Los mejores alimentos para probar en Filipinas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:11

Las playas y montañas de Filipinas han superado durante mucho tiempo a la comida local por los favores de los turistas, pero esa no es razón para despreciar la cocina filipina por completo.

Un producto de siglos de comercio y colonización, la comida filipina combina influencias de España, China, India y los reinos malayos para crear algo completamente único. Claro, puede que no tenga la diversidad o complejidad de la comida de Singapur o la comida de Tailandia, pero sigue siendo una mirada convincente a la cultura local y, por lo tanto, vale la pena intentarlo.

No tienes que ir a un safari gastronómico completo para probar estos platos, simplemente ve a cualquier bar o cocina para empezar.

Adobo: deliciosamente indígena

Para comer como un filipino, todo lo que necesitas es arroz y un tazón de adobo. Tome pollo o cerdo, cocine a fuego lento en vinagre y salsa de soya, y obtendrá adobo, uno de los pocos platos en Filipinas que debe haberse originado localmente, sin ninguna influencia extranjera (el nombre en español es una adición posterior).

Adobo es lo más filipino posible; va con arroz y no con otro, y cada provincia tiene su forma de cocinarlo.

Los bicolanos del sur de Luzón prefieren el adobo sa gata, añadiendo leche de coco al vinagre ysustituyendo el chile verde por granos de pimienta. En las islas Bisayas, añaden aceite de achiote al líquido del estofado, para enriquecer el color y el sabor de la salsa.

Pancit: Fideos de las islas

Los comerciantes chinos ya estaban haciendo negocios en Filipinas mucho antes de que los españoles aparecieran en el horizonte. Su influencia en la comida filipina se extendió por todas partes, sobre todo en la categoría de plato de fideos conocida como pancit (derivado de Hokkien para "algo convenientemente cocinado").

Pancit se ha convertido en el término general para un plato de fideos, su nombre desmiente las desconcertantes variaciones de pancit de un lugar a otro.

A la provincia de Cagayán le encanta su pancit batil patong, hecho con fideos s alteados, carne de búfalo de agua y cubierto con un huevo. La ciudad costera de Malabon, en Manila, inventó el pancit Malabon, o fideos adornados con gambas, calamares y ostras. Y en Iloilo, disfrutará de un pancit caldoso llamado batchoy, mejorado con tripas de cerdo, huevo y pasta de pescado, que se ha ganado la reputación de ser la respuesta filipina al ramen.

Lumpia: Cómetelo vestido o “desnudo”

Otro regalo de los chinos a la cocina filipina, la lumpia ha sido adoptada desde entonces a través de la indigenización para convertirse en el plato filipino icónico.

Los rollos de huevo al estilo chino son bastante comunes en todo el sudeste asiático y se adaptan a los ingredientes y gustos locales para convertirse en algo completamente local. La lumpia filipina usa carne de cerdo o de res, palmito, vegetales y mariscos, todo metido en una fina crepe yya sea frito o servido fresco.

(Incluso hay una versión dulce de lumpia, que consiste en plátanos saba y un poco de jaca envueltos en una envoltura de lumpia y fritos con azúcar; los filipinos lo llaman turon).

Una versión de lumpia elimina por completo la crepe y se convierte en lumpiang hubad, o "lumpia desnuda", solo conocida como lumpia debido al uso de ingredientes lumpia filipinos comunes.

Kinilaw: Magia de pescado crudo

La disponibilidad regular de pescado fresco es una de las mejores cosas de visitar las playas de Filipinas y las ciudades aledañas. Sus lugareños han convertido la cocción del pescado en una forma de arte, y se podría argumentar que nada se acerca al ceviche cocinado en vinagre conocido localmente como kinilaw.

Kinilaw puede ser tan simple como un aderezo de vinagre sobre pescado crudo, nada más, pero se presta a la experimentación y la extravagancia: puedes encontrar restaurantes que sirven kinilaw con salsa de soja, jugo de calamansi, trocitos de panceta de cerdo, cebollas, gambas y huevo salado, entre otros.

Kinilaw no se cocina al fuego; en cambio, el vinagre desnaturaliza la carne del pescado, haciendo la "cocción" tan bien como cualquier llama abierta.

Balut: desafío del huevo de pato

Comer embriones de pato - balut - se ha convertido en un rito de iniciación para los mochileros que viajan a Filipinas. Muchos antros de mochileros en Manila hacen que comer balut sea parte de su introducción a la cultura filipina de bebidas.

¿Pero qué es balut exactamente? No es nada más simple que un huevo de pato fertilizado; lase ha permitido que el embrión se desarrolle en la cáscara durante al menos 16 días antes de cocinarlo. Pídale al vendedor balut que no tenga más de 18 días para obtener los mejores resultados.

“¡El embrión es tan suave y esponjoso a los 18 días, y cuando lo chupas, desaparece en un segundo!” El experto cultural de Manila, Ivan Man Dy, nos dice. “¡Y no nos llega con los ojos!”

Para obtener más información sobre los motivos de esta experiencia de sabor superexótica, lea nuestro manual sobre cómo comer Balut en Filipinas.

Inasal: rico pollo asado

El pollo asado (lechon manok en la jerga local) se puede encontrar en todos los rincones de todas las ciudades de Filipinas, pero solo los lugareños de las islas Visayas (el archipiélago central de Filipinas) han desarrollado el oficio de asar pollo en una forma de arte.

El asal de pollo es un alimento básico en la ciudad de Bacolod: pollo marinado en jugo de calamansi, hierba de limón y jengibre, rociado con aceite de achiote mientras se asa al fuego, luego se sirve con arroz junto con una salsa de soya y (a veces) grasa líquida de pollo.

No es complicado, pero la bondad del inasal proviene de su frescura y su peso cuando se consume con arroz.

Sisig: piezas económicas transformadas

A través de una larga práctica, los filipinos se han convertido en genios a la hora de aprovechar al máximo las "piezas económicas" o cortes de ganado de calidad inferior. En ninguna parte es esto más obvio que con sisig, un picadillo de carrillo de cerdo, cara de cerdo y otras partes picadas, mezcladas con cebolla.y frito; servido en un plato caliente, sisig es el bar chow sine qua non en la mayoría de los lugares de moda para beber.

Sisig se originó en la provincia filipina de Pampanga, donde un lugareño emprendedor tomó todas las partes de cerdo rechazadas de un comisario del ejército de los EE. UU. cercano, luego experimentó hasta que dio con la fórmula para sisig que la hizo rica por el resto días.

Lea nuestro recorrido gastronómico por la provincia de Pampanga para descubrir qué otros secretos culinarios esconden allí.

Kare-Kare: estofado de maní abundante

Ponga callos de res y rabo de toro en un estofado de maní, adorne con verduras y acompáñelo con arroz: obtendrá el favorito de la cocina casera filipina conocido como kare-kare. Aparte del nombre, el plato tiene menos que ver con el curry y más con el satay: un dúo de carne y maní combinado que es mucho, mucho mejor que la suma de sus partes.

La adición de berenjena, daikon, okra, capullo de plátano y judías verdes hace que el kare-kare sea un plato completo glorioso (de hecho, puedes encontrar versiones vegetarianas o veganas que omiten la carne por completo).

El sabor puede ser bastante suave hasta que agregas pasta de camarones (bagoong): pon un poco de pasta de camarones en cada bocado de kare-kare para disfrutar este plato de la forma en que debe ser.

Lechón: como un cerdo entero

Otro regalo de los españoles: el cochinillo asado es tan grande en Filipinas como en Puerto Rico. Los filipinos consideran que ninguna fiesta está completa a menos que haya lechon más que suficiente para todos. Los asistentes a la fiesta comen todocosa, pero la mayoría de ellos intenta obtener la mayor cantidad posible de piel crujiente y sabrosa.

Lechon varía de un lugar a otro. En Manila, el lechon tiende a prepararse mínimamente antes de cocinar, mientras que el lechon más al sur incorpora rellenos como hojas de laurel, ajo y hierba de limón para mejorar el sabor. Como resultado, el lechon de Manila necesita una salsa de lechon a base de hígado para mojar, mientras que el lechon de las islas Visayas y Mindanao (al sur de la capital) se disfruta mejor sin salsa alguna.

Lee sobre las fiestas en Filipinas; Para conocer otro lugar que también asa cochinillo, lea sobre Warung Ibu Oka en Bali.

Halo-Halo: Hielo, Hielo Bebé

El hielo es una incorporación relativamente reciente a la escena culinaria filipina, ya que llegó con la llegada de la refrigeración a principios del siglo XX.

Aún así, los filipinos se han ido a la ciudad con postres hechos con este material, particularmente a través de refrescos de hielo raspado como mais con hielo (maíz, leche y hielo raspado) y el siempre popular halo-halo.

"Halo-halo" en filipino significa "mix-mix", y mezcla varias delicias dulces junto con el hielo raspado: plátanos en almíbar, palmito masticable, jaca, frijol mungo, ñame morado, entre otros., y a veces (pero no siempre) cubierto con una bola de helado. ¡Estarás agradecido por una tienda halo-halo cercana cuando llegue el verano!