Los mejores alimentos para probar en Udaipur, Rajasthan

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:04

La cocina de Rajasthani es predominantemente vegetariana y utiliza mucho las legumbres y los cereales resistentes, como el mijo, debido al árido clima desértico del estado. Sin embargo, en Udaipur, la cocina ha sido influenciada por los gobernantes Rajput de la región de Mewar, quienes fundaron la ciudad. Eran cazadores entusiastas, por lo que la carne de caza predominaba en su dieta. Los cocineros reales usaban mucho ghee (mantequilla clarificada), yogur, chiles y ajo para dar sabor a la carne y combinarla con los gustos de los poderosos reyes guerreros. Además, el clima de la región de Mewar es menos seco que en otras partes de Rajasthan. Por lo tanto, la cocina también incluye pescado de agua dulce de los lagos de la región y maíz que florece en el suelo más rico de la región. Estos son los principales alimentos que debe probar mientras esté en Udaipur.

Dal Bati Churma

El plato más icónico de Rajasthan consta de tres elementos: daal, un plato mixto de lentejas parecido a una sopa; baati, bolas de pan hechas con harina integral de trigo o jowar; y churma, baati triturado hasta obtener un polvo grueso y frito en ghee y jaggery (un tipo de azúcar de caña). Dal Bati Churma es un elemento fijo en festivales y otras celebraciones, incluidas bodas.

El thali (plato) vegetariano en Krishna Dal Baati Restro está centradoalrededor de este plato y el restaurante Santosh Dal Bati es otro lugar famoso para probarlo.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Las albóndigas de harina de garbanzos al vapor se cocinan en un curry picante y picante a base de yogur para hacer este omnipresente plato de Rajasthani. "Gatta" se refiere a las piezas sólidas de bola de masa hervida en el curry. El estilo Mewari, predominante en Udaipur, tiene tomate y cebolla añadidos a la salsa. Combínalo con Makki ki Roti (pan plano de harina de maíz).

Los restaurantes Hari Ghar y Khamma Ghani hacen excelentes versiones del plato.

Kadhi Pakora

Puede que estés familiarizado con las pakoras como comida callejera popular en la India. También se agregan al curry en Rajasthan, aunque sin rellenos como papa y cebolla. Se fríen pequeñas porciones de masa de harina de garbanzos hasta que estén doradas y luego se colocan en una salsa espesa de yogur, harina de garbanzos y especias.

Kadhi Pakora aparece en los menús de todo Udaipur, aunque los comensales elogian el plato en el restaurante Tribute, con vistas al lago Fateh Sagar. O, si prefiere una vista desde la azotea del lago Pichola, diríjase al restaurante en Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Pollo al curry nómada)

Banjara Murgh es un pollo al curry preparado con especias machacadas toscamente y cocinado a fuego lento, como lo hacían los pueblos nómadas de la región. El chef recomienda el Banjara Murgh en Royal Repast. Este restaurante se especializa en el estilo tradicional de cocina Mewari y está ubicado en elcasa solariega del propietario. El abuelo del propietario fue primer ministro del estado de Mewar y su madre aprendió muchas recetas de los expertos cocineros reales.

Ker Sangri

Ker Sangri es un plato bastante inusual compuesto de bayas y frijoles autóctonos silvestres en escabeche. Las bayas ker provienen de un arbusto espinoso sin hojas y se parecen a las alcaparras, mientras que los frijoles sangri largos y fibrosos son vainas del árbol estatal de Rajasthan, el árbol khejri. Ambos crecen en el desierto de Thar. Las bayas y los frijoles se recogen y se secan, para usarlos cuando escasean las verduras de temporada.

El plato es una especialidad en el restaurante Hari Garh, junto al lago Pichola.

Laal Maas (curry rojo de cordero)

Los carnívoros que aman la comida picante definitivamente querrán probar el formidable plato característico de los gobernantes de Mewari: Laal Maas. Es un curry carmesí intenso de cordero (por lo general de cabra, no de cordero) cargado de ají picante Mathania rojo y ghee.

Disfrútelo con estilo con una vista exclusiva de Udaipur a través del lago Pichola hasta el Palacio de la ciudad en los restaurantes Upre o Ambrai. O, si prefiere un lugar menos lujoso, diríjase a Rajwada Bites. Pero ten cuidado: ¡este plato quema!

Machli Jaisamandi (pescado al curry)

Exclusivo de Udaipur, Machli Jaisamandi recibe su nombre del cercano lago Jaisamand. El gobernante de Mewar, Jai Singh, creó el lago en el siglo XVII y se encuentra entre los lagos artificiales más grandes del mundo. El plato es un curry ligero de pescado de agua dulce a base de tomate, y uno deSe cree que las tribus de la zona sirvieron el plato al gobernante.

Lo encontrarás en el menú de Paantya, así como en Upre y 1559 d. C.

Safed Maas (curry de cordero blanco)

Mientras los hombres de la realeza se daban un festín con la misa de Laal, a las damas se les servía un Safed Maas mucho más suave. El cordero de este plato se cocina en una salsa cremosa de yogur blanco y anacardos, ligeramente especiada con cardamomo.

Cene en un ambiente majestuoso en Paantya, el restaurante del hotel Shiv Niwas Palace dentro del complejo del palacio de la ciudad de Udaipur. Muchos platos Mewari auténticos están disponibles allí. Safed Maas también es especial del chef en el restaurante Tribute.

Bhurji de huevo cocido

Para un refrigerio sin complicaciones, tome un poco de bhurji de huevo cocido muy caliente de The Egg World en Chetak Circle en Udaipur. El propietario, Jai Kumar, le da un giro a la popular versión india de los huevos revueltos, dándole sabor con su mezcla especial de ketchup sin azúcar, especias, cebolla y tomate. Las ingeniosas recetas con huevo de Jai lo han llevado hasta convertirse en concursante de "MasterChef India".

Mirchi Bada

¡Muerde un crujiente mirchi bada definitivamente despertará tus papilas gustativas! Esta famosa comida callejera de Rajasthani incluye chiles verdes grandes rellenos con especias y papas y fritos en una masa de harina de garbanzos.

Mirchi Bada Center de Manak Balaji, frente a la secundaria JyotiSchool, ha estado en el negocio desde 1967. Está abierto de 6:30 p.m. a 10 p.m., y las filas pueden alargarse. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) en Surajpole es una opción más central y conveniente.

Khargosh ke Kebab (Brocheta de conejo)

Los gobernantes de Mewar consideraban que el conejo silvestre era un manjar y, en la actualidad, solo se ofrece en algunos restaurantes de Udaipur. Los kebabs de conejo picado en Royal Repast se preparan según una antigua receta familiar, con especias enteras recién molidas y con forma de shami kebab (que se asemeja a una albóndiga aplanada). Upre también sirve conejo picado cocinado con especias (Khargosh ka Keema).

Kachori

Ven a las 7 a. m. y una multitud ya está esperando ansiosamente los kachori frescos (discos de hojaldre fritos rellenos como lentejas especiadas o cebolla) en el restaurante Paliwal Misthaan cerca del Templo Jagdish en Udaipur. En caso de que se hayan agotado, prueba el restaurante Jagdish Shri que está cerca. Otras alternativas de renombre son Shri Lala Kachori cerca de Asthal Mandir, o una de las sucursales de JMB (JMB Nashta Center cerca de Chetak Circle hace muchos tipos diferentes de kachori).

Malpua

El malpua tradicional de Rajasthani puede ser el panqueque más dulce que jamás haya probado. Se fríen y luego se sumergen en almíbar de azúcar. El uso de harina de trigo molida gruesa (atta) en Udaipur les da una textura más crujiente. Muchas tiendas de dulces locales al borde de la carretera alrededor del Palacio de la Ciudad venden malpua. Para un ambiente más higiénico, visite Jodhpur MisthanTienda de dulces Bhandar en Bapu Bazar, frente al Ayuntamiento.

Ghevar

Considerado como el rey de los dulces en Rajasthan, el ghevar es un plato súper indulgente parecido a un pastel que alarmará sus arterias. Está empapado en jarabe de azúcar y manteca, y algunas veces cubierto con rabri de nuez (leche azucarada espesa). Ghevar se hace comúnmente durante festivales religiosos como Teej y Gangaur en Udaipur, ya que se ofrece a las deidades antes de distribuirse.

Puedes conseguir ghevar durante todo el año en las principales tiendas de dulces como Jodhpur Misthan Bhandar y Jagdish Misthan Bhandar.