Los platos más clásicos para comer en Bélgica

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:03

Esto puede ser una sorpresa, pero Bélgica tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo y está justo detrás de Londres y París en cuanto a estrellas Michelin. Los belgas saben comer bien, y como el país está dividido en dos partes, flamenca y francesa, la sana rivalidad entre las dos cocinas diferentes es muy buena para el consumidor en términos de elección y calidad.

Pero no se trata solo de la buena mesa, y en este pequeño país, también descubrirás algunas de las mejores comidas reconfortantes de Europa. Encontrará sus propios restaurantes favoritos para los abundantes platos básicos de la cocina belga, pero si está en Brujas, pruebe De Vlaamsche Pot, que prepara la mayoría de los platos flamencos clásicos, en porciones flamencas enormes.

Encontrarás muchos de estos platos en el norte de Francia, que tiene mucho en común con Bélgica y Flandes.

Anguila en Salsa Verde

Anguilles au vert o Paling in 't groen pueden ser un poco desagradables al principio. Más un invento belga que francés, las anguilas procedían originalmente del río Escalda en Amberes. La carne firme se cortó y luego se cocinó en caldo de pescado o agua. Luego, se añadieron hierbas que los pescadores encontraron creciendo a lo largo de la orilla del río: más comúnmente acedera y perifollo, pero también perejil,menta y berros, todos los cuales le dan al plato su distintivo color verde brillante. El plato se cocina en todas partes, pero especialmente en los restaurantes de ciudades como Amberes y Brujas. O haga un viaje fuera de Brujas al llano Pólder y pruebe el restaurante Siphon en Damme, que se especializa en esta delicia.

En Bruselas, pruebe la brasserie Belle Epoque, La Roue d'Or, justo al lado de la Grand Place para disfrutar de un plato de anguila clásico y satisfactorio.

Estofado de ternera

El conocido y sustancioso plato invernal de carbonade Flamande o Vlaamse estufarij/stoofvlees fue, según los belgas, inventado por ellos. Los franceses, por supuesto, afirman que el equivalente francés de boeuf Bourguignon era el original. Originalmente un plato de granjero del norte de Europa, ideal para mantener a raya el frío, es un plato rico y profundamente satisfactorio de cebollas caramelizadas y carne de res cocinada a fuego lento. Los franceses usan vino tinto, pero en Bélgica, el plato se cocina con cerveza belga, particularmente Oud Bruin (Old Brown o Flanders Brown). La fermentación secundaria de la cerveza agrega un sabor ligeramente ácido y contrarresta perfectamente la dulzura de las cebollas. Se añade pan cubierto de mostaza y se sirve el plato con puré de patata o frites.

Casi todos los restaurantes belgas tendrán esto en su menú, y es particularmente popular en las cervecerías tradicionales. En Bruselas, vaya a Le Fin de Siècle en 9 rue des Chartreux, donde los viejos pisos, mesas y sillas de madera lo transportan a la vida del siglo XIXth.

Sopa de Pescado/Estofado

Waterzooï a veces aparece en los menús como Gentse Waterzooï, lo que refleja sus orígenes: aparentemente era el plato favorito del emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Carlos V, que vino de Gante y era partidario de este plato. Por lo tanto, es lógico pensar que Waterzooi se hizo originalmente con peces capturados en los ríos alrededor de Gante, pero cuando la contaminación acabó con ese suministro, se usaron peces de agua salada en su lugar. Hoy en día, es tan probable que se haga con pollo como con pescado, cocinado con verduras, hierbas y crema. No es sorprendente que Gante sea un buen lugar para los restaurantes que sirven este plato.

En Bruselas, reserve en el encantador In 't Spinnekopke, que es lo más tradicional posible.

Carne en conserva

Puedes comprar potjesvlees en la mayoría de las tiendas de alimentos, así que puedes intentar hacerlo antes de ordenar del menú. La terrina se elabora tradicionalmente con tres tipos diferentes de carne: pollo, ternera y conejo. Pero lo que la mayoría de los extranjeros encuentran difícil es la textura; la terrina se sienta en una cama de gelatina y es agridulce, una combinación que no es del gusto de todos. Pero a los belgas les encanta; potjesvlees se elabora desde el siglo 14th, originario del distrito de Westhoek de Flandes Occidental, por lo que el área alrededor de Ypres y Poperinge es el lugar ideal: está reconocida por la UE como un producto digno de protección especial allí.

Puré de patatas y sobras

La mayoría de los países tienen su propia versión de stoemp, un plato universalmente popular y sustancioso de puré de papas licuadocon cualquier verdura que tengas a mano: cebollas, zanahorias, coles de Bruselas o col. Se suele servir como guarnición y va muy bien con salchichas o boudin blanc. En Inglaterra se llama bubble and squeak; en Irlanda colcannon y champ; hachís en los EE. UU.; pyttipanna en Suecia (disponible en todas las buenas tiendas IKEA), y en Escocia se le conoce con el encantador nombre de rumbledethumps.

Mejillones y patatas fritas

Bélgica afirma ser el inventor de los moules frites/mosselen-friet, no Francia. Sea cual sea el origen de este maravilloso plato, debes probarlo en Bélgica, donde las patatas fritas (ver más abajo) son realmente las mejores del mundo. Los mejillones al vapor vienen en una olla enorme, así que tome una concha vacía y utilícela para obtener la deliciosa carne, luego arroje la concha en la segunda olla, siempre convenientemente provista, y continúe. Tome la cuchara para el jugo restante en el fondo de la olla.

Chez Leon puede estar justo en el corazón de Bruselas, rodeado de restaurantes que atienden principalmente a turistas, pero este restaurante alegre y de gran valor es el lugar para visitar para disfrutar de mejillones y papas fritas servidos por camareros siempre alegres.

Patatas fritas

Sí, los belgas también inventaron las patatas fritas… obtendrás las mejores patatas fritas del mundo en Bélgica. Eligen la variedad correcta de papas y las fríen dos veces para obtener ese exterior crujiente y un interior suave. Se sirven en casi todos los restaurantes, pero encontrará lo mejor en friteries (frietkot/frituur), lugares pequeños del tamaño de una cafetería que ofrecen comida para llevar.y, a menudo, una o dos mesas extrañas para una parada en boxes perfecta. En Bruselas, diríjase a Maison Antoine en 1 Place Jourdan.

En Amberes, obtendrá papas fritas inspiradas en el chef holandés con estrella Michelin, Sergio Herman, en Frites Atelier en 32 Korte Gasthuisstraat. Vienen con estofado de ternera, curry y más, o simplemente salsas dispensadas en vasijas de barro.

Camarones grises

Estas diminutas y jugosas crevettes grises, cariñosamente, aunque no del todo acertadamente, llamadas "caviar del Mar del Norte", son especialmente populares en toda Bélgica. En el pasado, los pescadores a caballo los encontraban a lo largo de la costa. Los obtendrá en muchos restaurantes, particularmente en los especialistas en mariscos en Sainte-Catherine, una vez el puerto de Bruselas, donde los muelles resonaban con los sonidos de los barcos de pesca que se descargaban y se vendía la pesca diaria.

Prueba Le Vismet, un elegante restaurante donde el chef convierte las gambas grises en croquetas fritas. Los bares y restaurantes de las ciudades portuarias a lo largo del Mar del Norte las servirán, a veces como entrada, o simplemente para acompañar un aperitivo de la misma manera que las aceitunas aparecen en Provenza.

Gofres

Puede pensar que un gofre es un gofre, pero hay una diferencia entre los gofres producidos en Bélgica y los de, por ejemplo, los gofres belgas de EE. UU. tienen bolsillos cuadrados grandes y profundos y son más gruesos que los gofres normales. Aparecieron por primera vez en 1958 en la Exposición Universal de Bruselas y su popularidad se extendió rápidamente por todo el mundo. En Belgica,hay dos tipos. El gofre de Bruselas es rectangular, ligero y hojaldrado; puedes combinarlos con aderezos dulces o salados, pero la mayoría de las personas completan sus waffles con crema batida, chocolate o helado (los puristas de los waffles insisten en usar solo un aderezo). El gofre de Lieja contiene azúcar cristalizado y es más dulce; puede encontrar esta variedad en el desayuno de su hotel.

Si quieres saborear lo mejor de Bruselas, ve al salón de té Maison Dandoy en 31 rue du Beurre.

Galletas de masa corta

Speculoos, o galletas de masa quebrada especiadas, se encuentran por todas partes en Bélgica. Si bien su primer encuentro es probablemente cuando ordena un café, encontrará que estos pequeños extras, aunque deliciosos, no se parecen en nada a los especializados que encontrará en lugares como Maison Dandoy. Aquí se elaboran de forma tradicional con mantequilla genuina y azúcar moreno y se hornean en moldes especiales de madera con bonitos diseños.