Las mejores comidas para probar en la Riviera francesa

2025 Autor: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Última modificación: 2025-01-23 15:45

El sur de Francia es atractivo por muchas razones, sobre todo por su cocina tradicional excelente, sabrosa y, a menudo, saludable. Las comidas típicas de la región, desde sopas hasta pasteles, platos de pescado y aperitivos (bebidas antes de la cena), están fuertemente influenciadas por las tradiciones culinarias mediterráneas, provenzales e italianas. Estos son 10 de los mejores alimentos para probar en la Riviera francesa, ya sea que se hospede en Niza, Cannes o Marsella.

Ratatouille

Lleno de sabores intensos, este famoso plato de verduras es originario de Provenza, pero se prepara de una forma u otra en todo el Mediterráneo. La berenjena, el calabacín y los pimientos rojos se s altean suavemente por separado y luego se mezclan delicadamente en una salsa de tomate rica en aceite de oliva, albahaca, cebolla, ajo y/o hierbas provenzales. Ratatouille es un acompañamiento ideal con pescado o carne, y también es apto para vegetarianos y veganos.

Dónde probar: Se sirve en la Costa Azul, pero Niza es especialmente famosa por su versión (ratatouille niçoise).

Fougasse

El equivalente provenzal francés del pan focaccia italiano, la fougasse es unpan plano rico en aceite de oliva que es delicioso ya sea que se coma directamente de la bolsa, se use como base para sándwiches o se sumerja en sopa caliente como pistou (ver más abajo). Fougasse viene en numerosos sabores: natural; espolvoreado con sal marina; o aderezado con aceitunas, hierbas frescas, quesos y/o anchoas.

Dónde probar: Las buenas panaderías de la Riviera hornean y venden fougasse; es un alimento básico todos los días en el sur de Francia. Muchos panaderos transforman la masa en hojas u otras formas llamativas.

Buillabaisse

Dirigiéndose al borde occidental de la Riviera y la antigua ciudad portuaria fenicia de Marsella, es hora de probar un plato lleno de bullabesa, una tradición centenaria. Elaborado con la pesca del día o varios tipos de pescados y mariscos, este rico guiso de pescado se cocina lentamente en un caldo cargado de azafrán, ajo, aceite de oliva de alta calidad y verduras.

Dónde probar: Disfrútalo en Marsella en un restaurante con vistas al Puerto Viejo (idealmente uno con vistas al mar).

Soca

Al igual que una crêpe, la socca es un plato abundante parecido a un panqueque que normalmente se prepara con harina de garbanzos y se disfruta con aderezos dulces o salados. Probablemente se originó en Italia, aunque podría tener raíces aún más profundas en el gran Mediterráneo y el Medio Oriente, ya que se pueden encontrar platos similares en otros lugares. Perfecta con una copa de vino rosado, aceitunas y otros aperitivos, la socca también puede ser una comida ligera acompañada dequeso o ensalada.

Dónde probar: Puedes encontrar socca en panaderías y restaurantes de la región. Pruebe Chez Pipo o Chez Thérésa en Niza, o en el mercado de Forville en Cannes.

Sopa de Pistou

Esta abundante pero refrescante sopa vegetariana se puede describir como un cruce entre el minestrone italiano y el pesto. Con orígenes (como era de esperar) en Italia, combina frijoles; verduras de verano como zanahorias y judías verdes; y un caldo de albahaca, aceite de oliva y ajo. Luego se cubre con un poco de queso parmesano u otro queso.

Dónde probar: Se sirve en toda la Riviera y la Provenza, pero se sabe que Niza y Menton producen versiones particularmente excelentes de la sopa au pistou.

Pompe à l'Huile

Un hermano dulce del pan fougasse (ver arriba), la pompe a l'huile es un pastel similar al pan que se suele consumir durante las vacaciones de invierno en Provenza y se vende a menudo en los mercados navideños tradicionales de la región. Aromatizado con aceite de oliva joven y afrutado; esencia de azahar; limón rallado; y azúcar, es una delicia sutil pero adictiva. Compre un poco de la panadería y cómalo directamente de la bolsa, o disfrútelo como parte de un festín festivo, al estilo Riviera.

Dónde probar: La mayoría de las panaderías tradicionales de la Costa Azul preparan este dulce manjar, especialmente en invierno.

Tarta tropical

Este pastel es originario de la glamorosa ciudad de St-Tropez y está asociado con su residente más famosa, la actriz Brigitte Bardot. El pastel a base de brioche, relleno con dos tipos de crema y cubierto con azúcar crujiente, fue creado por el panadero Alexandre Micka en St-Tropez durante la década de 1950. Se convirtió en el favorito de Bardot, quien supuestamente le dio su nombre.

Dónde probar: Ve a la fuente en St-Tropez y pruébalo en la panadería La Tarte Tropezienne. También hay ubicaciones en Cannes y en el aeropuerto de Niza. Hoy en día, puedes encontrar numerosos tamaños y sabores.

Salade Niçoise (Ensalada al estilo agradable)

Al igual que el ratatouille, esta humilde ensalada ha viajado por todo el mundo, pero en la Riviera encontrarás un buen número de puristas cuando se trata de preparar ensalada niçoise de la manera "correcta". Es una ensalada sana y rica en proteínas hecha con atún fresco o enlatado, tomates, huevos cocidos, cebollas, aceitunas, una variedad de verduras y, a veces, anchoas. Disfrute de la ensalada sola o como sándwich, en un pan tipo bollo conocido como pain bagnat.

Dónde probarlo: Puede encontrarlo en los restaurantes franceses tradicionales de la Riviera, pero como es originario de Niza, pruebe excelentes versiones en lugares como L'Escalinada.

Alioli de Pescado y Verduras

Un entrante básico en la Riviera es el aioli, una mayonesa rica en ajo y aceite de oliva que tradicionalmente se acompaña converduras hervidas o crudas, huevos cocidos y, a menudo, filetes de pescado (típicamente bacalao). Los lugareños disfrutan del alioli como un almuerzo ligero o una cena, especialmente en verano; en otras ocasiones es un aperitivo ideal. Pruébalo con vino blanco o una copa helada de pastis.

Dónde probar: El alioli se sirve en la Riviera en la mayoría de los restaurantes tradicionales, en particular en los especializados en mariscos y comida típica provenzal.

Pissaladière

La respuesta provenzal a la pizza, la Pissaladière es una tarta de masa fina cubierta con aceitunas, cebollas y ajo ligeramente caramelizados, aceitunas, hierbas y anchoas frescas. Los vegetarianos o aquellos a los que no les gusta el fuerte sabor de las anchoas a menudo pueden encontrar versiones sin el pescado salado. La pissaladière suele disfrutarse como aperitivo, entrada, tentempié o almuerzo ligero.

Dónde probar: Como muchos de los platos enumerados aquí, este es originario de Niza, pero se sirve en toda la Riviera. Pruébelo en Lou Pelandroun en Niza.