Las mejores cosas tradicionales para comer en Grecia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:42

La cocina en Grecia es mucho más sofisticada que en los primeros días del turismo griego. Ha recorrido un largo camino desde los días en que todas las tabernas servían la misma variedad de moussaka tibia, verduras rellenas y pescado no identificado cubierto con tomates. Incluso puedes encontrar comida vietnamita y mexicana en Atenas estos días.

Pero los verdaderos sabores de Grecia todavía se pueden encontrar en sus tradicionales tabernas y cafeterías, en sus bocadillos y golosinas callejeras. Una vez que hayas probado estos 10 platos populares, te recordarán para siempre esa mesa junto a la playa, esa taberna decorada con hilos de luces de colores, esa terraza de desayuno a la sombra donde los probaste por primera vez. Tenga en cuenta que, al igual que en los EE. UU., se esperan propinas.

El giroscopio

Este bocadillo mediterráneo se ha extendido por todo el mundo y se ha adaptado a los gustos locales. Pero un giroscopio griego tiene características especiales que lo hacen diferente a los demás.

Ese gigantesco cono vertical de carne molida que quizás hayas visto girar en un asador (y mirado con suspicacia) no es realmente griego en absoluto. Probablemente sea turco o turcochipriota. Un gyro griego auténtico nunca se hace con carne molida. Se hace con rodajas o trozos.de carne -siempre pollo o cerdo, nunca ternera- en capas sobre un asador vertical especial. A medida que gira, el exterior del cono se expone a un elemento de calor intenso o a una llama de gas que cruje y sella el exterior mientras mantiene jugosa la carne del interior.

Cada fabricante de giroscopios tiene su propia combinación "secreta" de condimentos, generalmente una combinación de ajo y cebolla en polvo, paprika, canela, cilantro molido, comino y, a veces, curry suave en polvo. El aroma del condimento gyro es inconfundible.

La carne crujiente y jugosa se corta del cono a pedido y luego se enrolla en pan plano o pan de pita con cebolla, tomate, lechuga, rodajas de pepino y tzatziki, una salsa blanca de yogur y pepino. Las salsas rojas y las salsas picantes son innovaciones europeas, pero siempre se prepara un auténtico giroscopio griego con la salsa refrescante de pepino blanco. Asegúrate de pedir muchas servilletas de papel porque un gyro fresco es un desastre para comer.

A algunas personas les preocupa que la gran cantidad de carne encendida en el asador todo el día sea una invitación a las bacterias. Pero en realidad, la carne está continuamente girando frente a las llamas o un fuerte elemento calefactor, que actúa, al igual que toda cocción, como una especie de conservante. Al final del día, la carne que no se vendió se desecha y se prepara un cono fresco al comienzo del día siguiente. Sin embargo, si le preocupa, asegúrese de que el fabricante de giroscopios que visite esté ocupado y tenga una rotación rápida.

Souvlaki

Souvlaki son brochetas de madera ensartadas con pequeños cubos de cerdo o pollo marinados y asados a la parrilla. A veces la carne se alterna con dados de calabacín, tomate, cebollitas o champiñones.

Se puede comer directamente de las brochetas, con la salsa de yogur, menta y pepino conocida como tzatziki. O las brochetas se pueden descargar en pita o pan plano suave, rellenar con tomates, cukes y cebolla y comer como un gyro.

En algunas partes de Grecia, los vendedores ambulantes venden souvlaki al aire libre y en los mercados. También son un elemento popular en una selección de meze.

Meze o Mezethes

Meze son pequeños platos de alimentos salados, generalmente ensaladas, carnes, quesos, nueces o aceitunas, que se sirven para acompañar las bebidas. Si bien puede pedir una selección de meze como comida ligera o entrada en un restaurante estadounidense o inglés, en Grecia rara vez se sirven de esa manera.

En cambio, cumplen la misma función que los antipasti en Italia o las tapas en España. Los platos de uno o dos meze están destinados a absorber alcohol fuerte como el ouzo durante una larga sesión de café. Los platos que se sirven con más frecuencia como mezethes son:

• Pulpo: Trozos de pulpo, asados al carbón, servidos en salsa de tomate o solos, espolvoreados con rigani (un fuerte orégano silvestre seco) y rociados con aceite de oliva y limón.
• Loukaniko: Esta es la palabra griega genérica para salchicha, pero generalmente se usa para describir una salchicha con sabor a naranja y puerro, y se sirve como meze.
• Pastas Sardeles: Se sirven en el norte, son crudossardinas, curadas en jugo de limón o lima.
• Aceitunas: Donde quiera que vaya, las aceitunas que le servirán son casi siempre locales y hay tantos tipos diferentes que siempre vale la pena probar algunas.
• Saganaki: Un queso firme a la plancha aderezado con aceite de oliva y hierbas.
• Kefthedes: Bolas fritas pequeñas. Suelen estar hechos de carne molida de cordero o cerdo, pero también se pueden hacer con calabacín o tomate y pan rallado.
• Melitzana: Una ensalada de berenjena en cubos, rodajas o puré con aceite, jugo de limón y hierbas.
• Skordalia: Esta es una de las mejores salsas para mojar del Mediterráneo. Se prepara con puré de ajo con pan, patata o almendras molidas y se sirve con láminas de verduras crudas o fritas, huevos duros o gambas cocidas.

Ensalada griega

Ningún almuerzo o cena en Grecia parece completo sin un plato de ensalada griega en la mesa para compartir. Siempre es grueso y crujiente, y si tiene lechuga (que no siempre se incluye), no será de tu mesclun flojo y caprichoso. No, será iceberg o lechuga romana.

Tomates brillantes y dulces, cubos de queso feta, cebollas en rodajas gruesas o gajos de cebolla, trozos de pepino, enormes aceitunas Kalamata y pimientos verdes dulces son los ingredientes esenciales. Por lo general, se le servirá una vinagrera de aceite de oliva virgen fresco y algunos cuartos de limón para exprimirlo. El perejil fresco y las hierbas silvestres secas probablemente también sean parte de la mezcla.

La gente a menudo se preocupa por comer vegetales crudos enclimas cálidos, pero las ensaladas griegas siempre parecen recién hechas, seguras y refrescantes.

Verduras Rellenas

Si crece y se puede comer a la parrilla o al horno, lo más probable es que los griegos lo hayan relleno. Las verduras rellenas de todo tipo son un alimento básico en las tabernas y restaurantes griegos. Verás calabacines, ya sea cortados por la mitad o cortados en trozos gruesos, sin semillas; pimientos verdes y rojos, y tomates carnosos rellenos con combinaciones de cebollas, especias, arroz y cordero molido. Las flores de calabaza también se rellenan con cebollas fritas, verduras ralladas, hierbas y especias. Y la golosina rellena más popular son las dolmas, también llamadas domathakias. Son hojas de vid, frescas o conservadas en agua salada, rellenas de arroz, cebolla, piñones, perejil, menta y eneldo. Se pueden servir fríos o a temperatura ambiente y son populares como parte de un meze o como primer plato.

Una palabra de advertencia

Excepto las dolmas (que generalmente se refrigeran), estas son delicias griegas que tal vez quieras evitar a menos que estés absolutamente seguro de cuándo y cómo se prepararon. No es raro que las verduras rellenas permanezcan de pie, ligeramente cubiertas, en un mostrador durante horas. Incluso si se mantienen en un lugar sombreado, son lugares naturales para que crezcan las bacterias. Los lugareños pueden haber desarrollado inmunidad, pero la comunidad de bichos microscópicos en su propio intestino probablemente no lo haya hecho. Eso, unido a la práctica habitual de servir estos platos a temperatura ambiente, los convierte en una apuesta arriesgada.

Kalamari

Kalamari es calamar frito y si nunca antes has comido calamar, esta definitivamente debería ser tu introducción. Llega en aros crujientes y dorados apilados en un plato, y generalmente se sirve con una rodaja de limón, sal y pimienta para mojar y una salsa para mojar, generalmente tzatziki o chile dulce. A veces, el kalamari se sirve con skorthalia, la salsa mediterránea de ajo, pan o patatas y almendras, suelta con un poco de aceite de oliva.

Spanakopita, Spanakopitakia y Tiropitakia

El pastel de espinacas es un plato vegetariano, ya sea como plato principal o como guarnición. Es una mezcla densa de espinacas cocidas y escurridas, huevos, al menos tres tipos de quesos: queso feta, kefalotiri (como el parmesano) y queso cottage o granjero, sazonado con perejil, nuez moscada y eneldo.

La mezcla de espinacas se intercala entre varias capas de pasta filo untada con aceite de oliva. Luego se hornea y se sirve en grandes cuadrados o cuñas.

La combinación de sabores es demasiado popular como para reservarla para comidas y cenas familiares, por lo que la spanakopita a menudo se puede encontrar como comida callejera. Pequeñas empanadas triangulares de espinacas, llamadas spanakopitakia, se envuelven en capa tras capa de hojaldre filo, para llevar. Los pequeños pasteles de queso, similares a los triángulos crujientes y salados, sin espinacas (y hechos con mantequilla derretida en lugar de aceite de oliva) se llaman tiropitakia. Asegúrese de recoger muchas servilletas de papel cuando las compre porque son jugosas y grasientas (de la mejor maneraposible, por supuesto).

Un desayuno celestial

Los desayunos de hoteles y casas de huéspedes se han vuelto internacionales. Probablemente puedas elegir lo que tengas habitualmente en casa en la mayoría de los alojamientos de lujo que se utilizan para atender a estadounidenses, británicos, escandinavos, alemanes e italianos.

Pero no siempre fue así. No hace mucho tiempo, las casas de huéspedes de las islas griegas hicieron arreglos con las tiendas y cafés vecinos que proporcionaban lo básico para el desayuno. Cualquier cosa más complicada que el yogur, el pan y el jugo requería cruzar la calle a la cafetería de un vecino para hervir los huevos.

El clásico y antiguo desayuno de la isla griega consiste en un cremoso y espeso yogur colado, rociado con miel Hymettus y servido con algunos higos frescos o cerezas. Sigue siendo uno de los sabores más memorables de Grecia. La marca más común a buscar es FAGE (pronunciado Fah-Yeh). Fuera de los Estados Unidos, donde existen otros supuestos yogures griegos, esta marca familiar es la única que se ha ganado el derecho legal de llamarse así.

Baklava

Necesitas ser goloso, muy goloso, para disfrutar del baklava. Está hecho de capas de pasta filo, untado con aceite de oliva y cubierto con nueces y almendras picadas finamente, aromatizado con canela y clavo. Finalmente se empapa en un almíbar espeso de azúcar.

Está hecho para ocasiones especiales y generalmente viene en una variedad de formas: cuadrados cortados y diamantes o rollos del tamaño de un dedo. No lo encontrará en muchos menús comoun postre. En su lugar, se come con café negro fuerte como un tentempié especial y especialmente pegajoso.

Una variación de este tema es kataifi. La masa Kataifi se parece un poco al trigo triturado, pero en realidad se hace pasando una masa a través de un embudo a una plancha caliente. A la masa kataifi se le da forma de nidos y se rellena con pistachos picados antes de remojarla en jarabe de azúcar perfumado con agua de rosas.

Postres griegos

A pesar de su gusto por las delicias muy dulces como el baklava, es probable que los postres que se sirven al final de una comida griega sean más reconfortantes que dulces.

Galaktoboureko es una tarta de crema que se prepara horneando una capa gruesa de crema de huevo entre varias láminas de pasta filo untada con mantequilla. Después de hornear, se vierte un jarabe de azúcar, aromatizado con agua de azahar.

Otros postres familiares populares incluyen el rizogalo, un arroz con leche espeso y cremoso, pastel de sémola y pastel de queso. Como visitante, es más probable que le sirvan una rodaja de melón o una selección de frutas de temporada al final de una comida en un restaurante.