9 Tipos de comida para probar en Laos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:41

Sin salida al mar, montañoso en el norte y bordeado por el río Mekong en su frontera occidental con Tailandia, la tierra y las aguas de Laos producen platos frescos que varían mucho según las regiones y las estaciones. El búfalo de agua, el jabalí y los peces de río, las principales fuentes de proteínas de los pueblos de Laos, traicionan el acceso cercano a los campos de arroz, las selvas y los ríos.

Si bien la comida de Laos tiene cierto parecido con la cocina tailandesa, las diferencias son más profundas de lo que parece a primera vista. A diferencia de los tailandeses, los laosianos también cocinan con eneldo y menta, con preferencia por las verduras frescas.

Los laosianos desprecian los alimentos dulces y prefieren los sabores amargos y herbales en sus comidas. Y la predilección de los laosianos por comer con las manos dicta la forma y la temperatura de sus alimentos (¡los laosianos nunca sirven comida muy caliente!).

Así que la próxima vez que te encuentres explorando lo mejor que Laos tiene para ofrecer, o deambulando por las calles del mercado nocturno de Luang Prabang, prueba estas deliciosas comidas tradicionales de Laos y completa la experiencia local.

Arroz pegajoso

Los laosianos se definen a sí mismos por su hábito de comer arroz pegajoso (khao niao), un grano que la mayoría de las otras culturas del sudeste asiático relegan a bocadillos o postres. De hecho, los laosianos bromean diciendo que su nombre nacional proviene de la frase luk khao niao, o“hijo de arroz glutinoso”.

Cada comida para los laosianos es una comida de arroz pegajoso, y este alimento básico se sirve a temperatura ambiente en una canasta de bambú tejida llamada thip khao. Los laosianos comen arroz pegajoso haciendo una bola con la mano derecha, usando este taco para recoger una carne o verdura que lo acompañe, y se lo meten en la boca.

Una comida familiar típica de Laos incluye thip khao lleno de khao niao, y la mayoría del resto de los platos tradicionales de Laos que se enumeran a continuación se sirven al mismo tiempo. Los devotos budistas pasan las mañanas esperando en fila para dar a los monjes su ración diaria de arroz pegajoso, en una tradición llamada Tak Bat.

Laap

Ya sea que lo llames laap o larb, este plato tradicional conserva su identidad esencial de Laos a pesar de su popularidad en los restaurantes tailandeses.

Laap consiste esencialmente en carne picada y entrañas (cerdo, ternera de búfalo de agua, pato o pollo) mezclados con salsa de pescado, cilantro, menta, chile, cebolla tierna y jugo de lima, junto con seco. granos de arroz fritos que imparten un sutil sabor a nuez, luego cocinados. El arroz pegajoso y las verduras frescas acompañan a una abundante ración de laap, vayas donde vayas en Laos.

Los turistas tienden a tener su laap recién cocinado, pero a los puristas en Laos y el norte de Tailandia les gusta que les sirvan laap crudo y con sangre, llamado laap seua, o tiger laap (probablemente porque así es como los tigres prefieren su comida pesada). en la sangre).

Nam Khao

Los laosianos odian desperdiciar el exceso de arroz pegajoso y prefieren cocinar cualquier excedente en platos como nam khao. Esta ensalada de arroz crujiente consiste en bolas de arroz pegajoso, fritas y mezcladas con cebolletas, cacahuetes, chalotes en rodajas, cacahuetes, hierbas y rodajas de una salchicha de cerdo fermentada llamada som moo.

La salchicha le da al plato una nota de cabeza amarga que combina sorprendentemente bien con la astringencia de las hierbas y la textura atrevida y con cuerpo del arroz pegajoso frito crujiente. Para comer nam khao como los lugareños, acompañe algunas verduras frescas, como lechuga: los comensales envuelven pequeños bocados de nam khao con las verduras antes de comer.

Tam Mak Houng

Probablemente hayas oído hablar de la versión tailandesa de esta ensalada picante de papaya verde llamada som tam, pero el tam mak houng de Laos rechaza la dulzura del som tam y prefiere el intenso umami impartido por el cangrejo fermentado y un pescado especial de Laos salsa llamada pa daek.

Estos ingredientes van a la papaya verde junto con los tomates, el ajo picante y el jugo de lima, machacados en un mortero y comidos con arroz glutinoso, el tam mak houng es una guarnición clásica de Laos que acompaña a muchos preparaciones de carne en la mesa familiar.

Gracias al mortero y la maja que se usaron para hacerlo, el nombre de tam mak houng se traduce literalmente como "papaya machacada".

Ping Kai

Combinado con arroz glutinoso y tam mak houng, este plato de pollo a la parrilla completa una trilogía gastronómica clásica de Laos, que se sirve en todas partes, desdeVang Vieng a las regiones de Isan en el norte de Tailandia. El plato de pollo kai yang, también habitual en muchos restaurantes tailandeses, es idéntico a este plato asado de Laos.

Para hacer ping kai, Lao toma un pollo entero, lo corta por la mitad, lo aplasta y lo marina en una combinación de salsa de pescado, cilantro, cúrcuma, ajo y pimienta blanca antes de asarlo a fuego lento con carbón. llama.

La marinada varía según las regiones, con la adición de salsa de soja, salsa de ostras y otros ingredientes a medida que viaja por Laos.

Khao Soi

Los fideos khao soi de Luang Prabang pueden compartir raíces comunes con el propio onn no khao swe de Myanmar, pero el parecido se detiene en los fideos. La versión laosiana de este plato de fideos usa un caldo de cerdo claro, en lugar de uno con una base de leche de coco.

Los fideos planos de arroz dan nombre al plato; soi significa "cortar", y los fabricantes de fideos de Laos a menudo todavía cortan los fideos con tijeras. Los fideos adornados con tomates, chiles, soya fermentada y carne de cerdo molida antes de sumergirse en un rico y denso caldo de cerdo, se sirven junto con hojas frescas de berro, menta, albahaca tailandesa y lima.

Los fideos son ampliamente reconocidos como la sopa de fideos oficial de Luang Prabang, principalmente debido a los berros que crecen abundantemente alrededor de la antigua capital.

Salchicha de Laos

Las descripciones anteriores de la cocina de Laos tendían a minimizar todo excepto el sai oua, como aprendió la escritora gastronómica del New York Times, Amanda Hesser, hace unos años: "Hasta que la visité", ellarecordó, "la descripción más elaborada que me habían dado de la cocina era que era 'como vietnamita pero con mejores salchichas'".

Hoy, la salchicha de Laos ha cedido el terreno elevado a laap, pero sigue siendo un ingrediente constante en varios favoritos de Laos, incluido el mencionado nam khao. Pero la salchicha de Laos se puede comer sola, tal como se cocina en los mercados de Luang Prabang.

No hay un solo tipo de salchicha de Laos: las variantes incluyen las hechas en Luang Prabang, generalmente hechas con carne de cerdo grasosa y una buena cantidad de hierbas y chiles; naem, una salchicha de cerdo fermentada con infusión de arroz que le da su nombre a nam khao; y una versión extra picante hecha con carne de búfalo de agua.

Ping Pa

Dirígete a un puesto de comida callejera de Vientiane y encontrarás abundante pescado de río, clavado en brochetas de bambú, sazonado con hojas de lima kaffir picadas, galanga, limoncillo, cilantro y jugo de lima antes de asarlo con piel puesta.

Una brocheta de ping pa cuenta como "comida rápida" tradicional de Laos: se come sobre la marcha con una abundante porción de arroz pegajoso, es una comida excelente y sabrosa por unos centavos cada una.

Khao Nom Krok

Una porción de khao nom krok es el final perfecto para su excursión de compras al mercado nocturno. Como se sirve en Luang Prabang, los vendedores preparan una masa de harina de arroz, azúcar y leche de coco, la cocinan en una sartén de hierro fundido y luego la sirven caliente.

Los encontrarás en pequeños racimos, servidos en platos de hoja de plátano; cadael bocado revela un exterior crujiente que da paso a un interior suave, casi derretido. También son abundantes y baratos, y se venden a unos 20 centavos la pieza.

A medida que avanza hacia el sur, el khao nom krok cambia sustancialmente: en Pakse, un sabroso khao nom kok viene con un relleno de cerdo picado y una salsa agridulce.