Chicha, la bebida peruana que tienes que probar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:05

Aunque no es tan conocida como el pisco sour, la bebida nacional de Perú, la chicha es una bebida icónica que ha estado estrechamente relacionada con este país sudamericano durante miles de años y algo que todo visitante debería probar. De hecho, ha asegurado su lugar en los anales de la historia peruana: una bebida que fue tanto una parte de los rituales sagrados precoloniales como un refrigerio de celebración entre amigos. En estos días encontrará chichas con y sin alcohol, elaboradas con varios ingredientes disponibles en todo el Perú (y también en otros países de América Latina) en puestos de carretera, de mujeres que venden chicha en las esquinas y en lugares como picanterías y chicherias. Esta bebida antigua sirve de puente entre el pasado y el presente de Perú y ofrece una visión de su cultura indígena.

¿Qué es la chicha?

Si bien los orígenes de su nombre no están claros, se cree que la palabra "chicha" es un término general en español para una bebida fermentada, aunque la bebida en sí se remonta mucho antes de que los españoles llegaran a Sudamérica. La chicha se originó hace miles de años en las montañas andinas de Perú y desde entonces se ha afianzado en América del Sur, dondelo encontrará en muchas formas y variedades diferentes. Se puede hacer con frutas, granos, papas, incluso quinua, pero su forma peruana más tradicional es la chica de jora, una cerveza de maíz fermentada hecha de maíz amarillo o blanco m alteado que se cultiva típicamente en los Andes y con un bajo contenido de alcohol que se sienta entre uno y tres por ciento.

Para muchos, la chicha es un gusto adquirido, con un regusto amargo similar al de la kombucha. Es una bebida que aparentemente existe desde siempre: los arqueólogos han encontrado vasijas de barro utilizadas para almacenar y transportar chicha que datan de al menos 5000 a. C. Los incas la consideraban sagrada, ya que estaba hecha de maíz sagrado, y la chicha era la bebida preferida de la nobleza inca y los incas la usaban tradicionalmente como sacrificio a la Pachamama, la Madre Tierra, derramando un poco a esta diosa de la siembra y la cosecha antes de participar en la bebida ellos mismos. Es una práctica que todavía se lleva a cabo entre los pueblos andinos en la actualidad. La chicha se conoce como aswa en quechua, el idioma principal del pueblo quechua de los Andes y del Imperio Inca.

A lo largo de su historia, la chicha también ha sido una bebida festiva, que a menudo se comparte del mismo vaso en una reunión comunal y se bebe durante las celebraciones, incluidas las reuniones religiosas y como bebida de bienvenida en las bodas andinas. También se utiliza para el trueque. Las mujeres tienen un papel importante en la producción y distribución de chicha, específicamente las aclla o “mujeres elegidas”, niñas secuestradas durante el Imperio Inca para desempeñar funciones específicas, incluida la preparación de la chicha. la bebida eratradicionalmente parte de las ceremonias de mayoría de edad para hombres jóvenes, que culminan en su transición a la edad adulta con un vaso de esta bebida elegida.

Existe una variedad de tipos y combos de chicha en todo el Perú y América Latina, incluida la chicha de guiñapo (una chicha de Arequipa hecha con maíz negro molido); chicha blanca con quinua; y chicha de mani con maní. Otros ingredientes principales incluyen mandioca (yuca), cactus, fruta de palma y papas. Uno de los tipos de chicha morado más populares de Perú, una bebida no fermentada y sin alcohol que se elabora con maíz morado que se hierve junto con la cáscara de piña, clavo y canela y luego se condimenta con limón o lima y azúcar. Se sabe que el maíz en sí tiene poderosos antioxidantes y ayuda a regular los niveles de colesterol, además de ayudar a la salud cardiovascular. La chicha morada es tan popular que incluso está disponible en los mercados locales y, a menudo, se bebe con las comidas y sola.

Otra versión querida de la chicha es la chicha frutillada, una chicha espumosa rellena de fresa que se encuentra en toda la gran región del Cusco y que es refrescante e intensamente sabrosa (básicamente es chicha de jora hecha con fresas, así que espere un poco de un zumbido).

Las versiones de chicha varían ampliamente en América Latina. En Bogotá, la capital de Colombia, lo encontrarás elaborado con maíz cocido junto con azúcar y luego fermentado. En El Salvador, la bebida fermentada se elabora con maíz, piña y panela, una forma sólida de azúcar de caña. Mientras que en Venezuela, la chicha es una bebida blanca y espumosa sin alcohol.bebida hecha con una mezcla de arroz hervido, azúcar y leche y, a menudo, cubierta con canela molida, muy parecida a un postre.

Especialmente en los Andes, la chicha a menudo se sirve en un qero, o vasija de madera decorada con tallas intrincadas, aunque en estos días, el qero también se puede hacer de vidrio.

¿Cómo se hace la chicha?

Hay un par de formas de hacer chicha: la forma moderna, en la que se germina el maíz de la misma manera que se m altea la cebada para hacer cerveza, y la forma antigua, en la que el cervecero mastica el maíz, o cualquiera que sea el ingrediente principal, para impulsar el proceso de fermentación (la saliva humana se mezcla para crear una reacción química, convirtiendo el almidón de maíz en azúcar), luego escupe lo que es esencialmente papilla y lo deja reposar durante la noche, comenzando la transformación en alcohol. Este último proceso todavía se usa en muchas granjas peruanas en la actualidad (otra bebida activada por saliva es el nihamanchi que se encuentra en Brasil, Ecuador y Perú), por lo que nunca se sabe muy bien lo que se obtiene. Sin embargo, si pides chicha de muko, o chicha con harina masticada, tienes prácticamente garantizado un sabor a chicha tan tradicional como viene. En cualquier caso, el cervecero finalmente extrae el mosto del proceso de m alteado, lo hierve y lo enfría, y luego lo fermenta a la perfección en una chomba o en una olla de barro grande.

Debido a que no está fermentada, la chicha morada siempre se hace sin saliva.

Dónde probar la chicha

Chichaes fácil de encontrar en Perú, pero especialmente en el gran Cusco, el Valle Sagrado y la región de Machu Picchu. Especialmente en Cusco, puede encontrar muchos tipos diferentes, ya que la ciudad atrae a residentes de todo el país. Habrá mujeres andinas vestidas tradicionalmente repartiendo vasos de chicha de grandes cubos de plástico cerca del Mercado San Pedro de Cusco y vendiéndola a lo largo de las carreteras y en las zonas rurales periféricas. Pero para la mejor experiencia chicha, los mejores lugares para visitar son las chicherías, o tabernas de chicha, lugares de cosecha propia que derivan de los lugares donde los viajeros se detendrían para comer y beber un poco. Hoy en día, se encuentran escondidos entre las casas comunes y los pueblos salpicados y son fácilmente reconocibles por su bandera roja (o, a menudo, una bolsa de plástico roja) adherida a un palo largo o una escoba que sobresale por encima de la puerta. Estos lugares generalmente no tienen licencia y están ubicados en una esquina o en una habitación sin usar de la casa de una familia y son administrados por las familias mismas. El costo de un vaso de chicha de medio litro suele ser mucho menor que el de un dólar estadounidense, y las recargas suelen ser gratuitas. Consejo profesional: para la chicha frutillada, busque una bandera blanca.

Otro lugar para probar la chicha, especialmente si también tiene hambre, son las picanterías: establecimientos de almuerzo animados y sencillos que se encuentran ampliamente en ciudades como Cusco y Arequipa que sirven pequeños platos llamados picantes (el mundo significa caliente o picante en español). Piense en guisos y platos para compartir de cuy chactado (cuy) o rocoto relleno, acompañados de vasos de chicha.

Para una degustación más exclusivaexperiencia, pruebe el Sumaq Machu Picchu Hotel, una propiedad boutique de lujo en Aguas Calientes, la ciudad de entrada a Machu Picchu y sus icónicas ruinas incas. El restaurante y el bar del hotel son un lugar perfecto para degustar la gastronomía de la región, que incluye truchas al horno con sabores de apu y estofado de ternera con sabor sureño cocinado a fuego lento en diferentes variedades de chicha. La chicha es parte de la experiencia Pachamanca del hotel, que incluye una demostración de cocina tradicional y una comida, y juega el papel principal en su "Prueba de las chichas andinas de los Apus", o espíritus andinos de la montaña: una degustación de 30 minutos de chicha de jora y chicha fruitillada, cada una servida en un jarrón de terracota en forma de vaso conocido como kero, y acompañada con papas fritas de color fucsia y púrpura, otra especialidad regional. Los huéspedes del hotel también son recibidos con copas de chicha morada a su llegada. Sin embargo, no es necesario que se quede en Sumaq para participar en su gama de experiencias de aventura, culinarias y embriagantes.

Puedes encontrar chicha en ciudades y pueblos de todo el Perú, incluyendo Lima y su Mercado de Surquillo, Arequipa e Iquitos, a orillas del río Amazonas. Consejo profesional: en el Amazonas, la chicha es mejor conocida como masato. Una forma popular es el masato de yuca, hecho con raíces tubulares masticadas y escupidas (pero luego hervidas y fermentadas). Es una experiencia de degustación como ninguna otra.