Los mejores alimentos para probar en Paraguay

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:53

La comida tradicional paraguaya desciende de una fusión de recetas guaraníes y españolas. La carne de res, la yuca, el queso y el maíz figuran predominantemente en muchos platos, y los platos ricos en calorías y nutrientes desarrollados durante y después de la Guerra de Paraguay todavía comprenden gran parte de la dieta moderna. Los guisos y las sopas como el bife koygua, el bori-bori y el pira caldo son entradas en lugar de guarniciones, mientras que la chipa, la sopa paraguaya y el pastel mandi'ó son una comida callejera sencilla y ligera. Pruebe los dulces locales como el dulce de mamón o los clásicos vegetarianos como el kivevé. Si necesita limpiar su paladar o quiere descansar del calor, el jugoso tereré se puede encontrar en todo el país.

Chipa

Chipa, la merienda favorita de Paraguay, es un pan masticable hecho con harina de mandioca. Crujiente por fuera, suave y con queso por dentro, generalmente se prepara en forma de bola o círculo. Con sabor a anís y cocinada con manteca de cerdo, la chipa tiene un sabor casi dulce. Originalmente un alimento de los indígenas guaraníes de América del Sur, los misioneros jesuitas desempeñaron un papel en el desarrollo de la receta actual cuando introdujeron los productos lácteos a los guaraníes. Se vende en canastas al borde de la carretera o dentro de los autobuses. Para algodiferente, diríjase al mercado de agricultores para comprar chipa asador, una versión del pan a la parrilla con más queso.

Sopa Paraguaya

Aunque su nombre se traduce literalmente como "sopa paraguaya", este plato no es sopa. Lleno de queso y cebollas, es un cruce entre un soufflé de queso y pan de maíz, típicamente acompañado de una sopa real. Es el plato nacional oficial, que se sirve a los embajadores que visitan el país, así como a los hambrientos mochileros en viajes de larga distancia en autobús. Un relato afirma que la sopa paraguaya surgió cuando el chef del presidente paraguayo, Don Carlos Antonio López, vertió demasiada harina de maíz en su mezcla de sopa, luego decidió hornear el brebaje y servirlo de todos modos. El presidente, enamorado de la creación, comenzó a dársela a los dignatarios visitantes. Si no está invitado al Palacio Presidencial, puede probarlo fácilmente en el restaurante local Bolsi en Asunción.

Kivevé

Si escuchas la palabra "kivevé" en Paraguay, el orador está hablando de una sopa de calabaza roja ligera hecha con queso paraguayo ligeramente ácido, o se está refiriendo a una pelirroja. Elaborado a base de calabaza andaí, cebolla, sal, azúcar, harina de maíz y nata, el plato es rico en calorías y tiene un sabor semidulce. También conocido como quibebé, pruébelo como plato principal vegetariano, guarnición de asado (barbacoa) o postre en muchos restaurantes tradicionales de todo el país. Uno de varios platos de fusión hispano-guaraní popularizados durante la guerra de Paraguay, ayudó a alimentar a lapaís en el que los alimentos escaseaban y la demanda de alimentos ricos en proteínas y densos en calorías era alta.

Mbeju

Elaborado con harina de tapioca o almidón, este panqueque surge en la mitología guaraní y es una de las comidas paraguayas más antiguas. Un bocadillo sin gluten, fue uno de los primeros alimentos que los guaraníes compartieron con los colonizadores españoles cuando llegaron. Compuesto de sal, agua, huevos, leche, queso rallado y, a veces, grasa de cerdo, se sirve en el desayuno con café, leche o mate cocido (un té con mucha cafeína). Especialmente popular en los meses de invierno y durante el festival de San Juan, es seco por fuera y ligeramente pegajoso, ligeramente cursi por dentro. Pide uno en Café de Acá o en La Herencia, ambos ubicados en Asunción.

Pira Caldo

Otro plato que nació durante la era de la Guerra de Paraguay, el pira caldo es una sopa de pescado alta en calorías hecha con variedades de bagre como mandi'y, tare'y o carnoso surubí. Para prepararlo, se fríen verduras como pimientos, cebollas, zanahorias, apio o puerros en grasa de res o cerdo, después de lo cual se agrega agua y bagre junto con especias para completar el plato principal. Generalmente adornado con chiles y perejil, las diferentes variaciones también contienen leche o queso paraguayo para espesarlo y hacerlo aún más abundante. Disfrute de un plato en el Mercado Cuatro de Asunción en el puesto número 33, donde cenó Anthony Bourdain y la historiadora gastronómica paraguaya Graciela Martínez lleva a los críticos gastronómicos visitantes.

Bori Bori

Una sopa espesa de pollo llena de bolas de maíz con queso y servida en los meses de invierno, el caldo de bori-bori mezcla azafrán, zanahorias, apio y cebolla con clavo y hojas de laurel para lograr un perfil de sabor tanto dulce como salado. Se dice que previene las enfermedades y se desarrolló a partir de la mezcla de culturas entre el español y el guaraní (la palabra "bori" proviene de una traducción guaraní de la palabra española "bolita" [pequeña bola], en referencia a las mini albóndigas de la sopa). A veces se escribe "vorí vorí", también se puede preparar con carne de res y generalmente se sirve junto con carne. Saborea un bol en el tradicional Lido Bar de Asunción.

Tereré

Esta bebida fría y refrescante combina mate (un té con alto contenido de cafeína) con hierbas como la menta o el limoncillo en una guampa (una taza hecha de un cuerno). También se puede preparar como una bebida de infusión con jugo de lima, limón o melocotón. Bebido a través de una bombilla (pajilla de metal filtrada), el tereré es disfrutado por todas las clases sociales y generalmente se comparte en pequeños grupos. Aclamado por sus propiedades refrescantes y medicinales, puedes encontrarlo bebido en casi todas partes. Para probarlo, pregúntale a un grupo que veas bebiéndolo si puedes saborearlo, pero bebe toda la guampa cuando lo hagas, ya que solo tomar un sorbo es de mala educación.

Pastel Mandi'ó

Esencialmente empanadashecha de yuca y harina de maíz, esta comida callejera paraguaya viene rellena de carne picada, huevos cocidos, cebolla y pimientos. Plato heredado por los guaraníes, son un poco más esponjosas y dulces que las empanadas debido a la yuca. Disponibles en bares y establecimientos de alta cocina, los paraguayos los consumen en masa en la Fiesta de San Juan durante el solsticio de verano. Cómpralos en la mayoría de las esquinas o disfrázate y pide un plato con salsa picante en Pakuri en Asunción.

Dulce de Mamón

Un postre almibarado a base de papaya, azúcar y agua, el dulce de mamón generalmente viene servido con un trozo de queso cremoso para refrescar el paladar mientras se consume. Receta del pueblo guaraní, se prepara con papaya verde o madura troceada. Cocida a fuego lento durante horas, la papaya eventualmente libera su agua antes de volverse de color ámbar. Algunos paraguayos preparan el dulce de mamón con clavo, ralladura o jugo de limón, cáscaras de naranja o toronja para atenuar su sabor a veces demasiado dulce. Pídelo en el restaurante Bolsi de Asunción para un intenso subidón de azúcar.

Bife Koygua

Bife koygua, que significa “carne escondida” en guaraní, se refiere a la forma en que los filetes de res se cubren con tomates y cebollas durante la preparación de este suculento guiso. Los filetes, sazonados con orégano, sal y pimienta, se agregan a las cebollas cocidas con agua para crear un caldo carnoso. Una vez terminado, se cubre con un huevo líquido y perejil fresco. Pide un bol en el Bar San Miguel junto con una guarnición de yuca y una copade vino tinto.