Los 12 mejores lugares de sushi en Los Ángeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:30

Los Ángeles es fácilmente una de las mejores ciudades de sushi fuera de Japón, gracias a la abundancia de mariscos frescos, chefs superestrellas y una gran audiencia ávida de pescado crudo. Dada la gran diferencia entre el sashimi de la tienda de comestibles y el toro de primera línea, esta lista reducirá el concurrido campo a 12 restaurantes superiores.

Pez azúcar

Hay muchas reglas en Sugarfish. Cosas como negarse a dar más arroz y sal e instrucciones sobre qué elementos se pueden sumergir en salsa de soja pueden parecer pretenciosas, pero el chef fundador Kazunori Nozawa solo quiere garantizar una alta calidad y autenticidad, lo cual es especialmente importante ahora que su respetada cadena incluye 11 ubicaciones. El código exige que el arroz se empaque sin apretar y se caliente para que se derrita en la boca. Los pescados fibrosos, masticables, duros y a pescado están todos prohibidos. Se suma a simples y equilibrados trozos de dorada con shiso, ventresca de albacora y vieiras de la bahía. Ordene a la carta o elija un paquete preestablecido que va desde $ 19 a $ 52. Aunque está abierto para la cena, Sugarfish es mucho más popular entre los comensales y, como no aceptan reservas, prepárese para una larga espera.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa es una leyenda en la escena de la comida japonesa de Los Ángeles, aunque no siempre por las mejores razones. Establecer demandas de empleados alegandoDejando de lado el as alto con palillos y los salarios impagos, cuando se trata de omakase, él y su institución de Rodeo Drive en Beverly Hills solo obtienen altas calificaciones, incluidas dos estrellas Michelin en la guía turística más reciente de Los Ángeles. Urasawa inspecciona y aprueba personalmente cada pieza de marisco que llega diariamente y luego la convierte, además de hojuelas de oro comestibles, foie gras y trufas, en hermosos platos que respetan la tradición y superan los límites al mismo tiempo. Las reservas son difíciles de conseguir a pesar de que la experiencia de 25 platos cuesta $400 antes de las bebidas.

Q

Downtown ofrece opciones de todos los precios, pero una de las mejores es esta sushiya de paredes de ladrillo con estrella Michelin en el centro histórico. Dirigido por el nativo de Tokio Hiroyuki Naruke, Q sirve el almuerzo y la cena omakase ($ 75 a $ 200 por persona) que comienza con tsumami (pequeños aperitivos) y continúa con varias rondas de sashimi y nigiri. Pasó décadas perfeccionando la proporción de vinagre rojo y sal marina en su arroz y utiliza una variedad de técnicas para lograr el máximo sabor del pescado, incluido el envejecimiento, el curado, el juego con las temperaturas y el encendido con un lanzallamas de mano.

Sushi Ginza Onodera

Sabes que un restaurante de sushi está por encima cuando incluso la sopa de miso es el siguiente nivel, como lo es en este mostrador de 16 asientos de West Hollywood donde se preparan tazones de caldo con un trío de pastas de miso envejecidas. Al igual que Urasawa, Sushi Ginza Onodera también recibió dos estrellas Michelin este año, lo cual no sorprende dado el uso que hace el restaurante de ingredientes que se envían diariamente y un cuchillo superior.habilidades, todo lo cual da como resultado un sushi Edomae verdaderamente auténtico (un estilo histórico nacido en el paseo marítimo de Tokio). La gente detrás de la barra fue entrenada en Ginza en el puesto de avanzada principal, lo que contribuye al precio de $300.

Shin Sushi

La reacción visceral a la frase "sushi de centro comercial" podría ser correr en la dirección opuesta. Pero en Los Ángeles, muchos magos del wasabi trabajan duro en lugares anodinos de centros comerciales, a menudo en el Valle de San Fernando, incluido Taketoshi Azumi de Shin, quien nombró a su restaurante Encino en honor al que su difunto padre administraba en Tokio. Chef Take maneja un barco apretado en su lado del mostrador, pero es cálido y hablador con los clientes. El ambiente es informal y el precio, incluso para omakase, especialmente a la hora del almuerzo, es mucho más razonable que sus pares con estrellas Michelin al otro lado de la colina. Solo los puristas deben postularse, ya que no hay elementos de cocina como el pollo teriyaki. No te s altes las truchas de nieve quemadas.

Matsuhisa

Antes de todos los hoteles, libros de cocina y amigos famosos, estaba el restaurante insignia del chef Nobu Matsuhisa en Beverly Hills. A pesar de haber existido durante décadas, el restaurante se llena regularmente y todavía produce sushi de la mejor calidad utilizando tanto lo esperado (albacora, anguila de agua dulce y erizo de mar) como lo poco común (bonito, sardina y almeja naranja). También hay una amplia selección de ostras, platos fríos que incluyen tacos de sashimi y especialidades calientes como bacalao negro con miso y albóndigas de pollo con trufa. Muchas de sus mejores ideas también se sirven con un lado del paisaje frente al mar en Nobu en Malibu oen Lido Marina Village de Newport Beach.

Mori Sushi

Las paredes blancas, las lámparas de papel y la madera clara pueden evocar una primera impresión equivocada de este restaurante de 39 asientos solo para cenar en Pico, ya que la comida es cualquier cosa menos aburrida. El ganador de la estrella Michelin comienza con tofu casero, productos orgánicos del mercado de agricultores y, en su mayoría, pescado capturado en la naturaleza, esparcido con gracia sobre arroz o envuelto en algas. Incluso los detalles finales como la sal de hibisco, la pimienta yuzu y la pasta de ñame de montaña están bien pensados. Complete la experiencia con helado de té verde batido desde cero.

Sushi Roku

Con interiores llamativos y cócteles fluidos, esta minicadena podría ser la más LA de todas. Afortunadamente, el menú todavía tiene todos los elementos básicos: pulpo, anguila de agua dulce y cola amarilla, pero también algunas opciones más audaces condimentadas con ingredientes que no se ven a menudo en los restaurantes tradicionales japoneses como Sriracha, aceite de oliva, queso parmesano, kumquat, jalapeño y aguacate.. El resultado son creaciones únicas y sabrosas, como langosta al horno con miso holandés y caviar de cangrejo azul con alioli de ajo y salsa de soya con trufa, lo que convierte a Sushi Roku en un buen lugar para ir con alguien que prefiera un bistec en lugar de un huevo derretido.

Shunji

Sorpresa: es otra sushiya con estrella Michelin dirigida por un chef de pedigrí; fue uno de los empleados originales de Matsuhisa y dirigió el aún aclamado Asanebo de Studio City. Ubicado en un extraño edificio redondo junto a la I-10, Shunji sirve platos a la carta y dos tipos de cena omakase: principalmente nigiri o una selección deaperitivos, platos principales cocinados, sashimi y sushi. Aquí hay una tarifa de cancelación considerable por persona y no hay opciones vegetarianas.

Hamasaku

Almuerzos poderosos y fanáticos de las celebridades (¿alguien quiere tacos de atún con arroz crujiente de Charlize?) han frecuentado la joya del centro comercial Westside de Yoya Takahashi en Santa Monica Boulevard durante años para disfrutar de los platos elegidos por el chef de sashimi, nigiri con fideos matcha soba, toro carpaccio y favoritos de temporada más raros como molleja de sábalo y barracuda. Dados los altos estándares y los mariscos de primera categoría que se utilizan, el omakase de $80 es una ganga. Tienen una variedad fenomenal de sake, shochu y cerveza artesanal japonesa.

Bar Nozawa

Escondido en la ubicación de Sugarfish en Beverly Hills, el maestro de la caballa Osamu Fujita fue elegido por el chef Nozawa para atender el pequeño bar. Hacen viajes a los mercados de pescado todas las mañanas para tomar cortes frescos para completar el menú de varios platos de nigiri en su mayoría (servido sobre arroz tibio exclusivo) con sashimi y rollos de mano en una buena medida. La cena es solo con reserva prepaga y cuesta $175. Se cobran tarifas por cambios de reserva y ausencias, y no se adaptarán a dietas vegetarianas, sin gluten, antiarroz o antivinagre.

n/naka

Si bien la sección de sushi de la comida kaiseki de 13 platos es pequeña, es lo suficientemente poderosa como para merecer su inclusión. La protagonista de "Chef's Table", Niki Nakayama, se curtió en el aclamado Takao de Brentwood antes de embarcarse en un viaje de trabajo de tres años por Japón. El espacio minimalista Palms, su tercer soloaventura, es la culminación de todas sus experiencias culinarias. Con la ayuda del poder femenino adicional de la sous chef Carole Iida-Nakayama y su propio jardín orgánico, Nakayama ha modernizado el estilo japonés tradicional, a menudo formal, que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad. Su chapado es delicado, elegante y, a menudo, caprichoso. La cocina con dos estrellas Michelin se puede disfrutar por $ 225 con un maridaje opcional de vino y sake. Un menú de degustación vegetariano es un poco más barato.