáfrica.

Braai

Un sustantivo y un verbo, la palabra "braai" significa barbacoa, pero es más que un método de cocinar en Sudáfrica. Aquí, es una forma de vida que trasciende las fronteras raciales y sociales y reúne a personas de todo el país todos los fines de semana. La tarifa braai estándar incluye bistecs, hamburguesas (hechas de carne de res o animales de caza como gacelas e impalas) y boerewors o salchichas de granjero. Este último está hecho de carne de res y generosamente sazonado con hierbas y especias. Otras especialidades sudafricanas únicas que puede ver en el braai incluyen skilpadjies (hígado de cordero envuelto en grasa) y sosaties (la versión del Cabo Malayo de una brocheta de carne). El pescado suele cocinarse a la brasa en las zonas costeras, mientras que los walkie talkies (patas y cabezas de pollo) son populares en los municipios.

Biltong

Biltong puede confundirse a primera vista con una especie de carne seca, pero los sudafricanos rechazan rotundamente las comparaciones entre los dos. La tradición de curar y secar la carne cruda se remonta a la época de los primeros cazadores-recolectores de Sudáfrica y los Voortrekkers holandeses la convirtieron en una forma de arte. Ahora, el proceso consiste en cortar la carne en tiras, marinarla en vinagre y condimentarla con especias. Luego, las piezas se dejan secar durante varios días antes de estar listas para comer. Biltong generalmente se hace con carne de res o de caza, aunque existen variedades de pollo y tocino. Lo encontrarás en todas partesdetrás de las barras de bar, en gasolineras, supermercados y hogares, e incluso como ingrediente en restaurantes gourmet.

Umngqusho

Umngqusho es un plato tradicional xhosa y un alimento básico en los municipios y aldeas rurales de todo el país. Es especialmente popular en Transkei, una región del Cabo Oriental que sirvió a la patria Xhosa durante el apartheid y fue el lugar de nacimiento de Nelson Mandela. El legendario expresidente nombró una vez al umngqusho como su plato favorito. Es un guiso abundante y reconfortante de samp y frijoles, que debe remojarse durante la noche y luego hervirse a fuego lento durante varias horas antes de que se ablanden lo suficiente para comer. Tradicionalmente, el plato se sirve simplemente con una nuez de mantequilla y sal para darle sabor; sin embargo, las recetas adaptadas o reinventadas agregan ingredientes como caldo de carne, curry en polvo o verduras picadas. La pronunciación correcta utiliza un clic en xhosa seguido de la palabra "nush".

Bobotie

Considerado por muchos como el plato nacional no oficial de Sudáfrica, el bobotie (pronunciado ba-boor-ti) consiste en carne picada al curry cubierta con una sabrosa crema pastelera, luego horneada en el horno. Las carnes más comunes son la ternera y el cordero, aunque a veces se usa cerdo, y también son relativamente comunes las versiones vegetarianas. Tradicionalmente, la carne se mezcla con especias exóticas, frutas secas y nueces, lo que le da un olor aromático agradable y un sabor rico y complejo. Aunque sus orígenes son discutidos, las primeras recetas bobotie sonlo más probable es que hayan sido traídos a Sudáfrica por trabajadores del sudeste asiático, que fueron importados por colonos holandeses y se establecieron para convertirse en el pueblo malayo del Cabo. Bobotie se sirve tradicionalmente con arroz amarillo, plátano en rodajas y salsa picante.

Conejo Chow

Durante la era colonial británica, los inmigrantes indios fueron traídos a Sudáfrica para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar de KwaZulu-Natal. Muchos se quedaron, y ahora Durban tiene la población india más grande del África subsahariana y una gran cantidad de excelentes restaurantes de curry para igualar. La mayoría de estos restaurantes sirven cocina india tradicional, pero hay un plato que es exclusivamente sudafricano y es el bunny chow. Los conejitos son medias o un cuarto de hogazas de pan ahuecadas y rellenas con curry. Según la leyenda, el plato se originó como una forma de permitir a los trabajadores llevar su curry a los campos de caña de azúcar, y el pan se duplicaba como recipiente y plato. El cordero es el sabor clásico, pero la carne de res, el pollo y los frijoles también son comunes.

Potjiekos

De la palabra afrikaans que significa "comida en olla pequeña", potjiekos (pronunciado poi-key-kos) consiste en carne, verduras y almidón cocinados juntos en una olla de hierro fundido de tres patas. El plato resultante es similar a un guiso, pero con algunas diferencias clave. En primer lugar, potjiekos usa muy poca agua. Inicialmente se usa aceite para cocinar la carne, luego se agrega vino o caldo para evitar que los ingredientesse pegue durante todo el proceso de cocción. Un buen chef nunca revuelve un potjie. En cambio, se cocina solo sobre las brasas durante varias horas, conservando los sabores individuales de cada ingrediente. Un potjie es un evento social acompañado de una buena conversación y mucha cerveza sudafricana. Las recetas difieren de una familia a otra y se transmiten de generación en generación como herencias.

Pap

Aunque no es un plato en sí mismo, cualquiera que quiera probar la cocina indígena africana debe probar la papilla. Una especie de papilla hecha con harina de harina, es un alimento básico entre las culturas bantúes y se presenta en varias formas diferentes. Estos incluyen la papilla de estilo, la papilla de bofetada y la papilla de putu. Stywe pap es espeso y pesado y se puede usar para limpiar el estofado con los dedos. La papilla bofetada es suave y, por lo general, se sirve como papilla de desayuno con leche, azúcar y, a veces, mantequilla. El putu pap desmenuzable es una guarnición popular. A menudo se sirve con otros platos africanos, como umfino (una mezcla de harina de harina y espinacas) y chakalaka (un condimento picante hecho con tomates y cebollas). Las harinas también se utilizan en bebidas tradicionales como mageu y umqombothi.

Pudín de malva

La cocina sudafricana tiene una gran cantidad de deliciosos postres, incluidos koeksisters (trenzas de masa frita con infusión de jarabe) y hertzoggies (galletas rellenas de mermelada cubiertas con coco). Sin embargo, el budín de malva es probablemente el más popular en todas las culturas y se puede encontrar enel menú de la mayoría de los restaurantes sudafricanos. Una especie de bizcocho, se cree que fue traído por los holandeses y recibió su nombre de la palabra afrikaans "malvalekker", que significa malvavisco. Está hecho con mermelada de albaricoque, cubierto con una salsa caramelizada y pegajosa, y generalmente se sirve caliente. En invierno va mejor con natillas, y en verano va genial con nata o helado de vainilla. Muchas familias sudafricanas han adoptado el pudín de malva como postre tradicional de Navidad.