Cómo comer Laksa, el icónico plato de fideos de Malasia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:04

Lo más inteligente que puedes hacer, tan pronto como termines la fila de pasaportes al llegar a Malasia, es s altar de cabeza a la escena gastronómica de Malasia. ¿Y el mejor lugar para empezar? Pedir un bol lleno de laksa y comérselo hasta las heces.

No es necesario ser un aficionado a la comida para darse cuenta de que el laksa es un plato original de Malasia: muchos de los que lo prueban por primera vez confirman esta impresión al pedir fácilmente un segundo tazón de este plato de fideos malasios picante, picante y saludable. Laksa es uno de esos platos únicos, posiblemente difíciles de encontrar en casa, que la gente anhela mucho después de que su bronceado del sudeste asiático se desvanece y se convierte en un grato recuerdo.

Pero, ¿qué es exactamente Laksa?

Agrio, picante, ligeramente dulce con un toque de pescado: el laksa es un delicioso plato de sopa de fideos que se encuentra en todo el sudeste asiático. Aunque el epicentro puede ser Malasia, la fama de laksa se ha extendido por Singapur, Camboya, Indonesia y Occidente.

Laksa generalmente consiste en fideos de arroz en una salsa espesa y arenosa hecha de leche de coco y pasta de curry o fruta de tamarindo y pescado, según el lugar.

La hierba de limón, el ajo, los chalotes, el chile, el pescado o los camarones y una larga lista de otros condimentos se combinan a la perfección para lograr un sabor complejo. La lima opcional ayuda a contrarrestar el sabor a pescado y agrega un toque cítrico.

Laksa es elfusión por excelencia de la cocina china y malaya; una visita obligada para cualquier viajero en el sudeste asiático.

¿De dónde vino Laksa?

Generalmente se piensa que Laksa es una creación de los chinos que emigraron al estrecho británico en Malasia durante el siglo XV. Conocidos como Peranakan, la mayoría de los inmigrantes eran descendientes de Hokkien y procedían del sur de China.

Incluso se debate el origen de la palabra "laksa". La palabra lakhshah denota un tipo de fideo en hindi; sin embargo, laksa suena similar a una palabra china que significa "arena picante", lo que encaja debido a la textura arenosa de laksa.

Curry Laksa contra Asam Laksa

A veces confuso, han evolucionado dos variaciones principales de laksa: curry laksa y asam laksa. Aunque similar en muchos aspectos, la principal diferencia es el stock. Curry laksa usa leche de coco como base, proporcionando un caldo más rico y dulce, mientras que asam laksa se basa en pasta de tamarindo amargo. El curry laksa se suele cubrir con gambas y finas rodajas de huevo duro.

Curry laksa a menudo se llama curry mee, kari mee, o simplemente "fideos al curry" en Penang para diferenciarlo. El simple hecho de pedir "laksa" en Penang generalmente resultará en un plato de asam laksa. Mientras que asam laksa normalmente usa fideos de arroz gruesos, el curry mee a menudo se hace con fideos amarillos del tamaño de un espagueti o incluso fideos más delgados conocidos como mee hoon.

Los comensales aprensivos deben saber que al curry se le agrega sangre de cerdo congelada y, a veces, manteca de cerdo para espesar la salsa.

LaksaVariaciones

Laksa ha sido cuidadosamente adaptado y modificado de una región a otra. ¡Laksa incluso puede variar entre carritos callejeros y restaurantes en la misma ciudad, según la ascendencia y la preferencia del chef! Independientemente de qué palabra preceda o siga a laksa en un menú, lo más probable es que no te decepciones.

Algunas variaciones comunes de laksa incluyen:

• Laksa Sarawak: Proveniente de Kuching en Borneo y más pescado que la mayoría, la variedad Sarawak de laksa no usa curry. Sambal belacan, una pasta picante de camarones, sirve como base. Lea más sobre la comida en Kuching.
• Asam Laksa: También llamado Penang laksa, Asam laksa se agria con tamarindo y utiliza pescado machacado o desmenuzado como base en lugar de pasta de gambas. Asam laksa es el sabroso predeterminado en la ciudad de Penang, un punto de acceso para los amantes de la comida. Lea más sobre la comida de Penang.
• Laksa Lemak: Rico y dulce en lugar de amargo, el laksa lemak se basa en leche de coco y pasta de curry. Las especias indias y el chile hacen del laksa lemak un favorito popular en Malasia.
• Katong Laksa: Popular en Singapur, el katong laksa contiene fideos picados para que se pueda comer sobre la marcha con una cuchara de plástico. Katong laksa generalmente se cubre con rodajas de huevo duro y gambas.

Laksa es la base de los menús creados por algunos de los maestros de la comida callejera del sudeste asiático.

Receta de curry laksa

Aunque el verdadero laksa contiene una gran variedad de ingredientes, el trabajo de cocinarlo se facilita comprando pasta laksa. La pasta Laksa está disponible ensupermercados internacionales, así como tiendas en todo el sudeste asiático.

1. Hervir los fideos de arroz de su elección hasta que estén medio cocidos, enjuagar con agua fría y reservar.
2. Caliente el aceite de maní en un wok, luego agregue la pasta laksa. Una vez que la pasta se haya difundido, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese.
3. Mezcle los fideos de arroz y las gambas, el pescado desmenuzado o el tofu. Cocina durante cinco minutos o hasta que los mariscos estén bien cocidos.
4. Agregue su elección de guarnición; Las mejoras típicas suelen incluir: brotes de soja, jugo de lima, chalotes y hojas de albahaca.
5. Añade dos rodajas finas de huevo duro encima de cada bol.

Laksa es sin duda uno de los diez platos que debes probar en el vecino Singapur.