12 Comidas de Borneo que te encantará probar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:05

Los pueblos indígenas y migrantes de Borneo han producido una cocina única y combinada que se basa en los abundantes recursos locales de la isla. La palma de sagú produce ambuyat y butod; el arroz produce el embriagador licor tuak; y los mares proporcionan el pescado necesario para hacer hinava y pinasakan.

Estos platos enumerados aquí representan un resumen diverso de los favoritos de los tres países de Borneo (Brunei, Malasia e Indonesia). Un buen número de estos alimentos son platos ceremoniales de Kadazan (dusun, Melanau, Iban y otras comunidades indígenas) que ahora preparan amablemente estos platos para los turistas durante todo el año.

Ambuyat

Este alimento básico de Brunei y Borneo de Malasia no parece gran cosa: es una pasta blanca pegajosa que tiene muy poco sabor propio. Pero los lugareños lo cambian por arroz, especialmente durante las celebraciones; La suavidad de ambuyat combina bien con platos locales de fuerte sabor con mucha acidez o especias.

Para comer ambuyat, los comensales lo recogen con utensilios de bambú con puntas llamados candas: se enrollan bolitas de ambuyat del tamaño de un bocado alrededor de las puntas y luego se sumergen en una salsa cercana llamada cacah. (¡Las variedades de cacah disponibles merecen varias páginas aparte!) Las verduras frescas también sonse come con ambuyat para proporcionar un contraste de texturas.

Soto Banjar

La capital de la provincia de Kalimantan del Sur en el Borneo indonesio tiene su propia versión de la sopa de fideos indonesia soto (pronunciado chotto). Y la gente de Banjarmasin echa todo menos el fregadero de la cocina en su sopa homónima: pollo desmenuzado, huevos medio cocidos, tortitas de patata, cebolletas y una pasta de especias local única.

Para darle cuerpo al plato, los comensales disfrutan del soto banjar con perkedel (empanadas de patata), lontong (pastel de arroz comprimido) o satay de pollo como acompañamiento. Se pueden encontrar varios restaurantes soto banjar famosos en todo Banjarmasin; pídale a un lugareño que le recomiende uno.

Gusanos de sagú

El Melanau de Sarawak y Kadazan-dusun de Sabah aprecian esta extraña fuente de proteínas: las larvas del gorgojo de las palmeras que habitan en los troncos muertos de las palmeras de sagú.

Llamados "butod" en el idioma local, los gusanos de sagú tienen una textura grasosa que puede fascinar a los valientes comedores a los que no les importa comer invertebrados. D'Place Kinabalu, el preeminente restaurante Kadazan-dusun de Sabah, sirve sushi butod y pizza butod, mientras desafía a los visitantes a comer los gusanos crudos. (Sostenga el butod vivo por la cabeza y coloque el cuerpo en su boca; luego tire de la cabeza y cómase el resto).

Kadazan-dusun folklore cree que los butod son un poderoso afrodisíaco si se comen con panales y vino de arroz (tuak), ¡aunque uno supone que es solo el tuak el que habla!

Linopot

Linopot es un elemento básico deCeremonias de boda Kadazan-dusun: un pastel de arroz o puré de ñame envuelto en hojas de tarap. Sin envolver antes de servir, el linopot combina bien con platos Kadazan-dusun como pinasakan o hinava.

La tradición de envolver el arroz en hojas se puede ver en todo el sudeste asiático, utilizando envoltorios locales de la zona. En Sabah, se prefieren las hojas del árbol tarap debido a su gran tamaño y al sutil sabor que las hojas le dan al arroz. (¡El tarap también produce frutos cuya carne se deshace en la boca!)

Si visitas durante el festival de la cosecha de Kadazan-dusun conocido como Gawai Dayak, encontrarás linopot en abundancia en cada mesa de buffet.

Hinava

Si ha comido ceviche sudamericano o kinilaw filipino, tendrá una idea del atractivo de hinava. Un plato de pescado tradicional del pueblo Kadazan-dusun de Sabah, el hinava consiste en rodajas de caballa cruda mezclada con jugo de lima.

El jugo "cocina" la caballa y los ingredientes adicionales (chile ojo de pájaro, cebolla y jengibre) le dan una dimensión de sabor adicional. Los calamares y las gambas también se pueden sustituir por caballa.

El pueblo Melanau de Sarawak tiene su propia versión llamada umai, pero utiliza una fruta ácida autóctona llamada asam paya para "cocinar" el pescado al punto de cocción deseado.

Laksa Sarawak

Los ciudadanos de Kuching, Sarawak, están muy orgullosos de su versión del laksa: una deliciosa creación de fideos bañada en un caldo con sabor a pasta de gambas, tamarindo, leche de coco, limoncillo, chiles rojos y hierbas y especias locales. Tortillarebanadas, gambas frescas y pollo desmenuzado le dan a laksa Sarawak un cuerpo adicional que explica su popularidad como plato de desayuno.

El equilibrio de sabores y texturas ha convertido a este sencillo plato de fideos en un favorito internacional. Sarawak laksa está constantemente en las listas internacionales de amantes de la comida, ganando aplausos de personas como el difunto Anthony Bourdain, quien lo llamó "simplemente un plato mágico", elogió la complejidad del caldo laksa y dijo que "la sabiduría de las edades está contenida allí".”

Este plato se sirve en todo Kuching y cuesta menos de un dólar por plato. ¡Sé como Bourdain y pide dos!

Pinasakan

En los días anteriores a la invención de la refrigeración, la gente de Kadazan-dusun cocinaba platos como el pinasakan para durar días sin estropearse. El pescado graso ikan basung se estofaba lentamente a fuego lento, junto con una salsa hecha de cúrcuma, limoncillo, jengibre, chiles, sal y rodajas secas de una fruta agria llamada asam keping.

Si se hace bien, el pinasakan puede durar hasta dos semanas sin ser demasiado útil para los comerciantes que caminarían durante días entre asentamientos para hacer trueques. Puede obtener este plato ahora en cualquier casa de familia en Sabah, servido con arroz o ambuyat.

Bambangan

Parece un mango marrón gigante, crece de forma silvestre en la jungla y es un condimento en escabeche favorito para los platos de Sabahan. El notable olor de la fruta bambangan la convierte en una candidata cuestionable para comer fresca; por eso es más a menudo un ingrediente en platos como el pescado de río hervido.

Comosalsa, el bambangan se pica, se combina con semillas ralladas y se fríe con chile y cebolla. Este condimento se sirve al lado de platos a base de arroz, un contrapunto ácido y picante para carnes saladas como el pollo.

Manok Pansoh

Las tribus locales de Sarawak cocinan pollo en tubos de bambú sobre brasas. Cubierto con hojas de tapioca, el bambú se convierte en un recipiente eficaz para cocinar que imparte un sutil sabor al pollo.

No hay dos familias que hagan manok pansoh de la misma manera; variaciones sutiles en los niveles de cúrcuma, limoncillo, jengibre, ajo u otros ingredientes hacen que el manok pansoh sea diferente de un hogar a otro. Todo el mundo está de acuerdo en que solo el pollo auténtico "kampung" (cultivado en la aldea) le hace justicia al plato.

Las familias Iban y Bidayuh preparan este plato en abundancia para que Gawai Dayak sirva a los invitados durante el festival anual de la cosecha. Afortunadamente, muchos restaurantes alrededor de Sabah sirven manok pansoh como algo normal.

Kuih Pinjaram

Un pastel masticable con un toque de la hierba pandan, kuih pinjaram es un refrigerio favorito en Brunei y Sabah de Malasia, y es un recuerdo común para los turistas que se llevan a casa desde Borneo. La forma le da al pinjaram su apodo común "kuih UFO" (pastel OVNI), y su delicioso contraste de texturas: los bordes crujientes dan paso a un centro masticable y aireado.

Para hacer pinjaram, los cocineros hacen una masa de harina de arroz, agua, leche de coco, azúcar de palma y pandan, luego la fríen brevemente hasta que los bordes estén crujientes al punto de cocción deseado. Pinjaram cuesta solocentavos por pieza y se pueden comprar en muchos mercados alrededor de Sabah y Brunei.

Kek Lapislázuli Sarawak

El nombre se traduce como "pastel de capas de Sarawak" y es una maravilla geométrica y colorida. Se cortan capas de pastel de colores intensos y se unen con mermelada o leche condensada para producir patrones repetitivos caleidoscópicos.

El pastel vino originalmente de Yakarta, Indonesia, derivado del kek lapis Betawi en capas influenciado por los maestros panaderos holandeses. El original indonesio solo tenía diferentes tonos marrones; la confección se volvió psicodélica solo cuando los habitantes de Sarawak introdujeron su propia versión en la década de 1970.

Hoy en día, kek lapis Sarawak disfruta de una indicación geográfica protegida similar a la champaña o al queso cheddar en sus ubicaciones homónimas: el gobierno protege ferozmente el derecho de los pasteles en capas hechos en Sarawak a reclamar el nombre.

Tuak

Los Dayak de Sarawak y Kalimantan indonesio adoptan el vino de arroz (tuak) como parte de sus ritos de iniciación, como matrimonios o festivales culturales. Tradicionalmente, las mujeres Dayak elaboran tuak con arroz pegajoso, agua, azúcar y una base inicial llamada ragi; la bebida resultante tiende a ser dulce y ligeramente turbia con un contenido de alcohol de alrededor del 20 por ciento.

El oficio de hacer tuak casi se extinguió cuando los misioneros cristianos intentaron erradicar el consumo de alcohol entre los dayak a principios del siglo XX. Tuak ahora está regresando, ya que los Dayak más jóvenes crean cervezas artesanales con ingredientes adicionales como piña y hojas verdes.té.

Para beber como el Dayak, ve de abajo hacia arriba en un vaso de tuak y di "¡oohaa!" (¡Salud!)