La guía completa de Kräftskiva, temporada de cangrejos de río en Suecia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:41

Para el hemisferio occidental, agosto trae la última ola de calor del verano. Las temperaturas duelen, la humedad se pega y un pensamiento molesto persiste en el aire bochornoso; vienen días más frescos. En Suecia, en lugar de llorar la idea de otro verano perdido, agosto y septiembre se dedican a celebrar sus últimos días, todo ello con la ayuda de un crustáceo rojo fuego, el cangrejo de río.

La tradición es así: el primer miércoles de agosto, los suecos reúnen a sus amigos y familiares más cercanos, preferiblemente junto al lago o la costa, adornan su mesa con linternas brillantes, se atan un babero de colores, vierten el aguardiente y disfrute de cangrejos de río recién pescados y sazonados con eneldo. Esta es una fiesta de cangrejos. Y aunque las celebraciones comienzan a principios de agosto, la temporada se extiende hasta septiembre. Así que prepárate para dejar tu humildad en casa, empacar tu actitud fiestera, así como tu mejor atuendo para la casa del lago, y prepárate para hacer una docena de nuevos amigos en una fiesta tradicional de cangrejos de río, o kräftskivor, con los suecos.

La historia de la temporada del cangrejo de río

Al igual que con cualquier tradición antigua, la temporada de cangrejos de río es un producto del papel de los mariscos en la historia sueca. Los pequeños cangrejos de río con forma de langosta, también llamados cangrejos de río o crawdads, que se remontan a la década de 1500, eran los favoritos de la aristocracia: solo los más ricos se los comían.cangrejos de río directamente de sus caparazones, mientras que la clase media metió la carne de la cola en salchichas y empanadas, sin saber cómo preparar los mariscos provenientes de aguas turbias. Con el paso del tiempo, los cangrejos de río se volvieron reconocidos a nivel nacional como un manjar; tanto es así, que incluso subir los precios del cangrejo de río ya no detendría los antojos; por lo tanto, a principios de 1900, el gobierno implementó regulaciones de pesca estacional de cangrejos de río. Fue entonces cuando agosto y septiembre se consideraron los meses del cangrejo de río en Suecia y, por lo tanto, los lugareños comenzaron a celebrar la oportunidad de disfrutar de estos crustáceos durante un período limitado. Aunque las fiestas de cangrejos de río comenzaron en Gotemburgo y a lo largo de la costa oeste de Suecia de Bohuslän, que es donde se captura la mayoría de los cangrejos de río, las tradiciones se extendieron por Suecia a los países nórdicos vecinos. Más de un siglo después, la tradición de la fiesta del cangrejo de río sigue viva, a pesar de que se han levantado las restricciones del cangrejo de río, lo que permite un tipo único de fiesta tradicional que se lleva a cabo durante varias semanas, en lugar de en un día específico.

Qué esperar

La fiesta típica del cangrejo de río ha evolucionado desde sus inicios, pero para el sueco tradicional y el celebrante de toda la vida, un kräftskivor no es una fiesta de buena fe a menos que se adhiera a algunas costumbres originales. Para visualizar la fiesta, necesitas visualizar tu entorno. Imagina una casa de verano sueca, o sommarstuga. Esta es una especie de casa del lago, terminada con una pintura roja clásica, rodeada por el exuberante paisaje de verano verde sueco y un muelle sin terminar que se adentra en el lago. Ala mesa estilo banquete está dispuesta en el muelle, decorada con un mantel excéntrico y linternas de papel animadas, mientras que cada mesa recibe un sombrero de fiesta peculiar y un babero frívolo. Amigos, familiares y amigos de amigos (¡tal vez incluso tus compañeros de trabajo!) se presentan al final de la tarde para celebrar hasta la noche. A medida que el sol de verano se desvanece aún mantiene la luz del día hasta las 10 p.

Así como las decoraciones fatuas son una parte tan importante de la cultura kräftskiva, las canciones y los juegos tradicionales también lo son. Después de unos cuantos tragos de aguardiente, lo más probable es que otro asistente a la fiesta estalle en una canción caprichosa, cuyas letras frecuentemente reflejan el estado del cantante; ligeramente borracho. Después de la fiesta, las horas restantes del día se pasan jugando Kubb, un juego de césped sueco que se parece a los bolos.

Qué hacer

Aunque algunos invitados pueden preferir presentarse en una mesa llena de tazones colmados de cangrejos de río recién hervidos, también existe la oportunidad de atrapar el suyo propio en un safari de cangrejos de río. Particularmente útiles para los turistas sin conexión local, varios operadores turísticos han creado viajes para pescar sus propios cangrejos de río con un pescador local. Dependiendo del safari, puede llevar su captura a su alquiler o prepararla fresca a bordo, como con Värdskap i Väst. Además, para los turistas que no tengan una invitación a un sommarstuga local, también está The Edible Country; la empresa “hágalo usted mismo, buena comida” organiza un localExperiencia de cangrejos de río para los visitantes, con todos los accesorios de una kräftskiva tradicional.

Platos de cangrejo de río que debes probar

Junto con los cangrejos de río de agua salada extraídos del Mar del Norte, también se sirven cangrejos de río de agua dulce en una kräftskiva. Independientemente de su origen, las cigalas se preparan de la misma manera; hervida en una salmuera de sal, cerveza y eneldo corona. Luego, el cangrejo de río se enfría y se sirve con cáscara; todo parte de la festividad kräftskiva. Ya sea que use su galleta y tenedor de mariscos, o simplemente confíe en sus manos, pronto se dará cuenta de que los baberos tienen un propósito real; las cosas se complican rápidamente. Toda la tarde es un asunto caótico, pero divertido, con caparazones que se rompen y los invitados sorben los jugos de la carne de cangrejo de río fuera del caparazón (lo cual es perfectamente aceptable e incluso recomendado). Además de los tazones colmados de crustáceos, los acompañamientos populares incluyen pan caliente, ensalada y Västerbotten, un queso de leche de vaca añejo y firme. Dependiendo de la fiesta a la que asista, otros platos pueden incluir papas hervidas y queso o pasteles de champiñones. Para regarlo todo, los suecos no pierden el tiempo con tragos, como akvavit o vodka, y la cerveza local fluye durante todo el festín y hasta bien entrada la noche.

Consejos de viaje

Gotemburgo y toda la costa de Bohuslän son las ciudades más festivas en esta época del año ya que es donde se originó la fiesta del cangrejo de río. Aún así, la mayoría de Suecia celebra estos mariscos, así que si te encuentras en una parte diferente del país, asegúrate de preguntarle a un lugareño dónde puedes unirte a una fiesta tradicional.
Cuando estásafuera en el lago, los mosquitos tienden a salir cuando la luz del día cambia a la noche, ¡así que no olvides el repelente de insectos!
Romper el cangrejo de río puede llevar mucho tiempo. Como se sirven fríos, algunos lugareños recomiendan quitar la carne de todos los caparazones a la vez.
Las frases suecas útiles para superar una fiesta de cangrejos de río incluyen: ¡Skål! (aplausos), tack (gracias), äta (comer).
Si planea participar en un safari de cangrejos de río antes de organizar su propia fiesta de cangrejos de río, puede ser mejor planificar con anticipación: los safaris no son baratos y los alquileres de sommarstuga (casas de verano) se llenan rápidamente.
Si no puede experimentar una fiesta de cangrejos de río adecuada y no está interesado en una opción de bricolaje, los restaurantes ofrecen su versión de la tradición. Dado que los cangrejos de río tienen una gran demanda durante estos meses de verano, algunos restaurantes pueden sustituirlos por variedades de cangrejos de río importados; asegúrese de investigar y pregunte a un lugareño para asegurarse de obtener el verdadero trato sueco.
Si no puede visitar durante la temporada de cangrejos de río, los supermercados suecos almacenan cangrejos de río durante todo el año. Aunque un lugareño le dirá que el cangrejo de río congelado no es tan delicioso como su equivalente fresco, vale la pena probarlo en su próximo viaje.