Alimentos para probar en Camboya

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:47

Siéntese a cenar en Phnom Penh o Siem Reap y descubrirá las múltiples influencias que literalmente dan sabor a la comida de Camboya: platos de fideos chinos, baguettes francesas y curry indio junto con especialidades locales como el amok. La abundancia de lagos, ríos y arroyos de agua dulce de Camboya coloca al pescado al frente de cualquier comida jemer, con hierbas y especias locales como ajo, chalotes, galanga y limoncillo que completan los sabores. El arroz hervido, por supuesto, es un alimento básico para todas las horas del día.

Y lo mismo ocurre con los platos que hemos enumerado a continuación: viaja a Camboya y te asegurarás de comer estos platos jemeres favoritos.

Amok

Tome pescado de agua dulce, corte su carne en dados y cocínelo al vapor con leche de coco, huevos, prahok y una pasta de especias local llamada kroeung y se volverá loco. Esta comida jemer clásica parecida al curry que puedes disfrutar tanto en las cocinas caseras como en los restaurantes de prestigio.

El amok tradicional se hace con pez cabeza de serpiente, bagre o incluso caracoles de río, pero gracias a la demanda turística, ahora se puede encontrar pollo y amok vegetariano en todo el país. El amok de alta gama se cuece al vapor como una mousse en una taza de hoja de plátano, pero el amok casero tiende a tener una consistencia más espesa.

Dónde probarlo: Restaurante Malis, Phnom Penh

Prahok

La pasta de pescado fermentada no es exclusiva de Camboya, pero el prahok sabe (y huele) como si estuviera en una liga propia. Para hacer prahok, la carne de pescado triturada se expone al sol, se sala y luego se fermenta en enormes tinajas de arcilla hasta por tres años. Un poco ayuda mucho: agrega un sabor distintivo a muchos platos de carne y vegetales.

Prahok es un ingrediente clave en platos como amok y una salsa de cerdo llamada prahok ktis, donde el condimento se mezcla con carne de cerdo picada, leche de coco y especias. ¡Los hombres jemeres de provincia a menudo hacen prahok ktis para congraciarse con sus suegras!

Dónde probarlo: Cocina Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Un plato de sopa de una olla que combina bagre, cerdo, prahok y la pasta de especias llamada kroeung, el samlor korkor se encuentra en todo el país, gracias al uso de ingredientes locales de temporada y sabores complejos. El kroeung combina hierbas y especias autóctonas como la cúrcuma, la hierba de limón y la galanga, mientras que las verduras utilizadas pueden incluir papaya verde, berenjena y maíz tierno. La base de sopa de Samlor Korkor suele espesarse con arroz tostado.

Los ingredientes dispares ayudan a darle al plato su nombre: korkor es khmer para“mezclar cosas”. A los camboyanos les encanta comer samlor korkor caliente, con arroz o solo.

Dónde probarlo: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

A menudo se les llama "fideos khmer" simples en inglés, pero nom banh chok tiene una variación regional mucho más amplia de lo que su nombre indica. Hecho con fideos de arroz combinados con una salsa de curry a base de pescado y vegetales locales variados, el nom banh chok es el desayuno favorito de los camboyanos de todo el país. Suele ser vendido en la calle por mujeres que equilibran los ingredientes en cañas de bambú.

Diferentes ciudades de Camboya tienen su propia versión del nom banh chok. La versión de Kampot usa camarones secos dulces y salsa de pescado como base de sabor, mientras que en Siem Reap se sirve con una salsa dulce hecha de azúcar de palma, y los cocineros le agregan ajo y leche de coco.

Dónde probarlo: Pueblo de Preah Dak cerca de Siem Reap; su calle principal está llena de puestos de nom banh chok

Kari Sach Moan

Los chiles locales de Camboya son mucho menos picantes que sus contrapartes en Tailandia; por lo tanto, kari sach moan (el pollo al curry local) tiene un equilibrio en su riqueza que lo hará volver por más a pesar de los grandes trozos de pimienta esparcidos por todas partes. Una pasta de especias kroeung se cocina en crema de coco con pollo y batatas; el plato resultante se come con arroz, fideos o incluso baguettes en rodajas.

Tradicionalmente, el kari sach moan no se comía como plato cotidiano, sinoreservado para ocasiones especiales como bodas.

Dónde probarlo: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

La ciudad costera de Kep aprovecha al máximo la abundancia de cangrejos en sus aguas. En el plato llamado cha kdam, los lugareños s altean rodajas de cangrejo con pimientos verdes de Kampot. La grasa derretida del cangrejo se mezcla con el picante picante de los granos de pimienta, transformando los mariscos con el aroma y sabor distintivos de las especias autóctonas.

Olvídate de usar utensilios para masticar cha kdam: este plato se come mejor con las manos (de lo contrario, la carne de cangrejo es imposible de extraer de las conchas).

Dónde probarlo: Sr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Claro, las tarántulas acaparan la mayor parte del protagonismo de los alimentos a base de insectos en Camboya, pero las hormigas arborícolas rojas autóctonas ofrecen una comida más saludable, una especie de "especia" para el ongkrong saek koo. Las hormigas añaden una dimensión de sabor ácido a este plato de carne de res cocinada en albahaca morada.

La carne de vacuno no es un plato tradicional camboyano: durante milenios, los jemeres subsistieron con el pescado como proteína principal, pero se adaptaron después de que los europeos introdujeran la carne de vacuno en las mesas locales. Los cocineros camboyanos s altean rebanadas delgadas de carne de res con jengibre, ajo, limoncillo, chalotes y chiles junto con hormigas enteras y larvas.

Dónde probarlo: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

A los jemeres les encantan las frutas verdes en sus ensaladas y disfrutan de su acidez picante que complementa a la perfección el umami de sus carnes asadas y curry. La ensalada de mango verde, o chruok svay, combina rodajas de mango verde agrio con salsa de pescado, camarones secos, maní, tomate, chalotes, cebollas, albahaca asiática y menta.

Chruok svay abunda durante la temporada de mango de marzo a julio; si no se come con una comida completa, también se puede disfrutar como tentempié o aperitivo.

Dónde probarlo: Cocina jemer Watbo, Siem Reap

Carne Lok Lak

El nombre lok lak de carne de res se traduce literalmente como "carne de res agitada", llamada así por la forma en que los cocineros sacuden la sartén mientras s altean los cubos de carne de res en salsa de pimienta o salsa de ostras. La carne de res “sacudida” se sirve sobre tomates, lechuga y cebollas crudas.

Los franceses introdujeron la carne de res como alimento en Camboya durante su dominio colonial de los siglos XIX y XX. Luego, el plato se localizó en la forma que conocemos hoy, servido con una salsa de jugo de limón, salsa de pescado y pimienta. Se come con arroz, pero muy de vez en cuando se sirve con patatas fritas como acompañamiento.

Dónde probarlo: Chanrey Tree, Siem Reap