10 comidas para probar en Copenhague

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:04

La escena gastronómica de Copenhague es una de las mejores de Europa, con chefs galardonados y sus prodigios que abren nuevos restaurantes y superan los límites culinarios, todo a través de una lente de sostenibilidad. Si bien los amantes de la comida pueden estar familiarizados con el smorrebrod tradicional y la nueva cocina nórdica ingeniosamente emplatada, hay mucho más en la comida danesa que eso. Esta lista de los mejores alimentos para probar será su base para saber qué comer y los mejores lugares para encontrar su próxima nueva comida favorita

Smorrebrod

Traducido a mantequilla en el pan, smorrebrod comenzó como un humilde almuerzo para los granjeros daneses, pero se convirtió en el plato nacional no oficial del país. Este sándwich de cara abierta comienza con una base sólida de pan de centeno (rugbrod) y está repleto de ingredientes que van desde arenque en escabeche, albóndigas, pescado frito, camarones, tartar de ternera y más. A partir de ahí, se agregan salsas como mayonesa, yemas de huevo líquidas o remoulade junto con hierbas y una rodaja de limón para equilibrar la acidez. Los inspectores de Michelin otorgaron a Aamanns 1921 un plato por su smorrebrod artísticamente emplatado y el jefe de cocina Maxim Surdu es conocido como el "rey del smorrebrod" de Copenhague.

Panecillos de cardamomo

En la vecina Suecia, los bollos de cardamomo (llamados kardemummabulla) reciben tanta reverencia, y hay un día nacional para celebrarlos. En Dinamarca, el bollo de cardamomo no es tan denso ni pesado. En cambio, se enrolla un poco más plano y es liviano, aireado y está lleno de cardamomo y azúcar para chuparse los dedos.

Sin dudas, el mejor lugar es Juno the Bakery en Østerbro, donde un exjefe de cocina de Noma vende pasteles tan buenos que podrías llorar. Si bien las filas son largas por la mañana (también tienen croissants fenomenales), los famosos bollos se hacen durante todo el día para que los antojos se puedan saciar casi en cualquier momento.

Perritos calientes

Los días ajetreados de turismo, el consumo de combustible a altas horas de la noche o un refrigerio porque sí son razones suficientes para tomar un perrito caliente al estilo danés. Y los perritos calientes de casi un pie de largo (llamados polsers rojos) son un alimento básico nacional, como el arenque y el smorrebrod. Pero a diferencia de su contraparte estadounidense, el perrito caliente danés siempre es 100 % cerdo, está repleto de aderezos gourmet y se sirve en un panecillo casero.

Atrapa un puesto de perritos calientes (llamado polsevogn) por casualidad o pídelo a dos de los mejores de la ciudad. DØP de The Round Tower en la calle peatonal Kobmagergade se especializa en perritos calientes orgánicos, y hacen el mejor perrito vegetariano de la ciudad. O diríjase al distrito de empacadoras de carne donde Johns Hotdog Deli trabaja con un productor local para garantizar que se use la mejor carne de cerdo. Su carrito de aderezos caseros está lleno de alcachofas de Jerusalén fritas, foie gras rallado, trufas negras, mostaza casera, cebollas,y ruibarbo.

Arenque

La extensa costa de Dinamarca significa que el pescado fresco nunca está lejos, y el arenque es muy querido entre los hambrientos daneses, que lo disfrutan ahumado, curado, en escabeche o frito. Servido con una guarnición de papas o encima de smorrebrod son las formas más comunes de disfrutar el pescado. El arenque es aún mejor con akvavit, un licor destilado de cereales o patatas y aromatizado con alcaravea. ¿Listo para descubrir esta delicia local? El restaurante Møntergade ofrece presentaciones modernas en platos tradicionales de arenque.

Regaliz salado

Mientras que aquellos que no adquirieron el sabor cuando eran niños pequeños pueden llamar a este dulce repugnante en el mejor de los casos y abusivo en el peor, los daneses parecen no tener suficiente regaliz negro salado. Suceden muchas cosas en cada bocado: una sal afilada golpea las papilas gustativas primero, pero luego, a medida que el caramelo se disuelve, da paso a los matices de caramelo del regaliz masticable.

El regaliz negro viene en varias formas, desde perros Scotty hasta una pipa de marinero, y la mayoría de los 7-Eleven tienen una fila completa dedicada a los dulces. Para probar una versión gourmet, visita Lakrids by Bülow. Tienen sabores tanto clásicos como innovadores, e incluso se envían a los EE. UU. en caso de que te enganches.

Fiskefrikadeller (Pasteles de pescado)

Los daneses comen mucho pescado,especialmente en invierno, y uno de los platos más comunes es el fiskefrikadeller, una empanada de pescado frito que se sirve con una remoulada espesa y amarilla y rodajas de limón fresco para exprimir. Estas croquetas de pescado se elaboran habitualmente con un pescado blanco, como el bacalao, o con la pesca del día.

Para degustar el pastel de pescado en su forma más tradicional y clásica, dirígete al restaurante Schønnemann. Fundado en 1877, es uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad.

Queso danés

Las ofertas de queso danés van mucho más allá del havarti e incluyen algunos quesos azules maravillosamente cremosos, quesos semiduros elaborados con leche de vaca y quesos de cabra ligeros. Claro, podría pedir un plato de queso en la cena, pero le recomendamos que se dirija a un vendedor local de quesos y haga que creen una tabla de degustación o una canasta de picnic para llevar si el clima es cálido.

En el salón de comidas de Torvehallerne, tome una botella de vino y algunos otros bocadillos antes de detenerse en Unika. Tienen una gran selección de quesos en su mayoría locales, y se tomarán el tiempo para explicarlos antes de crear maridajes; la tienda también ofrece clases de degustación de quesos. El mercado de quesos del sótano de Ostekælderen, que data de 1888, es el más antiguo de la ciudad y se centra principalmente en el abastecimiento de pequeños productores locales. Venden arenques, mermeladas y otras delicias para completar un picnic.

Pan de centeno

Denso y oscuro, el pan de centeno (rugbrod) es un alimento básico en la dieta de la mayoría de los daneses, y no eses poco común comerlo en el desayuno, el almuerzo y la cena, ya que es alto en fibra y bajo en grasas. Es la base del smorrebrod y suele servirse tostado con mantequilla, mermelada y una rodaja de queso.

Para un pan fresco, busque una de las muchas panaderías (bageri) de la ciudad, pero el pan con súper semillas en Hart Bageri es particularmente delicioso. Richard Hart, el antiguo panadero jefe de Tartine, prepara cada pan fresco todos los días y recubre el exterior con una mezcla de semillas de calabaza, linaza, sésamo y girasol.

Tartar de ternera

Aunque los daneses consumen una gran cantidad de carne de cerdo (algunos afirman que consumen la mayor cantidad per cápita del mundo), se enorgullecen de su carne de res alimentada con pasto. Los cortes de la más alta calidad se reservan para el tartar de ternera cortado a mano, que es común en los menús de toda la ciudad. Pero no todos son creados iguales, por supuesto. Una de las mejores versiones informales se puede encontrar en Hallernes Smørrebrød (ubicaciones en Tivoli Food Hall y Torvehallerne), donde el smorrebrod de tartar de res se cubre con rábano picante, cebolla, pepinillos y yema de huevo. En el restaurante italiano contemporáneo Barabba, su decadente tartar de ternera viene con grasa curada y trufa negra.

Aebleskivers

Estos panqueques redondos, un poco más grandes que un bocado, se prepararon originalmente con un relleno de manzana (de ahí el aeble en el nombre). Hoy en día, una masa de huevo con levadura crea la cubierta exterior esponjosa que se espolvorea con azúcar en polvo y se rellenacon una variedad de rellenos, como cardamomo y vainilla, y se sirve con compotas de frutas al lado. Si bien puede encontrar esto casi en cualquier momento, es más popular en Navidad. El mejor lugar para probar esta delicia navideña se sirve fresco en un mercado navideño.