Nueve comidas de Nueva Orleans que debes probar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:12

Nueva Orleans es conocida como una ciudad culinaria. La combinación de cocinas que ha tenido lugar aquí a lo largo de los años, que incluye importantes contribuciones de las culturas nativa americana, francesa, cajún, española, alemana, siciliana y de África occidental, ha dado como resultado una variedad de delicias locales que son exclusivas de la región. área local.

La ciudad es un paraíso para los amantes de la comida, y muchos de estos deliciosos platos son difíciles de encontrar fuera del sureste de los EE. UU. (o al menos difíciles de encontrar preparados correctamente). La comida es pesada, muy pesada, pero aprovecha al máximo tu viaje a Nueva Orleans probando tantos de estos platos típicos como tu estómago pueda soportar.

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Mira ahora: alimentos que debes probar en Nueva Orleans

Cangrejo de río

Un crustáceo de agua dulce que se captura en estado salvaje en los pantanos del sur de Luisiana y se cultiva como un producto fuera de temporada en los miles de campos de arroz acuosos del estado, el cangrejo de río alguna vez fue menospreciado como la cena de un hombre pobre, pero como tantos otros alimentos que antes no eran lujosos, ahora es un manjar querido en todo el estado (que cosecha y consume el 95 % de los cangrejos de río en el país).

Verás cangrejos preparados de muchas maneras en los menúspor toda la ciudad, desde el rico y decadente étouffée de cangrejo de río (un estofado especiado que se sirve con arroz) hasta el pastel de cangrejo de río. Para tener una idea real de los sabrosos pequeños, vaya puro: cangrejo de río hervido.

Los cangrejos de río hervidos generalmente vienen en órdenes de tres o cinco libras, y llegan en una bandeja grande, hervidos con especias, trozos de papas, mazorcas de maíz, cebollas y, a veces, champiñones o trozos de salchicha ahumada. Tres libras es una buena porción para un adulto razonablemente hambriento, cinco libras para grandes comedores (recuerde que la mayor parte del peso está en la cáscara no comestible).

No es una mala idea hacer un pedido de tres libras a la vez para compartir en la mesa, especialmente si no está seguro de que le gusten o si es un pelador nuevo (lento). De esa manera, cada ronda estará caliente y fresca, y no pedirá en exceso accidentalmente. Se puede servir una salsa para mojar, o el mesero le traerá un tazón pequeño, algunos paquetes de mayonesa y algunas botellas de salsa picante, y usted preparará la suya propia.

Dónde comerlo: Para disfrutar del mejor cangrejo de río hervido, tienes que subirte al coche y dirigirte al país cajún, pero si estás en Nueva Orleans, lo harás. bastante bien para ir a Franky and Johnny's en Uptown. Es un antro del vecindario, y podrás escuchar en silencio algunos chismes locales divertidos si así lo deseas. Otras buenas opciones son Deanie's en el French Quarter y Zimmer's hacia Gentilly. Y pruebe otros platos de langosta en los restaurantes de toda la ciudad. Los chefs y cocineros caseros de Nueva Orleans han ideado miles de formas diferentes de servirlos, y vale la pena probarlos.

Beignets

Estas almohaditas crujientes de masa frita a veces se llaman "rosquillas francesas", pero en cuanto a su textura, se parecen más a una oreja de elefante en miniatura o a un pastel de embudo. Servidos junto con un cremoso café con leche, llegarán a su mesa recién salidos de la freidora con un montón de azúcar en polvo encima.

Dónde comerlo: En el mundialmente famoso Café du Monde, justo al borde de Jackson Square. Si hay una línea para las mesas, puede caminar hasta la parte de atrás y pedir un saco para llevar; hay cientos de bancos a tiro de piedra donde puede sentarse y disfrutarlos. Sin embargo, cómelos rápido, porque realmente son mejores a la temperatura más alta que puedas soportar.

Pralinés

Hechos de nueces endurecidas en una base de azúcar caramelizada y crema, estos pequeños dulces desmenuzables tienen una consistencia más cercana al dulce de azúcar que al caramelo, y serán su nueva golosina favorita. Son terribles para ti (especialmente para tus dientes), pero cada dulce bocado vale la pena.

Dónde comerlo: Los encontrará por todas partes, y siempre que estén hechos a mano (pista: la lista de ingredientes no tendrá alto contenido de fructosa jarabe de maíz si lo son), vale la pena probarlos y compararlos. Pero comience con Leah's Pralines o Southern Candymakers justo en el Barrio Francés, tanto para pralinés ultratradicionales como para algunos giros ingeniosos sobre el tema. Viajan bien, así que llévate un poco a casa para más tarde también.

Gumbo

En elfinales del otoño, cuando los días fríos y húmedos que marcan el invierno del estado comienzan a llegar, los habitantes de Luisiana se saludan alegremente diciendo: "¡Parece un clima espectacular!". De hecho, este estofado rico y terroso es justo lo que necesita para calentar sus huesos, pero está disponible durante todo el año y es igual de sabroso en cualquier estación.

Las variedades populares incluyen pollo (o pato) y andouille espesado con roux, pollo y salchicha ahumada espesado con filé, mariscos espesados con okra y algunas docenas más de combinaciones de esos ingredientes y algunos otros. En Nueva Orleans, los tomates son un ingrediente estándar del gumbo; los primos cajún del sur y del oeste no están de acuerdo.

Gumbo siempre se sirve con arroz y, a menudo, con una bola de ensalada de patata con huevo al lado.

Dónde comerlo: Si está buscando un gumbo de gama alta, Herbsaint, el fabuloso pilar del Chef Donald Link en el Distrito Central de Negocios, tiene una variedad realmente agradable de gumbos en el menú, que cambia con las estaciones pero que a menudo incluye interesantes aves de caza y conejo y sabrosas salchichas caseras. Liuzza's By The Track, en Mid-City, hace un gumbo de mariscos realmente excelente, y en el French Quarter, prueba el gumbo de pollo y salchicha en Gumbo Shop.

Po-Boy

En pocas palabras, un po-boy es solo un sub, un molinillo o un hoagie. Pero tampoco lo es. Esta es una de esas comidas en las que el je ne sais quoi es claramente un ingrediente esencial porque los po-boys son simplemente mejores que los sándwiches equivalentes en todo el país.

Servido en un trozo de pan francés (que es un poco más pesado en la corteza y más blando en el centro que un pan clásico francés de Francia) cubierto con algo absurdamente delicioso (los mariscos fritos son populares, por supuesto, como el rosbif caliente, pero los fiambres también están ampliamente disponibles) y "aderezado" si lo desea (eso significa lechuga, tomates, pepinillos y mayonesa). Y sí, lo quieres.

Dónde comerlo: Hay po-boys fantásticos por toda la ciudad para probar. Pruebe el superlativo "All That Jazz" del Verti Marte, jamón asado a la parrilla, pavo, camarones, queso y la "salsa wow" casera. Es para morirse, y si tu hotel está en el Quarter, incluso te lo traen directamente.

Para los po-boys de mariscos fritos, pruebe Parasol's o Tracey's, ubicados a solo una cuadra el uno del otro en el Canal Irlandés. Simplemente no, er, los mencione entre ellos. Hay un poco de rivalidad en marcha. ¡Mejor prueba uno de cada uno y elige sabiamente tu le altad!

Muffuletta

Uno de los sándwiches más distintivos y deliciosos del mundo, el muffuletta es un recordatorio de la rica historia italiana de Nueva Orleans. Este sándwich fuerte generalmente se sirve en una hogaza de pan grande, redonda, crujiente y cubierta con sésamo, cortado por la mitad y cubierto con capicola, mortadela, salami, provolone y queso suizo (con ligeras variantes aquí dependiendo del proveedor), y cubierto con ensalada de aceitunas, que es básicamente los ingredientes dela ensalada italiana en escabeche conocida como giardiniera picada junto con aceitunas negras y verdes y rociada con aceite de oliva. Es el paraíso para los fanáticos de los ricos sabores umami de carnes curadas, encurtidos y aceitunas, y realmente no hay otro sándwich como este en ninguna parte.

Dónde comerlo: No puedes equivocarte con la muffuletta original de Central Grocery, en el Barrio Francés, donde se inventó el sándwich a principios del siglo XX. Una muffuletta es más que suficiente para dos personas, aunque en realidad viajan bien y saben muy bien más tarde, cuando parte del aceite se ha derramado en el pan.

Mientras esté allí, compre un frasco de ensalada de aceitunas envasada para llevar a casa, de modo que pueda hacer intentos serios pero inútiles de replicar el sándwich en casa hasta que no pueda soportarlo más y esté obligado a regresar a Nueva Orleans.

Para una muffuletta actualizada, pruebe la versión del Chef Donald Link en su excelente Carnicería Cochon en el Distrito de Almacenes.

Frijoles rojos y arroz

Tan simple, tan satisfactorio. Cada cultura caribeña tiene una versión de frijoles y arroz, y Nueva Orleans (clasificada por muchos antropólogos como el extremo norte del Caribe, ya que cultural e históricamente está más relacionada con las islas que el resto del sur de Estados Unidos) no es diferente. Picante y sustanciosa, una porción de frijoles rojos y arroz es la mejor forma de almorzar en la ciudad por menos de $5.

Lo encontrarás en el menú de la cena en casi todas partes de la ciudad los lunes por la noche, la noche tradicional de este plato. Históricamente, el domingoEra día de iglesia y descanso, y el lunes era día de lavado. Mamá hacía un jamón el domingo y luego usaba el hueso y las sobras para sazonar los frijoles rojos y el arroz, que hervían a fuego lento en la parte trasera de la estufa todo el día mientras ella lavaba.

Vegetarianos, cuidado: a menos que se especifique lo contrario, los frijoles rojos y el arroz siempre contienen jamón o salchicha o alguna otra carne ahumada en esta ciudad.

Dónde comerlo: Sammy's Food Service and Deli en Seventh Ward tiene frijoles rojos y arroz increíbles, servidos con un poco de salchicha ahumada en la casa. No es lujoso, pero es bueno, y es un buen lugar local lejos del mundanal ruido. Joey K's, justo en Magazine Street en Irish Channel, es otro buen local de barrio en el extremo opuesto de la ciudad, y tienen frijoles rojos y arroz en el menú todos los días.

Bananas Foster

Bananas Foster es un clásico de los comedores de lino blanco de Nueva Orleans. Consiste en un par de plátanos en rodajas, una bola de helado de vainilla, un poco de salsa de rummy, mantequilla y azúcar, ¡y fuego! El flambeado junto a la mesa es lo que hace que este postre sea tan divertido y agrega ese toque de dramatismo de Nueva Orleans a cualquier buena comida. También es estupendamente delicioso.

Dónde comerlo: Brennan's, un restaurante tradicional en el barrio francés, inventó el plato y continúa sirviendo la mejor versión de la ciudad. Pero ciertamente no estará de más probarlo en Palace Café, Dickie Brennan's Steakhouse o Arnaud's, o en cualquier lugar que prometa flambeado junto a la mesa.

Ostras

Este manjar resbaladizo y salado, extraído del Golfo de México, ha sido el alimento favorito de los habitantes de la media luna durante miles de años, y es la base de muchos de los platos favoritos de la ciudad. Los po-boys y gumbo antes mencionados a menudo llevan ostras, por supuesto, pero también hay muchos platos de alta gama, como el clásico pecaminoso Oysters Rockefeller (una creación local) y el elegante menú principal de ostras a la brasa.

Dónde comer: Para las ostras en media concha, Felix's en el French Quarter y Casamento's en el Irish Channel son buenas apuestas. Para las ostras a la parrilla, Acme Oyster House en el French Quarter es excepcional, aunque tiende a estar abarrotado, y Drago's, en el Riverside Hilton, las tiene como un arte. Para ostras Rockefeller, vaya a la fuente: Antoine's, donde se inventó el plato decadente.