Todas las comidas que debes probar en Marruecos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:01

Marruecos es conocido por muchas cosas. Es famoso por los bulliciosos zocos de Marrakech, las calles pintadas de azul de Chefchaouen y las laderas cubiertas de nieve de Oukaïmeden. También es conocida en todo el mundo por la diversidad y calidad de su cocina. Las especias como el azafrán y la canela se obtienen localmente y se emplean abundantemente para dar sabores únicos a guisos y sopas. Ciudades costeras como Essaouira y Asilah rebosan de mariscos recién capturados, mientras que los bazares de las ciudades imperiales del país son paraísos para los entusiastas de la comida callejera. En este artículo, echamos un vistazo a cinco platos imperdibles, todos los cuales se pueden acompañar con la bebida característica del país: el té de menta.

Tajín

Tagine es el más icónico de todos los platos marroquíes, tanto que sería difícil no probarlo. Desde vendedores ambulantes de comida hasta restaurantes de lujo, aparece en los menús de todo el país. Tagine es esencialmente un guiso que se origina con el pueblo bereber del norte de África. Lleva el nombre de la olla especial de barro pintado en la que se cocina, el tajine. El tajine tiene dos mitades: una base ancha y circular y una tapa en forma de cono que atrapa el vapor y devuelve la humedad al guiso. Este método de cocción único significa que el tagine requiere muy poca agua - ungran ventaja en el árido Marruecos.

La mayoría de las recetas de tagine incluyen carne y verduras cocinadas lentamente a fuego lento para lograr la máxima ternura y sabor. Las especias son un elemento clave del proceso de cocción, siendo la canela, la cúrcuma, el jengibre, el comino y el azafrán las más populares. Algunas recetas también requieren frutos secos o nueces. Hay muchas variedades diferentes de tagine. Quizás los más comunes son pollo y vegetales, o tagine kefta. El último consiste en albóndigas cocinadas con especias y cubiertas con huevo frito. Para una comida verdaderamente decadente, pruebe el tagine de cordero hecho con almendras, ciruelas pasas, ciruelas o higos. Muchos restaurantes también ofrecen versiones vegetarianas.

Cuscús

El cuscús es un alimento básico del norte de África que se ha ganado su estatus debido a su conveniencia y versatilidad. Es barato, fácil de almacenar y no perecedero. Es nutritivo y altamente adaptable dependiendo de cómo se prepare. Estas bolitas de sémola al vapor llevan el nombre de la palabra bereber Keskes. Algunos historiadores creen que los bereberes han estado haciendo cuscús durante miles de años. Se cocina tradicionalmente en una vaporera colocada sobre una gran olla de metal, en la que se prepara un guiso de acompañamiento.

Esto permite que el vapor del estofado suba y le dé sabor al cuscús a medida que se ablanda. En Marruecos (y muchos otros países del norte de África, incluidos Argelia y Túnez), el cuscús se sirve como comida principal junto con un guiso de carne y/o verduras. También se puede servir como postre conocido como seffa. En este caso, el cuscús escon sabor a almendras, azúcar y canela y, a menudo, se sirve con una leche especial infundida con esencia de flor de naranja. Ambas variedades del plato son deliciosas.

Bastilla

Bastilla es una sabrosa empanada de origen árabe y andaluz mixto. Su nombre es una traducción árabe de la palabra española pastilla, que se traduce aproximadamente como "pequeño pastel". Aunque este plato específico ya no se encuentra en España, es probable que Bastilla sea una reliquia de una época en la que España y Marruecos estaban gobernados por los moros. En este momento, la cultura y la tradición fluían libremente entre los dos países. Bastilla está hecha con láminas cuidadosamente colocadas en capas de masa werqa, una variedad delgada como el papel similar a la pasta filo.

El relleno colocado entre las capas de werqa está hecho de carne, cebolla, perejil y especias unidas por huevo batido. Después de hornear, la capa superior de la masa se espolvorea con azúcar glas y canela y, a menudo, con almendras molidas. Tradicionalmente, la Bastilla se elaboraba con la carne de pichones o pichones. Debido al costo de la carne de pichón, el plato se reservaba para celebraciones especiales. Hoy en día, la bastilla hecha con pollo más barato (y, a veces, carne de res, pescado o incluso vísceras) es más común.

Zaalouk

La berenjena es un ingrediente clave en muchos platos tradicionales marroquíes. La popular guarnición zaalouk no es una excepción, ya que utiliza berenjenas y tomates cocidos como elementos principales. Otros ingredientes incluyen ajo, aceite de oliva y cilantro picado, mientras que el pimentón yel comino le da a la mezcla su sabor ahumado único. A menudo se sirve como salsa o ensalada salada, o como acompañamiento de kebabs y tajines. Es particularmente delicioso cuando se unta en pan plano tradicional marroquí. Aunque la receta exacta difiere de una región a otra, el zaalouk sigue siendo un alimento básico de la cocina marroquí.

Harira

Esta sopa bereber toma su nombre de la palabra árabe harir, que significa "sedosa". Es popular en toda la región del Magreb del norte de África y tradicionalmente se sirve al anochecer para romper el ayuno durante el Ramadán. Los viajeros modernos también la encontrarán en muchos restaurantes marroquíes, servida como entrada o tentempié ligero. Las recetas varían según la región pero los ingredientes básicos incluyen tomates, lentejas, garbanzos y especias además de una pequeña porción de carne. El jugo de limón y la cúrcuma se usan como guarnición, mientras que un agente espesante llamado tadouira le da a la sopa su textura.