Comer en Roma: una guía de platos típicos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:40

Cada región de Italia tiene ofertas culinarias que se originan o son exclusivas de un área determinada. Y Roma no es una excepción. Cualquier viaje a esta ciudad debe incluir la degustación de auténticas especialidades romanas para poder vivir plenamente la cultura. La cocina romana se inclina en gran medida hacia la carne, las verduras y la pasta, al tiempo que también incorpora una gran cantidad de alimentos fritos. Y aunque los vegetarianos generalmente siempre pueden encontrar algo en el menú, la cucina romana (cocina romana) no es ideal para personas que hacen dieta. Por lo tanto, no espere ceñirse a sus pautas de alimentación cuando se aventure a la Ciudad Eterna.

Dondequiera que comas en Roma (o en cualquier lugar de Italia), pide recomendaciones de los lugareños que saben. Consulte a un taxista o comerciante, en lugar de un conserje de hotel o una guía, para conocer la línea real de las mercancías. Y busca siempre restaurantes donde las mesas estén llenas… de italianos, eso sí. Cuando viaje a cualquier lugar en el extranjero, buscar restaurantes frecuentados por lugareños le asegura que está en el lugar correcto.

S altimbocca a la Romana

Este sabroso plato de medallones de ternera aderezado con prosciutto y salvia es un plato básico de cualquier cocina italiana. Traducido, el nombre del plato significa "s alto en la boca" y esa es exactamente la expresión que usarás al probaresta receta en su ciudad natal. Este plato se derivó como un uso para los alimentos básicos de la despensa de ternera y prosciutto (aunque es difícil creer que estos artículos son en realidad "básicos" en la cocina italiana) y su sabor combina el equilibrio entre ácidos, grasas animales y hierbas aromáticas.

Coda alla Vaccinara

La cocina romana tiene como objetivo utilizar todas las partes del animal y el plato Coda alla Vaccinara proporciona el ejemplo perfecto de esta visión. Este guiso de rabo de toro y verduras incorpora las partes del animal que de otro modo se desecharían y se cocinan a fuego lento, o estofadas, junto con verduras y hierbas en una base de tomate. Una vez que el guiso se termina de cocinar, la carne se cae del hueso y los sabores incorporados se pueden disfrutar sobre la pasta. Es posible que vea este plato en el menú como "quinta cuarta", que literalmente significa "el quinto cuarto" en italiano o, en términos generales, "sobras". Coda alla vaccinara es uno de los platos más famosos de Roma.

Spaghetti Cacio y Pepe

Es un plato de pasta sencillo y delicioso que se puede encontrar en los menús de las trattorias de toda Roma, aunque es más probable que esté en el menú de los restaurantes informales que en los restaurantes de lujo. Y algunos lugares lo preparan junto a la mesa mezclando la humeante pasta caliente en una rueda ahuecada de pecorino para que el queso se derrita en los espaguetis y cubra las hebras. Si bien este plato de espagueti llama poco másaparte del queso pecorino romano y mucha pimienta negra, la presentación es elegante y no hay dos chefs que estén de acuerdo en la misma técnica de preparación.

Carciofi alla Romana

Carciofi, o alcachofas, se cultivan en toda Italia (y nunca se comen fuera de temporada), lo que las convierte en una verdadera especialidad romana en primavera. Estos chokes jóvenes y tiernos se preparan de varias maneras diferentes en Roma. Está el estilo judío, alla giudia, donde una alcachofa gigante se aplana y luego se fríe. Y alla romana, donde se cuecen al vapor pequeñas alcachofas con ajo, hierbas picadas, incluida la menta, y aceite de oliva. En este estilo, las hojas exteriores y el tallo se recortan y la verdura se sumerge en agua ácida (generalmente agua con limón) antes de cocinarla. El tierno resultado final se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente acompañado de pan rústico para absorber los jugos que se encuentran debajo.

Pizza romana

No soñarías con irte de Italia sin probar una verdadera pizza italiana y no hay mejor lugar para hacerlo que Roma. Los pasteles tradicionales al estilo romano son ultradelgados y crujientes con coberturas ligeras y un mínimo de queso. Pide pizza margherita para una pizza estándar de queso y tomate. Las variaciones pueden venir cubiertas con rúcula, prosciutto, verduras o salami picante. La pizza bianca o "pizza blanca" no tiene salsa de tomate. Y una regla importante, aunque no oficial, para comer pizza en Italia es que cada persona disfrute de su propio pastel. Y aunque los discos grandes pueden parecer demasiada comida para una persona,la fina corteza te permitirá guardarlo todo fácilmente. Además, los romanos comen su pizza con cuchillo y tenedor; puedes elegir seguir su ejemplo o no.

Bacalao

El bacalao salado frito (filetti di baccalà) es un manjar derivado del Ghetto, el antiguo barrio judío de Roma cerca del Campo dei Fiori. Lo puedes encontrar en forma de simple pescado y papas fritas, o en preparaciones más elaboradas, que incluyen cocinar a fuego lento los filetes de bacalao en una salsa de tomates, piñones y pasas. De hecho, la leyenda dice que hay 265 formas diferentes de preparar y consumir baccalà, incluido Baccalà alla Vicentina, donde el pescado se brasea lentamente con cebolla, anchoas y leche.

Teléfono suministrado

Estas croquetas de queso baratas y portátiles consisten en bolas de arroz fritas con un centro de mozzarella derretido. Están disponibles en la mayoría de las pizzerías y bares de toda Roma (e Italia, para el caso) y son los favoritos de los estudiantes universitarios hambrientos. Estos bocadillos de queso se disfrutan mejor solos, sin ningún otro acompañamiento culinario, ya que están destinados a llenar. Las variaciones incluyen suplementos rellenos con salsa de carne o con guisantes y mozzarella.

Fettuccini al Burro

La mayoría de los estadounidenses no reconocerían este plato si se le llama por su nombre tradicional italiano, fettuccine al burro. Sin embargo, el fettuccine alfredo es un plato conocido porla mayoría. Y este brebaje de queso pegajoso y exagerado que es codiciado por el paladar estadounidense se originó en Roma y en realidad es mucho más ligero cuando se prepara y se come en su tierra natal italiana. Fettucine al burro consiste en fideos largos y planos (fettuccine), queso Parmigiano-Reggiano rallado y mucha mantequilla. El queso joven ayuda a que la salsa se una para lograr una cremosidad que se crea reservando y agregando el agua de cocción con almidón a la pasta, en lugar de leche o crema.