10 platos clásicos de Chiang Mai que debes probar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:48

No sorprende que Chiang Mai, la ciudad del norte de Tailandia que anteriormente fue la capital del reino independiente de Lanna, siga siendo un semillero cultural para el norte de Tailandia, especialmente por su comida.

Los lanna son parientes cercanos de los laosianos y conservan conexiones culturales con los birmanos y los chinos de Yunnan cerca de sus fronteras. Los perfiles de sabor de su comida pueden tener algunos puntos en común con sus vecinos, pero los Lanna han perfeccionado el uso de ingredientes locales para crear algo completamente propio, y está completamente ligado a la experiencia turística de Chiang Mai en la actualidad.

Para obtener la experiencia gastronómica completa de Lanna, recorre los mercados y restaurantes de Chiang Mai y prueba uno (o muchos más) de los platos de esta lista.

Khao Soi

Esta rica sopa de fideos con curry amarillo es quizás el plato icónico de Chiang Mai. Es una comida típica de Lanna de fideos de huevo planos con guarniciones de carne, chalotes, repollo en escabeche y chiles ahogados en un curry a base de coco.

Las raíces del plato son culturalmente complicadas. Comparte una herencia común con el lao khao soi, el birmano ohn no khao swe e incluso el laksa de Malasia. Los historiadores de la comida dicen que los musulmanes chinos de la provincia china de Yunnan, que a menudorecorrió Myanmar y Tailandia para comercializar tanto los fideos de huevo como el curry de coco en el sudeste asiático, donde posiblemente se perfeccionaron.

Dónde comer: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

La gente del norte de Tailandia adora las salchichas. Sai oua es la salchicha más común, por una buena razón: el uso de especias locales le da un toque memorable.

El nombre se traduce literalmente como "intestinos rellenos" y la salchicha de cerdo se mezcla con especias como hojas de lima kaffir, galanga, hierba de limón y pasta de curry rojo, lo que le da ese toque del norte de Tailandia. A los lugareños les encanta asar sai oua y comerlo con arroz glutinoso. No hay dos vendedores de sai oua que tengan la misma receta; cada uno guarda una receta secreta, haciendo de cada comida a base de sai oua una experiencia propia.

Dónde comerlo: Mercado Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Larb estilo Lanna

A diferencia de Lao larb, la versión Lanna de esta ensalada a base de carne tiene un toque decididamente picante. Los tailandeses del norte toman su carne preferida (cerdo, res, pato o incluso pescado), luego s altean rápidamente la carne picada con cubos de sangre de cerdo, vísceras y una mezcla de hierbas y especias que incluyen (pero no se limitan a) clavo, comino y pimienta larga. Hay muchas maneras diferentes de preparar larb-larb kuaomite los cubos de sangre de cerdo y algunas versiones dejan la carne cruda (salsa de larb).

Dónde comer: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang es un plato de pollo a la parrilla elaborado con ingredientes autóctonos. Puedes tener un pollo entero con mariposas o pedir medio pollo; cada uno se marina en limoncillo, ajo, salsa de soya y salsa de pescado antes de asarlo a la perfección y servirlo con salsas para acompañar, junto con som tam y/o arroz glutinoso. Cada establecimiento en Chiang Mai tiene su propia "mezcla secreta" para la salsa para mojar, y vale la pena probar diferentes puestos para encontrar cuál prefiere.

Dónde comerlo: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Aunque es un plato festivo tradicional para los tailandeses, los turistas pueden disfrutar del gaeng hung lay todo el año en los mercados y restaurantes de Chiang Mai. El plato tiene sabores más acordes con la comida india y birmana que con la tailandesa, por una buena razón: el gaeng hung tiene sus raíces en Myanmar y puede haber llegado a Chiang Mai en la época en que la gente del reino de Lanna era tributaria de los reyes birmanos.

La versión más popular de gaeng hung utiliza una panceta o paleta de cerdo, cocida a fuego lento en un curry que huele a galanga, ajo y tamarindo. La grasa de cerdo derretida se puede sentirempalagoso en la boca; está destinado a ser cortado con arroz, idealmente el arroz glutinoso preferido por los tailandeses del norte.

Dónde comer: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Este es técnicamente un plato de Chiang Rai, pero es una diferencia sin distinción para los hambrientos turistas de Chiang Mai. Los fideos de arroz gruesos conocidos como kanom jeen se sirven en un caldo de cerdo adornado con chicharrones crujientes, chiles secos y verduras frescas. Cubos de sangre de cerdo a veces completan el plato.

Hay amplias variaciones en la preparación del plato, lo que significa que cada chef y madre tiene su propia versión única de kanom jeen nam ngeow. Puede ser súper picante en un lugar, picante en otro y decididamente carnoso en otro lugar.

Dónde comer: Kanom Jeen Sanpakoi, 1/11 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Un favorito de Isaan que desde entonces ha arrasado en el resto de Tailandia, esta humilde ensalada de papaya verde es habitual en los puestos de comida callejera y en los menús de los restaurantes de alta gama. También puede hacerlo como parte de una clase de cocina local. Som tam es increíblemente fácil de preparar: necesita papaya verde, chiles, judías verdes, tomates, jengibre, camarones secos, salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de limón, con una variedad de otros ingredientes.dependiendo del chef. Toda la ensalada se prepara a mano, los ingredientes más pequeños se muelen con un mortero.

Puedes comerlo solo o como guarnición junto con pescado, pollo a la parrilla o cangrejos de caparazón blando.

Dónde comer: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, distrito de Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Al igual que som tam, tam khanun también usa una fruta verde como base. En este caso, es jaca, que funciona muy bien en aplicaciones saladas cuando no está madura.

La fruta se hierve, luego se tritura y se fríe con pasta de gambas. Luego, la mezcla se agrega a una mezcla de jengibre, ajo, hierba de limón, carne de cerdo picada, chiles y otros ingredientes. El efecto es una mezcla desenfrenada de texturas y sabores: a nuez, ácido y especiado, ¡todo al mismo tiempo!

La gente de Lanna considera que la jaca es un presagio de suerte. Está preparado para celebraciones auspiciosas como bodas y festividades de Año Nuevo, para garantizar el éxito y la buena fortuna en los años venideros.

Dónde comer: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik es un condimento popular de Lanna, con dos variantes que se ofrecen en Chiang Mai. Ambos usan una mezcla s alteada de chiles, pasta de camarones, ajo, chalotes y carne de cerdo molida que luego se mezcla con tomates frescos picados y cilantro.

La diferencia entre los dos está en elchiles usados. Nam prik ong usa chiles rojos y es asertivo pero manejable con su picante; mientras que nam prik noom usa pimientos verdes que matarán tu boca. Ambas variantes de nam prik se pueden disfrutar con verduras al vapor, chicharrones crujientes o arroz glutinoso.

Dónde comer: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Estas "envolturas de un bocado" usan hojas de betel para envolver bocados de camarones secos combinados, coco rallado, chalotes en rodajas, chiles, ajo picado y hierba de limón, con una salsa de jarabe dulce como aglutinante. Muchos restaurantes sirven los rellenos y las hojas de betel por separado, dejando que cada comensal mezcle y combine sus bocados.

Las hojas de betel también son un elemento característico de la tradición, que se desvanece rápidamente, de masticar nuez de areca, antes común en la India y el sudeste asiático.

Dónde comerlo: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai