10 comidas para probar en Hong Kong

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:05

Una cosa que diferencia a Hong Kong de la China continental y del dominio colonial británico que terminó con su traspaso en 1997 es su distintiva cocina cantonesa. Parte de la provincia del sur de Cantón (también conocida como Guangdong), esta enérgica metrópolis, que se compone de dos lados, la isla de Hong Kong y Kowloon, además de un puñado de islas pequeñas, es el barco nodriza de algunos de los platos chinos más reconocibles y accesibles. encontrarás en Occidente, en su forma más auténtica (¡además de algunas versiones nouveau y evolucionadas!).

Aquí hay 10 especialidades culinarias de Hong Kong que debe probar, desde una presentación económica y tradicional hasta sus encarnaciones gastronómicas refinadas que revientan la billetera.

Dim Sum

No es tanto un plato como un concepto completo: docenas de pequeños alimentos para compartir como tapas, que tradicionalmente se sirven en carritos que recorren el restaurante o la casa de té: el dim sum es una institución de Hong Kong (y cantonés). Si bien generalmente se considera un asunto de desayuno o almuerzo, el dim sum es el equivalente de Hong Kong del "desayuno de todo el día" e incluso se puede encontrar en algunos menús de cena en toda la ciudad. Los alimentos básicos incluyen patas de pollo estofadas con salsa (también conocido como Phoenixgarras), albóndigas de gambas con cáscaras de harina de arroz translúcidas, albóndigas de sopa (xiao long bao), bollos de flan de huevo y pastel esponjoso de azúcar moreno al vapor (ma lai go).

Para disfrutar de la experiencia Dim Sum tradicional (¡y muy asequible!), prueba Sun Hing en Kennedy Town (¡abierto de 3 a. m. a 4 p. m.!) y, en el bullicioso Central, Lin Heung Tea House. Para la próxima generación, incluso tomas lúdicas, pruebe Social Place, Yum Cha y Dim Sum Icon (¡los bollos de crema de leche de este último, con caras de dibujos animados, parecen vomitar sus sabrosas entrañas!). Y para derrochar un Dim Sum elegante y elevado con impresionantes vistas, haga reservaciones en el Tin Lung Heen con dos estrellas Michelin del Ritz-Carlton, el Ming Court con una estrella Michelin del Hotel Cordis y el Man Wah del icónico Mandarin Oriental Hotel, recientemente renovado y con una estrella Michelin (reapertura en 2021).

Char Siu

Los surtidos de suculentas carnes asadas conocidas como siu mei, desde panceta de cerdo crujiente hasta ganso, a menudo se pueden ver en los restaurantes y puestos de comida callejera de Hong Kong colgando de ganchos y brochetas. Uno de los más preciados es el char siu: carne de cerdo asada y caramelizada que adquiere su color rojo ámbar y su sabor dulce al marinar en una mezcla de cinco especias, una mezcla de salsas, ajo y más. Cortado en rodajas y servido con arroz, es un alimento reconfortante omnipresente, pero Mott 32 mejora la experiencia char siu y la delicia con cerdo ibérico de primera y miel amarilla de montaña. Además, pruebe esta delicia en su encarnación de bollo al vapor esponjoso y convenientemente portátil, char siu bao.

Ganso asado

Un animal completamente diferente (¡literalmente!) que el pato de Beijing, el ganso asado cantonés es uno de los alimentos básicos más adictivos y carnosos de Hong Kong. Tierno y sabroso con una combinación perfecta de delgadez y riqueza grasa, el ganso asado perfecto debe carecer de picante y presumir de un sabor ahumado y terroso. Durante más de 60 años, el Yat Lok (que Anthony Bourdain apostó) con una estrella Michelin, pero sin pretensiones, sirve su ganso perfecto con arroz o fideos y caldo, mientras que Yung Kee, de casi 80 años, usa un horno de carbón para una magia. toque, mientras que también puede participar de su famoso Century Egg.

Fideos wonton

Como un equivalente de Hong Kong a la sopa judía de bolas de matzá, esta reconfortante panacea de la abuela es sorbible y reconfortante (y se parece poco a la "sopa wonton" de los restaurantes chinos occidentales). Por lo general, se trata de fideos de huevo delgados y elásticos y bolsas dobladas con forma de pez dorado que contienen carne de cerdo, camarones o ambos, en un caldo claro (la platija es un ingrediente no tan secreto en algunos de los mejores tazones) con un complemento de cebolla verde en rodajas. El Ho Hung Kee de Causeway Bay, galardonado con una estrella Michelin, es un favorito desde hace mucho tiempo, mientras que el Tsim Chai Kee de Central ofrece wontons de langostinos y una opción picante. ¿Simplemente haciendo una conexión en el Aeropuerto Internacional de Hong Kong? Aquí hay un local de Ho Hung Kee, y los fideos wonton en las salas VIP Business y de primera clase de Cathay Pacific son gratuitos y deliciosos.

Bollito de piña

El nombre puede parecer engañoso, bolo bao en cantonés, ya que este bollo dulce y esponjoso no contiene fruta. En cambio, el nombre proviene de una semejanza entre su parte superior dorada, parecida a una galleta, y la capa exterior de una piña. Su cuerpo suave y pastoso a menudo se sirve con una losa de mantequilla helada u otros rellenos dulces y salados. Prácticamente todas las panaderías, cha chaan teng (casa de té) y cafeterías venden bollos de piña, siendo la más famosa la panadería Tai Tung Bakery, de 77 años, atestada de turistas, Kam Wah. Para una nueva versión contemporánea, el ingenioso Dan Wen Li del creador de cronut Dominique Ansel (inaugurado en 2020 en el distrito Tsim Sha Tsui de Kowloon), que reinventa los alimentos básicos de la calle de Hong Kong de maneras dulces y descaradas, mejora su fotogénico, elegante y sin gluten. con mousse de coco, crema de marscapona salada y mermelada de piña, lima y maracuyá.

Arroz a la olla de barro

Bo jai fan en cantonés, y autodescriptivo, Clay Pot Rice se puede cubrir con una variedad de carnes y verduras que dan sabor al arroz debajo, mientras que su capa inferior crujiente, tradicionalmente formada por la olla que se cocina en carbón -horno calentado- es especialmente sabroso y amado. Kwan Kee es titular de Michelin Bib Gourmand gracias a su mezcla de tres arroces "masticable y fragante" y variedades que incluyen anguila blanca y carne de res y huevo con salchicha china, mientras que Casserole Buddies (en Tseung Kwan O), comparativamente extenso, ofrece giros de fusión como Hainanese. Arroz con Pollo y Pollo con Trufa Negra.

Paloma frita (pichón)

Al igual que el pato asado, el pollo y el ganso, la paloma se encuentra en todo Hong Kong, pero el pichón frito rojo y de piel crujiente es una versión más elegante, más técnica e impulsada por los ingredientes (al estilo del pato de Beijing), y comúnmente reservado para ocasiones especiales, como bodas, cumpleaños y el Año Nuevo. ¡Aunque no tienes que esperar! Adoptando un fuerte espíritu locavoro, Legacy House en Rosewood Hotel sirve un Crispy Fried Pigeon de primera categoría tanto en menús a la carta como de degustación con una impresionante vista del puerto como fondo.

Siu Mai

Típicamente deletreado shumai en inglés (y pronunciado shoo-my), estos pequeños dumplings abiertos por arriba, del tamaño de un higo, son los favoritos en Dim Sum y vendedores ambulantes. Si bien existen numerosas iteraciones en China, la versión cantonesa de Hong Kong generalmente contiene rellenos de cerdo, camarones o champiñones, con un poco de pescado rojo o anaranjado o huevas de cangrejo encima para darle color. El puesto de alta cocina Mott 32 ofrece un lujoso y adictivo cerdo ibérico con huevo de codorniz y shumai de trufa negra, mientras que Holt's Cafe en Rosewood Hotel, una hermosa inauguración frente al mar en 2020, incluye champiñones y cerdo en su mezcla de los favoritos de la casa de té comodidades (como Fish & Chips y BLT).

Panceta de cerdo asada

Raro es el siu mei sin una losa de panceta de cerdo asado cantonés (siu yuk) de piel agrietada y decadentemente grasosa esperando ser picadaen cubos o rectángulos y se saborea con una salsa para mojar. Si bien es mejor conocido por su ganso asado, el Kam's informal pero con una estrella Michelin sirve un siu yuk igualmente delicioso y sin pretensiones, y otras carnes asadas. Para cubos limpios, ingeniosamente presentados y dignos de Instagram con tapas crujientes de color marrón amarillento con las que soñará durante años, vaya a Mott 32 o al elegante y contemporáneo Duddell's.

Yuan Yang

El té con leche puede ser sinónimo de Hong Kong, pero esta dulce combinación de té con leche y café servido caliente o helado es una variante sabrosa y popular localmente. También traducido como yuan yang, yaunyang y yuenyeung, su mezcla de mordisco del té negro y la redondez del java lo convierte en un estimulante perfecto para la mañana o la tarde. Aclamado por turistas y lugareños por igual (no se puede perder la cola), el Lan Fong Yuen cha chaan teng de 58 años es famoso por filtrar su mezcla de té Assam al estilo de la vieja escuela a través de una media de seda, y su Yuan Yang vale la pena la espera (puedes hacer comida para llevar).