Cómo comer en un restaurante de Indonesia Padang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:03

Es una obsesión regional, comer bien y barato. Los restaurantes de Padang (nasi padang) son la respuesta de Indonesia a la demanda de chow a base de arroz delicioso pero económico, y compiten con el nasi kandar de Malasia y la cocina ambulante de Singapur.

Inventado e importado por inmigrantes de Minangkabau del oeste de Sumatra, masakan Padang (cocina de Padang, llamada así por la capital de West Sumatra) ahora se puede encontrar en toda la región: amantes de la comida desde la capital indonesia de Yakarta hasta la fila Kampong Glam de Singapur en el nasi padang local para masticar todo el arroz y el curry que puedan digerir.

Platillos pequeños de Nasi Padang

El encanto de la cocina de Padang radica no solo en su variedad de platos, sino también en su estilo de servicio, llamado hidang. La comida Padang generalmente se sirve en una gran cantidad de platos pequeños con diferentes tipos de platos. A los comensales se les cobra solo por los platos que se han comido; los platos intactos se retiran y se sirven a otros invitados.

Claro, no todo el mundo pensará que esta es una forma higiénica de servir la comida (es posible que su plato haya visitado otras mesas antes de llegar a la suya), pero la comida se cocina fresca todos los días y la inmensa variedad de los platos en un restaurante típico de Padang pueden conquistarlo.

Qué comer en un restaurante de Padang

Conocerás un restaurante de Padang por los tazones de comida apilados en el escaparate. Estos platos se seleccionan desde la ventana, o se eligen de un menú, o simplemente los trae un mesero a su mesa sin preguntar. La comida siempre se sirve con una generosa ración de arroz.

Y la variedad es alucinante si crees que tener dos platos principales es vivir a lo grande. Si estás sentado con un grupo de amigos, es posible que te sirvan más de una docena de platos, y seguirán sirviendo mientras sigas comiendo.

• Arroz. Al ser Asia, después de todo, todos los platos se sirven con arroz. El curry y el sambal suelen mezclarse con el arroz antes de comerse.
• Curry. El prefijo gulai se agrega a todo lo que se sirve en una salsa de curry de coco. La cocina minangkabau sirve carnes y despojos bañados en curry, y la salsa debe mezclarse con el arroz. Algunos ejemplos sabrosos incluyen huevo al curry (gulai talua o gulai telur), cabeza de pargo rojo al curry (gulai kepala ikan kakap merah), hígado de vaca al curry (gulai ati) y sesos de vaca al curry (gulai otak).
• Pollo. Los Minangkabau sirven pollo (ayam) de varias maneras, desde a la parrilla (ayam bakar) hasta frito (ayam goreng) y al estilo Padang (ayam pop - estofado, luego frito muy brevemente). A menudo se sirve un sambal, o salsa picante, junto con cada plato de pollo.
• Beef es una base importante de la cocina de Minangkabau, cuyo mejor ejemplo es el rendang: un plato de trozos de carne guisados con chile y coco.leche, mantenida al fuego hasta que el líquido se haya evaporado por completo. La carne de res también se sirve como dendeng, un tipo de cecina de res. A los retoños para el castigo les puede gustar el dendeng Balado, o el dendeng servido en salsa de chile Minangkabau. También se puede pedir una abundante sopa de ternera (soto padang) como artículo a la carta en muchos restaurantes de Padang; este es un artículo de desayuno favorito para los lugareños. Si quiere carne de res servida en un palito, solo pida un sate Padang, o carne de res asada cubierta con curry.
• Sambal. La cocina de Minangkabau es picante, con salsa de chile o sambal, y está siempre presente en la comida para untar de Padang. Sambal balado se origina en la comida Minangkabau, un tipo de salsa de chile adornada con grandes chiles verdes. Los platos típicos de sambal en un restaurante de Padang incluyen dendeng balado (carne seca en sambal balado) y udang balado (camarones en sambal balado). Obtenga más información sobre este condimento muy picante aquí: ¿Qué es Sambal?

Otras delicias equilibran la comida para untar, como krupuk (galletas saladas fritas), tempe (pastel de soja fermentada, a menudo servido en salsa sambal), perkedel (croquetas de patata) y verduras al vapor.

Consejos sobre restaurantes en Padang

• Prueba a comer con las manos. Muchos lugareños prefieren comer el arroz (y los platos que lo acompañan) con la mano; ellos creen que la comida de Padang es simplemente más deliciosa servida de esa manera. Es fácil una vez que aprendes a hacerlo: lee cómo comer con los dedos al estilo indio. Si simplemente no puede manejarlo, no se preocupe; puedes pedir utensilios sin colgartu cabeza avergonzada.
• Sé aventurero. La comida de Padang está llena de carnes misteriosas: tu guía probó por primera vez sesos de ternera al curry en un restaurante de Padang en Yakarta, y te lo perderás si no lo haces. Profundice en los favoritos de Padang como el satay de lengua de buey, el pulmón de res servido con habas, el corazón de res y el chicharrón de cuero de vaca. Sin embargo, no necesariamente te irás con hambre si no pruebas las comidas extrañas: tendrás mucha carne de res y pollo para sacarte del apuro.
• No tienes que comerte todo lo que ponen en la mesa. ¿No te gusta? No lo toques. No se le cobrará por ello.
• Ese cuenco de agua es para lavar, no para comer. Debido a que los clientes de la comida de Padang tienden a comer con las manos desnudas, los restaurantes suelen poner un kobokan (un cuenco de agua con una rodaja de lima) sobre la mesa. Lávese los dedos en el kobokan antes y después de cenar.
• Algunos platos deben pedirse a la carta. Estos platos incluyen sate de res, gado-gado y sopas como mie goreng, sop buntut y mie rebus. Pregunta al camarero si quieres que te sirva alguno de estos platos.