Cocina & Comer bien en el camino: 6 chefs comparten sus mejores consejos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:48

Dedicaremos nuestras funciones de septiembre a la comida y la bebida. Una de nuestras partes favoritas de los viajes es la alegría de probar un nuevo cóctel, obtener una reserva en un gran restaurante o apoyar una región vinícola local. Ahora, para celebrar los sabores que nos enseñan sobre el mundo, reunimos una colección de características sabrosas, incluidos los mejores consejos de los chefs para comer bien en el camino, cómo elegir un recorrido gastronómico ético, las maravillas de las antiguas tradiciones culinarias indígenas, y una charla con el empresario de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Pocas personas son mejores que los chefs para encontrar y comer buena comida en el camino. Ingrese a la cocina de cualquier restaurante y los cocineros rudimentarios lo deleitarán con historias de comer pescado empapado en leche de tigre en Perú, devorar curry en los carritos de la calle en Bangkok o abrir ostras frescas en la costa de Bretaña. Entonces, ¿cómo lo hacen? Encuestamos a más de 40 chefs y expertos en comida sobre sus consejos favoritos para comer bien mientras viaja, y aquí están los seis trucos que se destacaron.

Solo Penang

Esas son las sabias palabras del ganador del premio James Beard, Jonathon Sawyer, cuyo restaurante y bar Adorn abrió sus puertas en el hotel Four Seasons de Chicago a finales deAbril. Penang N.31, una mezcla de especias picantes de chile, cebolla, cúrcuma, ajo y más, creada por el maestro mezclador de especias Lior Le Sercarz, es un alimento básico cuando Sawyer viaja con sus dos adolescentes.

"A veces, las decisiones gastronómicas que toma con la familia no son necesariamente las opciones gastronómicas que desea para usted, por lo que traer un arma secreta puede ser fundamental por el bien del sabor", le dijo a TripSavvy. "¿Huevos duros solo con Penang y sal? Ganar. ¿La ensalada de chuletas de hotel es normal? Agregar Penang. ¿El curry no es adecuado? Solo Penang. ¿Ostras crudas? Sí, por favor, Penang". (Es el secreto personal de su restaurante para obtener un excelente pollo frito y también es delicioso con el ramen instantáneo, agregó Sawyer).

Acepta tus sobras

Si bien es fácil s altarse la bolsa para perros en el camino, Tyler Akin, chef-socio de Wilmington, el restaurante del Hotel Du Pont de Delaware, Le Cavalier, y chef-propietario de los restaurantes Stock de Filadelfia, lo hará mirar las sobras bajo una nueva luz. “En tu primer día de viaje, ve a la mejor panadería local y compra media docena de panecillos”, recomendó. "Las porciones de los restaurantes siempre son generosas, así que me gusta llevar las sobras al hotel y convertirlas en sándwiches al día siguiente o preparar uno para una mejor comida en el aeropuerto". (Consejo profesional: agregue algunas papas fritas mini-bar para un crujido divertido).

Prueba una prueba de sabor de ensalada

Comenzar una comida con un plato de verduras de hoja verde nunca es una mala idea por razones nutricionales obvias, pero para la chef Sara Hauman, competidora de la temporada 18 de "Top Chef", es una buena ideaprueba de fuego en cuanto a la calidad de un restaurante. "Si la ensalada contiene verduras que no se doran, verduras frescas y crujientes, y un aderezo sabroso y casero, casi siempre puede contar con que todos los demás alimentos serán igual de frescos y deliciosos", dijo Hauman.

Evite los adjetivos

Los menús de los restaurantes en estos días se han convertido en diccionarios figurativos de palabras de moda culinarias: criado en granjas, cosechado a mano, completamente natural y fresco son algunos de los delincuentes comunes. Y si bien estos pueden sonar como rasgos positivos, ¿no debería todo lo que comemos tener esas cualidades? "Veo estas palabras como señales de alerta", dijo el chef Harley Peet, chef ejecutivo de Bluepoint Hospitality y su restaurante insignia de alta cocina, Bas Rouge en Easton, Maryland. Peet, un ávido pescador, explicó: "Es como llamarme la atención de que estos ingredientes son como se describen y me hace dudar, de una manera curiosa".

Corre un medio maratón culinario

Aunque atarse los zapatos para correr durante las vacaciones puede no sonar atractivo, Ian Rynecki, el chef ejecutivo de Pippin Hill Farm & Vineyard en Virginia, corre un tipo diferente de maratón en sus viajes. Cuando viaja con un amigo, Rynecki pasa un tiempo construyendo un mapa para caminar ("La quema de calorías es necesaria", explica) de 13 lugares diferentes para comer. "Ve con un amigo, siéntate en el bar y comparte un artículo con ellos", dijo Rynecki a TripSavvy. "Camina al siguiente lugar, repite. Tendrás una experiencia gastronómica inolvidable". No olvides tomar notas o fotos paraposteridad!

La comida local no es nacional, es regional

¿El gran secreto del chef? Los grandes chefs entienden que la comida no es solo nacional, es regional. Si bien comer comida tailandesa en Tailandia parece bastante obvio, es poco probable que encuentres un buen khao soi, un curry del norte de Tailandia, en Bangkok, por ejemplo, explicó Luke Charny, fundador de A Chef's Tour, una compañía que diseña y administra comida callejera. tours gastronómicos en Asia y América Latina. "Pav bhaji es fantástico en Mumbai, pero no será tan bueno en Kolkata", agregó. Charny recomienda aprender algunas especialidades locales del área que está visitando antes de salir a la carretera.