Los famosos fideos Cao Lao de Hoi An

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:03

La histórica ciudad comercial de Hoi An en el centro de Vietnam es una parada popular para los turistas en la ruta Saigon-Hanoi. Los comerciantes holandeses, chinos, japoneses e indios llegaron a Hoi An para realizar negocios e intercambiar bienes hasta el siglo XVII. Mientras esperaban que descargaran sus barcos, los comerciantes descansaban en el segundo piso de un restaurante frente al río con vista y disfrutaban de un plato humeante de fideos cao lau.

Hace mucho tiempo que el comercio y el envío se mudaron al norte, a Da Nang, sin embargo, el cao lau sigue siendo una fuente de orgullo para los lugareños en Hoi An. Este plato de fideos único solo se puede preparar en Hoi An.

Fideos Cao Lau

Quizás el diferenciador entre el cao lau y otros platos de fideos es la textura. Los fideos cao lau son más firmes y masticables, muy similares al udon japonés, que los que se encuentran en los platos típicos de fideos vietnamitas como el pho.

A diferencia del pho, los fideos cao lau se sirven con muy poco caldo. El caldo se sazona con cilantro, albahaca y menta; a veces se proporcionan chiles y una lima al lado. El cao lau debe servirse con verduras para ensalada y brotes de soja, aunque muchos restaurantes dejan fuera estos importantes ingredientes para ahorrar costos. A menos que se pida vegetariano, rodajas de cerdo en rodajas finas y fritose espolvorean croûtons para completar el plato.

El secreto de Cao Lau

¿Por qué no se puede hacer cao lau en ningún otro lugar de Vietnam? El secreto está en el agua; El auténtico cao lau se prepara solo con agua extraída de antiguos pozos Cham escondidos en las provincias de Hoi An y Quang Nam. Los fideos se remojan previamente en agua de pozo y lejía hecha de ceniza de madera traída de una de las ocho islas Cham, a unas 10 millas de Hoi An. La combinación puede parecer esotérica, ¡pero los amantes de la comida local pueden notar la diferencia en el sabor y la textura!

Encontrar el auténtico Cao Lao en Hoi An

Cao lau aparece literalmente en todos los menús de Hoi An, tanto en el casco antiguo como en las calles exteriores. Con todos los restaurantes de la ciudad anunciando alguna interpretación del plato, encontrar cao lao auténtico puede ser realmente desalentador. Muchos restaurantes omiten ingredientes clave o no usan agua de pozo; ¡algunos lugares son lo suficientemente descarados como para usar caldo pho pensando que los turistas no notarán la diferencia!

Real cao lau lleva mucho tiempo de preparación. De hecho, los nativos de Hoi An ni siquiera intentan preparar el plato en casa, la mayoría opta por comer fuera y deja el cao lau a los profesionales.

La mejor apuesta para encontrar cao lau auténtico en Hoi An es comer de los vendedores ambulantes que solo sirven cao lau o un pequeño puñado de platos locales. No espere el verdadero negocio de los restaurantes turísticos a lo largo del río con menús tan completos como guías telefónicas.

Si no le importan las molestias y el ambiente agitado, se puede comprar auténtico cao lau en los puestos del mercado al aire libre en elextremo este de Bach Dang Street a lo largo del río. De lo contrario, pruebe suerte acercándose a uno de los pocos restaurantes que también operan una escuela de cocina; muchas escuelas hacen que los estudiantes preparen cao lau auténtico como parte del curso.

Comiendo Cao Lau

A pesar del tiempo de preparación, el cao lau suele ser barato para comer: menos de $2 por tazón. Aunque el cao lau se sirve en la mayoría de los restaurantes hasta el cierre, los lugareños prefieren comer el plato ya sea para el desayuno o el almuerzo, lo que les da suficiente tiempo para digerir los fideos firmes.

La tradición afirma que la única forma verdadera de disfrutar el cao lau es comerlo en el segundo piso de un restaurante, tal como lo hacían los comerciantes hace cientos de años. Tu altura sobre el nivel del mar no influirá mucho en el delicioso sabor, ¡pero contemplar el mismo río mientras disfrutas del mismo sabor que los comerciantes disfrutaron hace siglos es muy adictivo!

Otras especialidades de Hoi An

Rosa blanca: Cao lau no es el único plato local para probar en Hoi An. La rosa blanca, un aperitivo llamado así por su forma cuando se presenta correctamente, es un plato de delicadas albóndigas de fideos. Los ingredientes como camarones y carne de cerdo se colocan encima de los fideos cuidadosamente doblados en lugar de dentro como en otras albóndigas.

Hoi An pancakes: Nada como los "pancakes" que conocemos en Occidente, los pancakes de Hoi An están ampliamente disponibles en los menús de Hoi An. A veces catalogado como "panqueques de estilo rural", este aperitivo de relleno es un proyecto bastante interesante. Recibirás una tortilla de huevo rellena de verduras, un cuenco de agua, un plato deensalada de hojas verdes y hojas de menta, ¡y varias hojas de papel de arroz duro que parece plástico!

Para comer panqueques Hoi An, sumerja el papel de arroz rápidamente en el agua para que se vuelvan pegajosos y flexibles. Un delicado acto de malabarismo de enrollar la tortilla y las verduras mientras sostiene el papel adhesivo debe producir un delicioso panqueque similar a un rollo de primavera extra grueso. ¡Con suerte, uno de los miembros del personal le brindará una guía amigable para comenzar!

Cerveza fresca: La cerveza elaborada localmente en Hoi An es la mejor manera de acompañar su plato de fideos cao lau. Desafortunadamente, los restaurantes no elaboran la cerveza ellos mismos: se compra en botellas de plástico a los cerveceros locales todos los días y debe venderse dentro de las 24 horas. A veces llamada "cerveza fresca" en letreros y menús, ¡un vaso alto de cerveza Pilsner suele costar 25 centavos o menos!