10 de los mejores platos tradicionales para probar en Egipto

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:00

Con una historia tan larga como la de sus antiguos monumentos, la cocina egipcia depende en gran medida de la rica abundancia de verduras y frutas cosechadas cada año en el fértil delta del Nilo. La dificultad y el costo de criar ganado en Egipto significa que, tradicionalmente, muchos platos son vegetarianos; aunque hoy en día, la carne se puede agregar a la mayoría de las recetas. La carne de res, el cordero y las vísceras se usan comúnmente, mientras que los mariscos son populares en la costa. Debido a que la mayoría de la población es musulmana, el cerdo no figura en la cocina tradicional. Los alimentos básicos incluyen aish baladi, o pan plano egipcio, habas y un montón de especias exóticas.

FulMedames

Un plato sencillo de habas guisadas, ful medames es el alimento básico egipcio arquetípico. La evidencia más antigua de habas que se utilizan para el consumo humano proviene de un sitio neolítico cerca de Nazaret, Israel; y en Egipto, es probable que el plato se remonte a la época de los faraones. Hoy en día, ful medames (o ful como se le conoce coloquialmente) se sirve durante todo el día, pero es especialmente popular en el desayuno. Puedes encontrarlo a la venta en las calles, o en muchos restaurantes como un mezze tradicional. Los frijoles se cuecen a fuego lento durante la noche en una olla grande, luego se sazonan con aceite de oliva y especias. Por lo general, ful medames se sirve con aish baladiy verduras en escabeche.

Ta'meya

Otra comida callejera muy popular, la ta'meya es la respuesta egipcia al felafel. Sin embargo, a diferencia de sus primos del Medio Oriente, las ta'meya están hechas de habas trituradas en lugar de garbanzos. La pasta de frijoles generalmente se mezcla con cebollas picadas y especias, como perejil, cilantro, comino y eneldo fresco; luego se enrolla en una bola y se fríe. A menudo, las ta'meya se recubren con semillas de sésamo antes de freírlas, lo que les da una textura extra crujiente. Son veganos, económicos y absolutamente deliciosos, ya sea que los disfrute en el desayuno como la mayoría de los egipcios, o como refrigerio más tarde en el día. Los ta'meya generalmente se sirven con salsa tahini, ensalada y aish baladi, y a menudo vienen con una guarnición de ful.

Mulukhiya

Se escribe de forma diferente de un restaurante a otro (con variaciones que incluyen molokhia, molokhiya y moroheiya), mulukhiya es un alimento básico egipcio que lleva el nombre de la planta del mismo nombre. Conocido como yute en inglés, mulukhiya es un vegetal de hoja verde que casi nunca se sirve crudo. En cambio, las hojas se pican finamente y se cocinan con ajo, jugo de limón y especias hasta que se asemejan a un guiso espeso. Naturalmente viscosas, las hojas estofadas tienen una textura algo viscosa; pero su sabor es rico, aromático y agradablemente amargo. La mulukhiya se puede servir sola sobre arroz o pan, o con trozos de carne (normalmente ternera, pollo o conejo). Los mariscos son una adición popular en la costa.

Fattah

Popular en todo Oriente Medio, la versión egipcia de fattah suele asociarse con celebraciones y festivales religiosos. En particular, se sirve en Eid al-Adha, la fiesta del sacrificio que marca el final del ayuno del Ramadán; y para celebrar la llegada de un nuevo bebé. Consiste en capas de arroz y aish baladi frito, intercaladas con trozos de carne y cubiertas con vinagre y salsa de tomate. La carne utilizada difiere de una receta a otra, pero suele ser de vaca, ternera o cordero, siendo el cordero la más tradicional. Debería poder encontrar fattah fuera de las fechas de festivales religiosos. Sin embargo, se advierte a los observadores de peso: ¡este plato es famoso por sus calorías!

Kushari

Un plato asequible y exclusivo de Egipto, el kushari se ha convertido en un fenómeno de culto con restaurantes completos en El Cairo y otras ciudades dedicados a servirlo exclusivamente. Consiste en una mezcla de arroz, espagueti, macarrones redondos y lentejas negras, cubierto con una salsa espesa de tomate, vinagre de ajo y chile. Esta verdadera mezcolanza de ingredientes se adorna con cebollas fritas crujientes y garbanzos enteros. Por extraño que parezca este plato, el kushari ofrece una increíble mezcla de sabores y texturas que tanto los lugareños como los turistas encuentran igualmente adictivos. También es vegetariano (y de hecho vegano, siempre y cuando se use aceite vegetal para freír las cebollas en lugar de mantequilla).

Hamam Mahshi

Squab, o pichones, puede que no sea una carne convencional en la cultura occidental, pero es un manjar en Egipto. Las palomas se crían en palomares en todo el país específicamente para el plato, proporcionando una carne oscura que tiene su propio sabor único. Hamam mahshi es una opción popular para los banquetes de boda, en parte debido a su condición de manjar y en parte porque se considera afrodisíaco. Para hacer el plato, se rellena un pichón entero con freekeh (un trigo verde partido con sabor a nuez), cebollas picadas, menudos y especias. Luego, el ave se asa a la parrilla sobre un fuego de leña o se asa a la parrilla hasta que su piel esté dorada y deliciosamente crujiente.

Hawawshi

Aunque se sirve como guarnición en los restaurantes y como una opción popular de comida callejera para llevar, el hawawshi es quizás mejor conocido como un elemento básico de la cocina casera egipcia para sentirse bien. Esencialmente, es la versión egipcia de un sándwich de carne rellena. Se trata de carne de res o cordero molida con especias, cocinada dentro de un bolsillo entero de pan aish baladi en un horno de leña tradicional. Cuando está listo, el pan está tan crujiente que casi sabe frito. Las recetas difieren de un hogar a otro, y la mezcla de carne a veces incorpora cebolla picada, pimiento morrón o tomate, además de una variedad de especias. Para darle un toque extra, prueba el hawawshi hecho con chile triturado.

Sándwiches de hígado

El hígado es un ingrediente común en muchos platos egipcios. En la histórica ciudad portuaria de Alejandría, los sándwiches de hígado sonuna especialidad en particular y los visitantes viajan de todas partes para comprarlos en vendedores ambulantes o tiendas de comida rápida. Las recetas suelen utilizar hígado de ternera picado, s alteado a la perfección junto con ajo, pimientos y lima o limón. Las especias son clave, pero varían de un chef a otro. Además del comino, la canela, el jengibre, el clavo y/o el cardamomo, cualquier receta de hígado alejandrino que se precie debe incluir una buena dosis de chili. Una vez cocido, el hígado se rellena en una baguette egipcia fresca o en un panecillo y se sirve con vegetales en escabeche (conocidos localmente como torshi).

Sayadeya

Uno para los amantes de los mariscos, sayadeya es otra delicia costera que se prueba mejor en ciudades costeras como Alejandría, Suez y Port Said, donde se garantiza que la pesca será fresca. Utiliza filetes de pescado blanco (tradicionalmente lubina, pescado azul o salmonete) que se marinan en jugo de limón y especias antes de ser fritos. Luego, los filetes se colocan sobre una cama de arroz amarillo, se cubren con una rica salsa de tomate y cebolla y se hornean en una olla de barro (similar a un tajín marroquí). ¿El resultado? Pescado maravillosamente suave y fragante que se derrite con el toque de un tenedor. A menudo, la sayadeya se adorna con cebollas fritas y/o chile en hojuelas.

Kunafa

Ninguna lista de platos que debes probar estaría completa sin un postre, y el kunafa es uno de los más populares de Egipto. Tradicionalmente servido durante el Ramadán para mantener a la gente satisfecha durante las horas de ayuno, la versión original consta de dos capas de harina de sémola extrafina.fideos. Estos se hornean hasta que estén crujientes, se disponen alrededor de un relleno central de queso blando (generalmente ricota) y se empapan en almíbar. Alternativamente, los fideos se pueden reemplazar con tiras delgadas de pasta filo o trigo triturado, mientras que los rellenos varían desde nueces mixtas hasta natillas. Algunas panaderías egipcias se han vuelto cada vez más aventureras con sus rellenos de kunafa, con interpretaciones modernas que utilizan mango, chocolate e incluso aguacate.