Platos que debes probar en Kerala

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:03

Si está acostumbrado a los platos estándar del norte de la India que son omnipresentes en los restaurantes indios (piense en el pollo con mantequilla), seguramente se llevará una sorpresa en Kerala. La cocina distintiva del estado costero está ligada a su antigua herencia comercial y es una fusión de las tradiciones culinarias cristianas, musulmanas e hindúes del mundo. El coco, los mariscos y las especias ocupan un lugar destacado y se combinan para dar a la comida de Kerala su propio sabor. También hay diferencias entre los platos en el norte y el sur de Kerala: los de la región norte de Malabar se caracterizan por tener especias más ricas y tienen influencias árabes, holandesas y portuguesas. ¡Tampoco te sorprendas si encuentras carne de res en el menú! Se ha convertido en una parte intrínseca de la identidad del estado desde que los misioneros cristianos sirios llegaron allí con sus recetas hace siglos.

Sigue leyendo para descubrir los mejores platos que debes probar en Kerala.

Sadhya en una hoja de plátano

Para una introducción por excelencia a la cocina de Kerala, comience con sadhya (banquete al estilo de Kerala) en una hoja de plátano. Esta fiesta hindú vegetariana tiene más de 20 artículos y es una parte importante de festivales como Onam. Los elementos se colocan en la hoja en un orden particular de izquierda a derecha. Encurtidos, chutneys, sal, pappadam y chips de plátano están enla izquierda. Los curries están a la derecha. Arroz, sambar, rasam, payasam y cuajada también se sirven en diferentes momentos. Sadhya suele ser una comida a la hora del almuerzo y se come mejor con los dedos (¡en serio, por favor, no uses cubiertos!). Aquí hay una guía útil sobre cómo comer con las manos en la India. Lo ideal es proceder de izquierda a derecha, para una progresión de sabores de suave a picante y dulce. Cuando hayas terminado la comida, dobla la hoja de plátano por la mitad para indicar que has terminado. ¡Eso es si puedes devorarlo todo!

En la ciudad capital, Trivandrum, pida el extenso sadhya en Mother's Veg Plaza. Mejor aún, consigue una invitación para una boda o una ocasión especial en la casa de alguien.

Erachi Ularthiyathu

El nombre de este legendario plato cristiano sirio no es fácil de pronunciar, por lo que es una suerte que se le conozca como carne seca frita en todas partes (coloquialmente puedes preguntar por BDF). ¡El plato es tan querido en Kerala que muchas personas se refieren a él como el plato estatal! Para hacerlo, los trozos de carne de res se fríen o se asan muy lentamente en una sartén pesada junto con trozos de coco, especias aromáticas molidas, chiles y hojas de curry. Algunos turistas prefieren el curry de ternera cristiano sirio, ya que para ellos se parece más a la comida india. Sin embargo, los lugareños tienden a estar en desacuerdo.

La carne frita se consume popularmente con alcohol en los bares locales y en las tiendas de refrescos. Por lo tanto, encontrará los platos más deliciosos allí. La galardonada tienda de refrescos Mullapanthal en MLA Road en Tripunithura, cerca de Kochi, se encuentra entre las mejores.

Meen Molee

¿No te gusta la comida picante? Este ligero guiso de pescado con coco, que es un plato característico del centro de Kerala, es ideal. El comercio con Portugal floreció en el centro de Kerala y se cree que el plato es una variación de un estofado de pescado portugués llamado caldeirada. Su nombre, molee, puede ser un derivado de la palabra española mole, que significa salsa o mezcla para cocinar. El guiso se hace sin la tarta de tamarindo (kudam puli) que es común en otros curries de Kerala. Las vainas de cardamomo, los palitos de canela, los clavos, los granos de pimienta y las hojas de curry aportan los sabores sutiles.

Meen molee está ampliamente disponible en Kerala. Es una especialidad en el famoso restaurante Fusion Bay, en KB Jacob Road en Fort Kochi. Engullirlo con appam o arroz. Se recomienda Oceanos en Elphinstone Residence en Kochi para mariscos, incluido meen molee, también.

Meen Vevichathu

Un curry de pescado caliente y ardiente de Kerala, ¡meen vevichathu es probable que te haga sudar! Este curry rojo, ácido y a base de tamarindo está asociado con el distrito central de Kottayam en el estado. Se prepara tradicionalmente sin coco, hirviendo el pescado en una cazuela de barro con especias seleccionadas, especialmente con mucho polvo de chile Kashmiri. Las sardinas o la caballa potencian aún más el sabor.

Pruebe meen vevichathu en el ambiente del restaurante Fort House, en el jardín del hotel Fort House en Fort Kochi. Se sirve al estilo tradicional con kappa (raíz de yuca) como acompañamiento.

Kappa Puzhukku

No puedesesperar que kappa (raíz de la planta de tapioca/mandioca) sea ampliamente consumida en Kerala. La historia de cómo sucedió es interesante. Se dice que la yuca fue introducida por los portugueses. Sin embargo, el rey Visakham Thirunal de Travencore ordenó su cultivo durante su reinado en el siglo XIX para evitar la hambruna recurrente. Los residentes se mostraron reacios a aceptarlo, ya que se consideraba comida para pobres. Sin embargo, eso cambió en la década de 1940 cuando una gran hambruna golpeó al estado. Ahora, kappa se considera un manjar. Se hace hirviendo y machacando la raíz de la planta de yuca con coco rallado y especias. Se suele comer junto con pescado al curry.

Karimeen Pollichathu

No puedes visitar Kerala y no probar el pescado oficial del estado, karimeen (perla). Este venerado pez, nativo de los remansos del distrito de Kuttanad alrededor de Alleppey, es sinónimo de karimeen pollichathu. El pescado se marina en una pasta picante, se envuelve en una hoja de plátano y se cuece al vapor. ¡mmm!

Para disfrutar del auténtico karimeen pollichathu, diríjase al elegante restaurante Grand Pavilion en el Grand Hotel en Kochi, o al restaurante familiar Karimpumkala en Pallom, cerca de Kottayam. Karimpumkala comenzó como una tienda de refrescos en 1958 antes de expandirse. Los platos se elaboran con recetas de la madre del propietario.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala tiene su propio estilo de biryani. De hecho, hay un par de diferentes. Thalassery biriyani, de Thalassery en la región de Malabar, es el más célebre. comerciantes de laMedio Oriente lo trajo consigo. Se establecieron allí y se establecieron como la comunidad musulmana Mappila (Moplah). Su biryani tiene muchas especias y está hecho de arroz jeerakasala de grano corto, a diferencia del habitual arroz biryani de grano largo.

Paragon Restaurant, fundado en 1939 en Calicut (Kozhikode), es el lugar ideal para atiborrarse de Malabar biriyani. La rama de Paragon, Salkara, también es conocida por biryani. También está el icónico hotel de Zain en Convent Cross Road, cerca de la playa en Calicut. Si prefiere cenar en un lugar más lujoso en Calicut, diríjase al restaurante Mezban en el Hotel Asma Tower.

Curry de Nadan Kozhi

¿Prefieres el pollo al pescado pero aún quieres un poco de fuego en la boca? ¡La comida de Nadan ciertamente tiene un gran impacto! Esta cocina casera se encuentra entre las más picantes de Kerala. También tiende a ser bastante aceitoso y tiene muchas variaciones. En este plato, el kozhi (pollo) se marina en chile en polvo y se usan chiles rojos y verdes para dar sabor a la espesa salsa de curry. ¡Entonces, proceda bajo su propio riesgo! El curry nadan kozhi va bien con arroz, appam o malabar parotta.

Disfrútalo junto al muelle en el restaurante Seagull, en Calvathy Road, con vista al mar en Fort Kochi. Asegúrate de reservar con anticipación si quieres una mesa con vista al atardecer.

Aplicación

Appam se compara con un panqueque holandés, pero está hecho con una masa de arroz fermentado y leche de coco. Esta guarnición se come como pan con todo tipo de guisos y curry. Suave en el medio y crujiente en los bordes,es un alimento básico en los hogares cristianos sirios donde se sirve en todo momento del día, incluido el desayuno. Al comer, rompa un pequeño trozo del appam con la mano derecha y utilícelo para recoger un poco del plato principal.

Malabar Parotta

Este suculento pan del sur de la India es, como su nombre indica, de la región de Malabar en Kerala, de donde llegó a través de los árabes. Su apariencia escamosa y en capas hace que sea fácil de distinguir del paratha convencional del norte de la India. Despártelo con los dedos y cómelo con carne de res para obtener la máxima satisfacción. Para los residentes de Kerala, esta combinación no es un plato sino una emoción. Sin embargo, la parotta de Malabar se puede combinar con cualquier tipo de curry.

Pathiri

Otra especialidad de Malabar, el pathiri es básicamente un roti o panqueque hecho con harina de arroz. Pertenece a la comunidad musulmana de Mappila, que suele comerlo a la hora de la cena con un curry no vegetariano. El pathiri se puede cocinar a la plancha (ari pathiri), frito (ney pathiri) o relleno de carne y verduras (erachi pathiri).

Puttu

¿Quieres tomar un desayuno típico de Keralan? Puttu con kadala (curry de garbanzos) es una de las comidas más populares del estado. Los lugareños incluso comen puttu con curry de pescado para el desayuno, ¡aunque esto puede ser demasiado para los paladares occidentales temprano en la mañana! El puttu se hace cociendo al vapor arroz molido y coco rallado juntos encilindros.

En testimonio de la popularidad del puttu, Dhe Puttu en Kochi y Calicut está totalmente dedicado a este plato. Esta cadena de restaurantes fue creada por el actor de Keralan Dileep y la personalidad de televisión Nadirshah para exhibir puttu. Hay alrededor de 20 variedades disponibles allí, y no solo para el desayuno. ¡Algunos de ellos son realmente creativos y curiosos, con carne y fruta mezcladas! Ve allí a la hora del almuerzo para el puttu thali (plato).

Payasam/Pradhaman

El rey de los postres en Kerala, el payasam es similar al kheer de otras partes de la India. Consiste en arroz cocido lentamente en leche, coco, azúcar, anacardos y frutos secos. Este postre siempre se sirve durante las fiestas. Pradhaman es una versión más gruesa, al estilo de Kerala. A veces se utilizan diferentes ingredientes como jaca, lentejas, garbanzos o frijol mungo.

Ella Ada

No deje pasar la oportunidad de saborear este dulce obsequio de Kerala, que es un bocadillo delicioso. Ela significa hoja, y los paquetes se hacen con masa de harina de ada (arroz) rellena con una mezcla de coco y jaggery (azúcar de caña sin refinar), y se cuecen al vapor en una hoja de plátano. La hoja de plátano le da un delicioso olor y sabor. ¡Apuesto a que no puedes detenerte en una sola pieza!