Las mejores comidas callejeras de Malasia que debes probar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:41

Cuando visite Malasia, no intente enfrentarse a la comida callejera malaya con impunidad; se sentirá abrumado por las infinitas opciones disponibles para usted. Visite cualquier centro de vendedores ambulantes o calle de comida conocida (como Gurney Drive en Penang), y encontrará especialidades malayas que compiten por la atención entre platos elaborados por otras comunidades étnicas.

Los peranakan (chinos del estrecho), los inmigrantes chinos más recientes y los musulmanes del sur de la India que se establecieron en Malasia han dejado su huella a través de los platos de fideos de Malasia y la comida india de Malasia disponible en los muchos puestos callejeros y en los puestos de vendedores ambulantes del país.

Los sabores que encontrarás en Malasia son totalmente diferentes a los que encontrarás en Occidente: los cocineros usan ingredientes locales que combinan sabores ácidos, dulces y picantes en proporciones únicas.

Los alimentos de esta lista están disponibles todos los días de la semana, aunque la variedad se multiplica por diez cuando llegan los días festivos: la comida de Ramadán y la comida del Año Nuevo chino de Peranakan se pueden disfrutar en pasar malam (mercados nocturnos) dondequiera que vaya. Ciudades particulares también son famosas por su comida, como la escena culinaria en Penang, particularmente las opciones disponibles en el casco antiguo de Georgetown.

Penang Assam Laksa - De Peranakan al mundo

Si bien laksa es un plato común en Malasia y Singapur, la versión de Penang de este adorado plato de sopa de fideos lo distingue de la competencia: la adición de assam (tamarindo) le da al caldo un sabor agridulce que lo hará entrecierra los ojos con deleite mientras come.

Los fideos de arroz gruesos constituyen la base almidonada de assam laksa; astillas de caballa aumentan su sabor. Otras hierbas hacen sentir su presencia incluso antes de comer, con el aroma de la hierba de limón, la flor de jengibre antorcha y la hoja de menta vietnamita flotando en el aire desde su plato.

Pero no es assam laksa hasta que agregas hae ko, o la pasta de gambas fermentada conocida en malayo como petis udang. A continuación, se debe adornar el plato con verduras finamente cortadas en juliana y pescado desmenuzado. Algunos puestos sirven guarniciones adicionales como albóndigas de pescado y huevos duros.

Los Peranakan, o chinos asimilados de Malasia y Singapur, inventaron el assam laksa. A lo largo de los años, la creciente demanda pública de esta comida barata y sabrosa ha catapultado al assam laksa a las filas de los alimentos más populares de la región. CNNGo.com reconoció a Assam Laksa como el número 7 en su lista de las 50 comidas más deliciosas del mundo (fuente).

Nasi Kandar - Arroz inundado en curry

La comunidad india de Malasia ha agregado su propia riqueza cultural a la sopa culinaria de Malasia, y en Penang, esta contribución se presenta en forma de nasi kandar.

"Nasi" significa arroz en malayo, como sirve el arroz blancocomo la única constante para cada comida nasi kandar. "Kandar" se refiere a un yugo de madera o bambú que los vendedores ambulantes indios usaban en los viejos tiempos; equilibrarían un recipiente de comida en cada extremo del yugo, luego venderían su comida en las calles cargando su mercancía. Si bien el kandar ha seguido el camino del gobierno colonial británico, los alimentos permanecen, ahora servidos en puestos estacionarios o restaurantes.

Además de su arroz, los comensales eligen entre una variedad de guarniciones: bazo de res, cubos de res, sotong frito (calamar), pollo frito, okra, tortillas, calabaza amarga y berenjena. Los platos pueden apilarse sobre el arroz o servirse en tazones pequeños por separado. Prácticamente no hay límite para la comida que puede elegir cuando come en un lugar nasi kandar.

El toque final es una ración de salsa de curry, vertida generosamente sobre el arroz (esto se llama banjir, o "inundación").

Ipoh Hor Fun: fideos planos estilo Perak que no se encuentran en ningún otro lugar

La ciudad de Ipoh, en el estado malasio de Perak, está rodeada de colinas de piedra caliza. Los que saben dicen que la piedra caliza que creó esas colinas afecta la composición química del agua de manantial de Ipoh, lo que mejora el sabor y la textura de los platos hor fun (fideos planos) del mismo nombre de la ciudad.

Este plato de fideos de Malasia fue creado por la comunidad china de Perak, descendientes de inmigrantes cantoneses que importaron su peculiaridad culinaria a la península malaya. Cuando pidas hor fun en Ipoh, obtendrás un tazón de fideos planosempapado con un caldo dulce de pollo y gambas, luego adornado con cebollino chino, pollo desmenuzado y gambas.

Hokkien Mee - Innovación abundante de Hokkien

Otro regalo a la cocina malaya de los inmigrantes Hokkien de la provincia de Fujian en China, Hokkien mee (también conocido como har meen en Kuala Lumpur) se sirve en una variedad infinita de preparaciones, pero Kuala Lumpur/Klang Valley y Penang las variantes son las más conocidas en el país.

La versión de Kuala Lumpur de Hokkien mee utiliza fideos de huevo amarillo estofados en una salsa de soja oscura. El resultado es una salsa profunda de color ébano que luego se realza con carne de cerdo, calamares, hígado de cerdo, gambas, picatostes de manteca de cerdo y choi sum, junto con un poco de sambal belacan para darle un toque picante.

La versión de Penang se cocina en un fragante caldo de gambas, con carne de cerdo, pollo y gambas frescas añadidas a la mezcla. A continuación, la sopa se adorna con pastel de pescado, costillas de cerdo, calamares, cebolletas, gambas y lima fresca.

Satay Celup/Lok Lok - Rebosante de sabor

Este estofado comunal, donde los comensales sumergen brochetas de alimentos crudos en un líquido hirviendo, tiene dos nombres, cada uno más popular en una ciudad particular de Malasia.

Si un amigo te invita a probar el satay celup, entonces debes prepararte para sumergir alimentos crudos o semicocidos en tinas de salsa de maní caliente. Si estás invitado a probar lok lok, entonces estásEs probable que sumerja esos pinchos en caldo de sopa hirviendo. Lo primero es más probable si estás en Melaka, lo segundo en Kuala Lumpur.

El típico puesto o furgoneta de satay celup/lok lok ofrece una variedad de carnes para dipear: berberechos, huevos de codorniz, frijolitos fritos, albóndigas, albóndigas, riñones y langostinos, entre muchos otros. A los comensales se les cobra al palo.

Lo que comes y cuánto, depende totalmente de ti. "La mitad del disfrute de Lok Lok radica en las preparaciones de bricolaje (la otra mitad es comer)", explica Bee Yin Low de RasaMalaysia.com. "Una vez que todos están sentados alrededor de la mesa, escogen sus selecciones y sumergen la brocheta en la olla y esperan a que se cocinen… Todos hablan y se ríen en medio de los preparativos y esa es exactamente la diversión y el arte de la cena comunitaria".

Rojak - Selecciones de ensalada agridulce

Esta ensalada dulce y salada es una original malaya: frutas y verduras cortadas en trozos pequeños, empapadas en una salsa de gambas y adornadas con cacahuetes triturados. Los ingredientes pueden consistir en mangos verdes, pepino, brotes de soja, tofu frito y manzanas verdes. En Penang, añaden buñuelos de calamar, guayaba, miel, dejando fuera los brotes de soja y el tofu frito.

No se deje engañar por la composición afrutada del rojok típico: el sabor tiende a ser más agrio o agrio que dulce. Todo el plato se combina con el aderezo, que combina azúcar, jugo de lima, chile y pasta de camarones: una mezcla de dulzura, acidez y umami que crea un sabor único.experiencia.

Pasembur - Haz que el mío sea "Mamak Rojak"

Pasembur (junto con su primo chino, cheh hu) está relacionado con rojak, pero los ingredientes están adaptados para satisfacer los requisitos de sabor de una comunidad diferente.

Llamado "mamak rojak" por los puestos de mamak, o comida india, comunes en Penang, el pasembur contiene trozos pequeños de buñuelos de masa frita, papas hervidas, huevos duros, sepia, tofu, tiras de pepino, nabo, y buñuelos de gambas. Todo se mezcla con una salsa picante de maní, chili y boniato.

Pasembur se presta a la experimentación: los comensales pueden agregar extras opcionales como salchichas, gambas enteras, cangrejo frito, calamares y pasteles de pescado. También puedes pedir que te sirvan la salsa por separado.

La versión china de pasembur se llama cheh hu y usa una salsa diferente: una batata ligeramente picante y una sabrosa salsa de ciruela, adornada con semillas de sésamo. El nombre cheh hu significa literalmente "pez verde", uno de los ingredientes de la ensalada original.

Mee Siam - No es realmente tailandés, pero es realmente delicioso

El nombre se traduce como "fideos tailandeses", pero, sorprendentemente, "no existe en Tailandia", escribe la escritora culinaria Denise Fletcher, autora de Mum's Not Cooking: Favourite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (comparar tarifas). "Lo más parecido que encontrarás en Tailandia es algo llamado 'Mee Kati', hecho con ingredientes similares, pero con laademás de leche de coco, y presentado y servido de manera diferente también".

Aparte del nombre, el mee siam fue inventado por Peranakan: fideos finos de arroz s alteados en tamarindo, rempah (pasta de especias) y tau cheo (pasta de soja), luego cubiertos con soja salada, huevo duro y tofu deshidratado, camarones, pollo, tortilla desmenuzada y cebolla tierna. La mezcla de especias crea un sabor picante/agrio/dulce que no se puede encontrar en ningún otro plato de fideos de Malasia.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" hace su magia

En cuanto a los platos de fideos en Malasia, el char kuey teow se encuentra entre los más ricos en sabor y aroma. Los fideos planos de arroz se s altean en salsa de soja con cebolla tierna, brotes de soja, gambas, berberechos y salchichas chinas. La cocción se realiza en un wok chino a fuego alto; la técnica imparte un aroma ahumado al plato llamado wok hei (literalmente "aliento de wok" en cantonés).

El char kuey teow suele cocinarse en tandas individuales, lo que permite que los fideos absorban la salsa de soja y los condimentos por completo. Las versiones de lujo de char kuey teow incorporan guarniciones de gambas mantis o carne de cangrejo.

Los amantes de la comida recomiendan ir a Penang para probar el auténtico char kuey teow. Los vendedores tradicionales preparan este plato sobre una estufa de carbón, que algunos creen que agrega sabor.

Nasi Lemak - Plato Nacional de Malasia

Este plato de arroz con infusión de coco se conoce como la comida nacional no oficial de Malasia. Originalmente servido como un plato de desayuno,nasi lemak ahora se sirve a cualquier hora del día, con infinitas variaciones regionales.

Cada nasi lemak consiste en arroz cocido al vapor en leche de coco, lo que le da una textura cremosa. El arroz se sirve en una hoja de plátano (¡o en un plato de plástico esculpido para parecerse a una hoja de plátano!) junto con una pizca de sambal picante, una pequeña pila de anchoas fritas (conocidas por los lugareños como ikan bilis), maní tostado, pepino y huevo duro troceado.

La configuración básica admite alimentos adicionales como sepia, pollo, berberechos, rendang de ternera y verduras en escabeche (achar), entre otros.

En Indonesia, se sirve una comida callejera similar como nasi uduk. Una versión de Peranakan de Malasia de nasi lemak se sirve con gambas assam o pescado assam frito (assam se refiere a las carnes que se cocinan en tamarindo). A los indios de Malasia les gusta su nasi lemak servido con curry. Los comensales de Malasia que tienen prisa pueden pedir nasi lemak para llevar en paquetes llamados nasi lemak bungkus.

Fideos wonton: secos o húmedos, buenos de cualquier forma

En los viejos tiempos, los comensales llamaban a este plato de fideos de Malasia "tok tok mee", por el sonido que hacían los vendedores golpeando dos palos de bambú para anunciar su presencia. Hoy en día, este plato se escribe de muchas maneras diferentes, pero dondequiera que encuentre "wonton", "one ton", "wan thun", "wan tun" o "wan than", encontrará lo mismo: elástico y delgado. fideos de huevo cubiertos con col rizada china (kai lan), cerdo asado en rodajas (char siu) y dumplings wonton rellenos de gambasy cerdo picado.

Al igual que muchos de los platos de esta lista, los fideos wonton se prestan a infinitas variaciones. La versión "seca" utiliza fideos cocidos mezclados con salsa de soja oscura con manteca de cerdo y chalotes. La versión "húmeda" se sumerge en un caldo de cerdo o pollo. Pero no termina ahí.

¿Quieres tu wonton hervido o frito? ¿Te gustan los fideos finos o gruesos? ¿Te gustan con sambal? ¿Sopa al lado, en lugar de sobre los fideos? Johor tiene su propia versión de fideos wonton, al igual que los estados de Sarawak, Selangor, Perak y Pahang. Probablemente encontrarás todas estas variedades (y más) en Penang, el estado con la escena gastronómica más desarrollada de Malasia.