La mejor comida para probar en Lima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:48

Ingredientes de todas las regiones del Perú (selva, sierra y costa) encuentran su camino hacia la ciudad capital, Lima, convirtiéndola en el crisol de la galardonada escena culinaria de la nación. La comida reconfortante tradicional, la cocina fusión y las delicias son simplemente parte del ADN gastronómico de Lima y se pueden encontrar en diferentes rangos de precios: desde restaurantes de alta cocina votados entre los mejores del mundo hasta humildes carritos de comida que son estrellas por derecho propio.

Estos son los platos imprescindibles que debes probar en tu próximo viaje a Lima.

Ceviche Carretillero

No puedes decir que has viajado a Lima a menos que hayas probado un ceviche fresco de la capital peruana. Un ceviche clásico consiste en trozos de pescado blanco crudo en cubos marinados en el jugo de numerosos limones (un cítrico peruano que se parece a una lima pero sabe a limón) junto con cebolla roja en rodajas finas, el querido ají amarillo picante de Perú, sal, pimienta y un chorrito de caldo de pescado. Para darle un toque especial, pide un ceviche carretillero, el clásico plato de pescado acompañado de calamares fritos, el acompañamiento perfecto para absorber los divinos jugos de un ceviche fresco. Pídelo en lugares populares como Al Toke Pez en Surquillo o Canta Rana en Barranco.

Lomo S altado

Jugosas tiras de solomillo de res se s altean a fuego alto junto con rodajas de tomate, pimiento y cebolla para crear el tradicional lomo s altado. Servido sobre rodajas gruesas de papa y una bola de arroz, este es sin duda uno de los platos más populares de Perú. Teniendo en cuenta la técnica a base de wok y el adobo de salsa de soja, se cree que este s alteado se originó a partir de inmigrantes chinos que llegaron a Perú a principios del siglo XIX.

Alternativamente, este plato ahumado se puede elaborar con pollo o portobellos en lugar de carne roja. El clásico s altado de carne roja en El Bodegón de Miraflores es excepcional.

Pan con Chicharrón

Manténgalo simple: ese suele ser el secreto de algunos de los platos más populares de Perú que res altan algunos ingredientes principales y renuncian a las tendencias de la alta cocina. Pan con chicharrón es un sándwich de panceta de cerdo frita, rodajas de camote y salsa criolla (una mezcla de cebollas, ají amarillo, jugo de lima y unas hojas de cilantro), todo relleno entre un pan frances (rollo francés).

Tradicionalmente comido para el desayuno o después de una noche de bares, el pan con chicharrón se puede encontrar en cualquier momento del día desde El Chinito (Barranco y Lima Central), La Lucha (Miraflores) o Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

¿Te imaginas una dona (relativamente) saludable pero deliciosa? Pequeños carritos callejeros en Lima hacen de este insondable sueño gourmet unrealidad sirviendo picarones. La masa de la golosina típica consiste en batatas hervidas y una calabaza peruana llamada macre, machacada junto con harina, azúcar y levadura. Después de leudar, la masa se forma en anillos que luego se dejan caer en aceite vegetal muy caliente. Para rematar las donas, se rocía una cantidad generosa de jarabe de chancaca (azúcar sin refinar), cubriendo los dedos con una dulzura pegajosa inevitable.

Encuentre estos carritos en el Parque Kennedy de Miraflores durante la tarde o en cualquier restaurante anticucho.

Causa Limeña

Con más de 4000 variedades de papas en todo el Perú, no sorprende que los chefs nacionales se hayan vuelto creativos con este humilde tubérculo. Causa consiste en capas de puré de papa amarilla suave con ají amarillo y apiladas con pollo desmenuzado o atún, luego cubierto con rodajas de aguacate. Dependiendo de a quién le preguntes, el concepto del plato se remonta a los incas, quienes se referían a las papas como “kausaq”, que significa “dador de vida” en el idioma indígena quechua, o, más recientemente, a la Guerra del Pacífico en 1879, cuando un grupo de mujeres innovadoras descubrió una forma barata y transportable de servir papas.

Para un almuerzo ligero o una cena con causa, diríjase a Amankaya en Surquillo o Mi Barrunto en La Victoria.

Nikkei

Muchos de los mejores platos de Perú son, de hecho, fusión, ya que sus orígenes se remontan a los inmigrantes que llegaron a Perúhace más de un siglo. Nikkei es una amalgama cultural distinta de ingredientes peruanos preparados con técnicas japonesas. Esta fusión incluso ha ganado estatus mundial, con restaurantes en los EE. UU. promocionando menús nikkei; sin embargo, nada puede igualar los platos elaborados a mano por los japoneses-peruanos en Lima (de los cuales hay unos 90 000). El nikkei consiste en platos variados, todo depende del chef, pero un elemento básico indiscutible es el tiradito: pescado fresco cortado en rodajas finas al estilo sashimi y aderezado con una salsa picante.

Date un chapuzón en Maido, votado como el mejor restaurante de América Latina, o relájate en Shizen Barra Nikkei, ambos en Miraflores.

Arroz Chaufa

El arroz frito peruano, conocido localmente como arroz chaufa o simplemente chaufa, es quizás el plato más simple pero emblemático de la chifa (la fusión de la cocina china y peruana). El arroz, los huevos, la salsa de soya, el jengibre, las cebolletas y una proteína de elección (generalmente pollo o cerdo) se unen para crear un alimento básico para los domingos en Lima. Delicioso por derecho propio, el chaufa suele servir como cama (o acompañamiento) de prácticamente cualquier otro plato de chifa, ya sea pollo enrollado (pollo machacado, enrollado y frito) o lomo s altado (carne de res s alteada).

Desde que abrió el primer restaurante chino-peruano de fusión a principios del siglo XX, los chifas se han vuelto increíblemente frecuentes en los barrios de Lima, pero algunos de los mejores chaufa se sirven en Chifa Mi Amigo o Chifa Titi, ambos en San Isidro.

Anticuchos

Un must de la noche en la capital de Perú,Los anticuchos pueden sonar desagradables cuando un lugareño le dice que en realidad son corazón de vaca ensartado, pero nunca diga nunca cuando se trata de un kebab de carne tan tierno como siempre recién salido de la parrilla. El concepto se origina en la época precolombina, aunque desde entonces los corazones de llama han sido reemplazados por la variedad de vaca. Marinados en vinagre y especias, los cortes de carne generalmente se asan a la parrilla en la calle cuando el sol comienza a ponerse, aunque el alimento básico de Lima ha migrado a los restaurantes sentados a lo largo de los años, donde comúnmente son seguidos por una porción de picarones frescos como postre..

Satisfaga su antojo carnívoro en los legendarios lugares Puro Corazón en San Miguel o en Grimanesa Vargas en Miraflores.

Papá a la huancaína

Caminando por las calles de Lima a la hora del almuerzo, los viajeros sin duda encontrarán menús: almuerzos de tres tiempos que no solo son económicos sino que son una gran muestra de platos peruanos clásicos. Ya sea escrito en una pizarra o en un pequeño pedazo de papel de cuaderno, papa a la huancaína probablemente aparecerá como una opción para la entrada (el primer plato pequeño). Las papas hervidas se cortan en rodajas y se bañan en una salsa cremosa llamada huancaína (tomada de su lugar de origen, Huancayo, en el centro de Perú) que estimula las papilas gustativas con una sutil especia del pimiento favorito de Perú, el ají amarillo.

Para muchas personas que visitan Perú por primera vez, la papa a la huancaína es la puerta de entrada para volverse adictos al cremoso condimento peruano que también se sirve sobre fideos o como salsa para acompañar carnes a la parrilla. Pruébalo en cualquier menú local o enrestaurantes de comida tradicional criolla como Panchita en Miraflores.

Aji de Gallina

Si alguna vez existió un plato estrella del soul food peruano, sería este. Pollo desmechado bañado en una salsa cremosa con una pizca de picor, el ají de gallina calienta el alma y la barriga, pues el suculento plato se sirve con, qué más, arroz blanco y papas. Este plato legendario se escurrió desde los orígenes españoles hasta el consumo de los incas y, más tarde, al virreinato en Lima, donde se transformaría de una sopa espesa de dulce sabor a caramelo en el sabroso guiso del que muchos continúan enamorándose hoy en día.

Tradicionalmente hecho con batán, es óptimo probar el ají de gallina en un restaurante criollo de la vieja escuela como El Rincón que no Conoces (Lince) o en un lugar contemporáneo que respeta las tradiciones culinarias como Isolina Taberna Peruana (Barranco).