10 comidas para probar en Bali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:17

Bali merece su lugar como un importante destino culinario en Indonesia, que se debe en gran parte a su mezcla única de especias. Basa gede combina chalotes, aceite de coco, chile, nueces de vela, clavo, ajo, cúrcuma, jengibre y un elenco giratorio de otras semillas y raíces; todos se unen para formar la base de sabor de muchos de los alimentos de la lista a continuación.

Te encantará atiborrarte de estas comidas balinesas, ya sea que las encuentres en la calle, en un puesto de warung o en un restaurante balinés de cinco estrellas. También proporcionamos información sobre los mejores lugares para probar estos alimentos, llegando a toda la isla, ¡para que pueda comenzar a trabajar con un recorrido gastronómico por Bali!

Babi Guling: cerdo asado clásico de Bali

La base cultural hindú de Bali permite la carne de cerdo, a diferencia de la mayoría del resto de Indonesia. Esto explica la popularidad del babi guling (literalmente, "cerdo rodante"), o cerdo entero relleno con especias balinesas y asado lentamente sobre el fuego.

Las porciones individuales de babi guling consisten en un cuadrado de piel de cerdo crujiente y carne/grasa subyacente, un montículo de arroz, galletas indonesias llamadas krupuk y una ración de lawar (ver más abajo).

Anteriormente un plato ceremonial reservado para ocasiones especiales, el babi guling ahora se ha convertido en una atracción turística habitual.

Dónde probarlo:Warung Ibu-Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: vegetal venerable

Esta combinación de vegetales picados, carne picada, leche de coco y especias balinesas es altamente variable y es un elemento básico de las comidas ceremoniales y diarias.

Lawar viene en variantes "roja" y "blanca" (la primera contiene sangre de cerdo, la segunda no) y se puede personalizar al gusto. Los balineses juran por babi lawar (cerdo lawar); Los sibaritas musulmanes piden kuwir lawar (lawar de pato); y los veganos pueden pedir lawar nangka, o lawar con jaca joven y sabrosa.

Lawar generalmente se hace por encargo, ya que este plato puede echarse a perder en menos de un día.

Dónde probarlo: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Pato Amuck

Las especias balinesas hacen maravillas con el pato, como lo demuestra un bocado de bebek betutu. Una carcasa entera de pato se rellena con una mezcla de limoncillo, jengibre, cebolla y otras especias autóctonas; envuelto en hoja de plátano; luego asado lentamente en un hoyo. Las especias se pueden masajear manualmente en la carne de pato para darle más sabor.

Un bebek betutu clásico puede tomar todo un día para prepararse, pero la espera vale la pena: el proceso produce un plato de ave crujiente pero tierno con olor a especias.

Dónde probarlo: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Vuélvete verde para el desayuno

Puedes encontrar jaja laklak en la mayoría de los bufés de desayuno de los hoteles de Bali, pero el mejor (y el más auténtico) solo se puede tomar en la mañana de Balimercados. Estos pasteles dulces de harina de arroz se cocinan en una cacerola de barro tradicional hasta que las burbujas suben a la parte superior y adquieren una consistencia crujiente y masticable.

Jaja laklak obtiene su color verde de la adición de hojas de pandan, que también agrega un sabor fresco a la masa. Los comensales tienen una amplia variedad de aderezos, desde el azúcar moreno tradicional y el coco rallado hasta opciones más exóticas como el durian.

Dónde probarlo: Laklak Ne Men Gabrug; cualquier mercado balinés por la mañana

Jukut Ares: Banana de cualquier otra parte

Este plato de plátano es sorprendentemente sabroso, y no es de extrañar que el jukut ares se derive de los tallos de plátano, la parte más profunda de la planta de plátano que queda después de que se han pelado las partes exteriores más verdes y viejas.

Los tallos de plátano se cortan en rodajas finas, se hierven en sal para eliminar el sabor amargo, luego se s altean en especias balinesas antes de mezclarlos con carnes como cerdo, pato o pollo. El resultado final es una comida caldosa a base de vegetales que los lugareños sirven tanto en casa como en sus sagrados sacrificios durante las principales festividades balinesas.

Dónde probarlo: Estado de Warung Kakul

Sate Lilit: ¡Es genial

Su nombre significa literalmente "satay envuelto". A diferencia de sus otras variantes de satay, donde los trozos de carne se perforan con una brocheta de bambú, el sate lilit consiste en carne molida especiada moldeada a mano alrededor de un tallo de limoncillo antes de asarse a la parrilla.

El tallo de limoncillo imparte una fragancia y un sabor ligeramente dulce exclusivo del plato, aparte del basa gedeeso diferencia a esta variante satay de sus pares en otras partes del sudeste asiático. El sate lilit se puede hacer con cualquier carne, pero los balineses prefieren usar carne de cerdo o pescado.

Dónde probarlo: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: El humo entra en tu pez

Nadie cena en la playa de Jimbaran sin pedir este sencillo pero delicioso plato de pescado a la parrilla que se vuelve completamente balinés a fuerza de su adobo. La cúrcuma, la galanga (jengibre rojo), el sambal (salsa de chile) y otras especias locales imparten un sabor que solo mejora con el ahumado agregado por el proceso de cocción.

Ikan bakar se hace al momento, con atún recién capturado o pargo rojo a la parrilla sobre carbón de coco y luego se sirve con una salsa sambal para acompañar.

Dónde probarlo: Café Menega

Nasi Campur: arroz remezclado

Es la mejor comida barata y equilibrada: arroz blanco servido con pollo, huevo cocido, lawar, cacahuetes, sambal y tempeh (pastel de soja). Cada establecimiento, desde el warung callejero más humilde hasta el hotel de cinco estrellas más elegante de Bali, ofrece su propia versión del nasi campur. Si no puede decidir qué pedir, quédese con nasi campur y nunca se equivocará.

Dónde probarlo: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (veterano n.º 11 de Jalan, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Ensalada Suprema

Este plato parecido a una ensalada proviene de la regencia de Klungkung al este de Ubud. Vendido enmercados de todo Bali, Srombotan deleita a los amantes de la comida de Bali con su interesante mezcla de kangkung (espinacas de agua), brotes de soja, frijoles largos, berenjena y especias.

Las verduras en rodajas se hierven momentáneamente, se mezclan con basa gede (especias balinesas), coco rallado y sambal. El auténtico srombotan se sirve en hoja de plátano y se adorna con cacahuetes fritos. Se puede comer solo o como parte de una comida más pesada junto con el arroz.

Dónde probarlo: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: papilla celestial

Sumsum se traduce como "médula ósea" en balinés, lo que le indica la consistencia de esta papilla dulce a base de arroz. El arroz glutinoso se hierve en leche de coco hasta que espese considerablemente; se sirve después con sirope de azúcar de palma, fruta picada o albóndigas de boniato.

Bubur sumsum puede servirse en su forma blanca original o cocinarse con hojas de pandan para obtener un sabor más fresco y un sabor verde sorprendente.

Durante el festival Tumpek Wariga 25 días antes de Galungan, los devotos balineses ofrecen buburm sumsum (entre otras cosas) al protector de las plantas Sang Hyang Sangkara.

Dónde probarlo: Warung Gula Bali