Las mejores comidas para probar en Lyon, Francia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:59

Lyon es generalmente considerada la capital culinaria de Francia, hogar de algunos de los mejores chefs y restaurantes del mundo. Pero incluso si (como la mayoría de nosotros) no tiene un presupuesto para un restaurante con una estrella Michelin, probar algunos de los mejores platos y especialidades tradicionales de la ciudad siempre está bien, y tampoco tiene por qué ser caro. Desde pescado hasta quesos, pasteles y postres, estas son las 10 mejores comidas tradicionales para probar en Lyon, y algunos consejos sobre dónde probarlas.

Queso Cervelle de Canut

Cualquier persona con un nivel básico de francés en la escuela secundaria o la universidad puede sorprenderse con el nombre de este plato, lo que puede llevarlo a pensar que involucra "cerebros". Tus lecciones de francés no te fallaron: el nombre del plato significa literalmente "cerebros de trabajadores de la seda", en referencia a los canuts que fabricaban y distribuían sedas en Lyon durante el siglo XIX.

Pero no se preocupe: la cervelle de canut es un requesón suave que normalmente se disfruta para untar o mojar junto con una baguette crujiente. Originaria de Lyon, la salsa aromática se compone de fromage blanc (un queso ligero similar a la crema agria), chalotes, cebollino, perejil (y/u otras hierbas), aceite de oliva, sal, pimienta y un toque de jugo de limón ovinagre.

Dónde probar: Puede disfrutar de la cervelle de canut en la mayoría de los restaurantes familiares típicos (bouchons) de Lyon. También está ampliamente disponible en queserías y mercados.

Quenelles de Brochet (Empanadas de Lucio)

Este plato emblemático de Lyonnais es simple pero difícil de lograr a la perfección. Los delicados filetes de lucio se combinan con harina, huevos, leche, crema, mantequilla y especias para formar albóndigas; las albóndigas (o quenelles) se escalfan y se sirven con una rica salsa, típicamente "salsa Nantua", compuesta de bechamel aromatizada con mantequilla de cangrejo.

Si el pescado no es de su agrado, puede encontrar muchas otras variedades de quenelles, desde naturales (simples), hasta quenelles de veau (albóndigas de ternera) y pollo.

Dónde probar: Cualquier bouchon típico de Lyon seguramente tendrá su propia versión del plato estrella de la ciudad, pero se sabe que son especialmente deliciosos en Le Bouchon des Cordeliers y Chez Chabert.

Tarta de praliné rosa

Un postre que no debe perderse en Lyon es la tarta de praliné rosa, una especialidad que es tan brillante y alegre como deliciosa. Cualquiera que ame la satisfacción crujiente y a nuez del dulce de praliné disfrutará de esta sencilla tarta. Comienza con bombones rosados (que en sí mismos son una especialidad de Lyon): almendras o avellanas bañadas en azúcar y teñidas con colorante alimentario para que parezcan frambuesas. Estasse hierven suavemente en crema espesa, luego se amontonan sobre una rica corteza mantecosa infundida con almendras. A veces se acompaña de crema inglesa o crema.

Dónde probar: La mayoría de las panaderías de Lyon tienen sus propias versiones de esta delicia local.

Salchichas de Lyonnais

Las salchichas son una tradición muy arraigada en Lyon, por lo que los carnívoros entre ustedes encontrarán muchas variedades deliciosas para degustar. Rosette de Lyon es especialmente popular y está ampliamente disponible en las boucheries (carnicerías) de toda la ciudad; es una salchicha de cerdo curada o salami que generalmente se condimenta con ajo, vino, sal marina y, a veces, otras hierbas. El exterior generalmente tiene incrustaciones de pimienta negra triturada.

Rosette a menudo se corta en rodajas gruesas, se sirve en bandejas de charcutería junto con quesos regionales y se acompaña con una copa de vino tinto con cuerpo. Para aquellos que no comen carne de cerdo, las variedades a base de carne de res también son populares.

Dónde probar: Visite el mercado Halles Paul Bocuse para degustar excelentes salchichas de Lyonnais, incluida la roseta.

Queso San Marcelino

Proveniente de la cercana ciudad de Saint-Marcellin, este queso cremoso y sabroso es un alimento básico local y se disfruta tanto en entornos formales como informales. Hecho de leche de vaca cruda ligeramente salada y formado en rondas, el queso semiblando generalmente presenta una corteza dorada y un centro cremoso y semilíquido.

Según sus preferencias, compre elqueso en una de las tres etapas de maduración o afinamiento: sec (seco, la etapa más joven y firme), crémeux y bleu (en esta etapa el queso tiene un centro más líquido y un tinte ligeramente azul en la corteza).

También puede probar Arômes de Lyon (sabores de Lyon), queso Saint-Marcellin curado en vino blanco. A veces también se cura en brandy.

Dónde probar: Las fromageries (queserías) de la ciudad ofrecen buenas versiones de este queso regional. El mercado Halles de Lyon Paul Bocuse siempre es una buena opción.

Paté en croute

Si te encanta la repostería y la charcutería, el paté en croute (literalmente, paté con costra) dará en el clavo. Este plato tradicional, que data de la Edad Media, solía considerarse bastante anticuado y aburrido, pero en los últimos años ha recuperado popularidad. Lyon incluso alberga un campeonato anual en el que chefs de todo el mundo compiten para crear versiones innovadoras del plato.

El paté-en-croute tradicional de Lyonnais se elabora combinando carne de cerdo con foie gras de pato, ternera, huevo, perejil, ajo, sal y pimienta y, a veces, rodajas de pistacho. Luego, la paté se envuelve suavemente en una masa quebrada mantecosa. El plato se suele servir con ensalada, normalmente como entrada.

Durante la Edad Media, la masa en sí no se comía generalmente y, en cambio, estaba diseñada para conservar la carne. Por supuesto, ese ya no es el caso: las mejores versiones de este plato cuentan con cortezas deliciosas y perfectamente horneadas.

Dóndeal gusto: El renombrado bouchon de Lyonnais Daniel & Denis supuestamente tiene algunos de los mejores pâté-en-croute de la ciudad. Hay varios lugares en Lyon.

Primo de Lyon (Chocolate)

Aquí hay otra delicia de Lyonnais que no se pueden perder los golosos. Los primos de Lyon (que se traduce como cojines de Lyon) son pequeños dulces de mazapán de color verde pálido rellenos de ganache de chocolate, delicadamente aromatizados con licor de curazao.

Creado en 1897 por Voisin, un especialista en repostería y dulces de Lyonnais, los primos aluden a los cojines de seda utilizados en las ceremonias religiosas del siglo XVII dedicadas a la Virgen María. Los caramelos suelen presentarse en cajitas de terciopelo que se asemejan a los cojines, pero también puedes comprarlos individualmente o en bolsitas.

Dónde probar: Las tiendas especializadas en dulces y chocolates de Lyon venden primos, pero diríjase directamente a la fuente y pruébelos en Voisin.

Ensalada Leonesa

Salade Lyonnaise (ensalada Lyonnais) se compone de endibias y/o verduras de fuerte sabor, manteca de cerdo ahumada (trozos de tocino al estilo francés), huevo escalfado o pasado por agua y picatostes de pan. El plato simple es un popular plato principal o acompañamiento de bistró que se sirve durante todo el año, pero puede ser una opción especialmente satisfactoria en el invierno cuando no tienes suficiente hambre para algunos de los platos más pesados de la ciudad. Muchos restaurantes varían la ensalada con verduras de temporada, cebolla roja, hierbas o queso. Generalmente se sirve con un picanteVinagreta de mostaza Dijon.

Dónde probar: Este popular plato está ampliamente disponible en bouchons y cafeterías informales de Lyon.

Tablier de Sapeur (tripas de ternera empanadas)

Este es otro plato que probablemente solo los carnívoros aventureros encontrarán atractivo, pero como elemento básico de la cocina de Lyonnais, vale la pena probarlo. El tablier de sapeur (delantal de zapador) es un plato compuesto por callos de ternera hervidos en un caldo de hierbas, marinados en vino blanco, luego rebozados en pan rallado y fritos. A menudo adornado con salsa gribiche, una salsa estilo mayonesa con sabor a cebollino, el plato se suele servir con patatas u otras verduras de temporada.

Dónde probar: Los bouchons tradicionales de Lyon suelen servir sus propias versiones de este popular plato. Au Petit Bouchon Chez Georges tiene una reputación especial por ello.

Bugnes (rosquillas estilo Lyon)

La gente generalmente no asocia la repostería francesa con las donas, pero esta especialidad de Lyon demuestra que esa suposición es incorrecta. Los bugnes (pronunciado boughn-YUH) son pasteles delicadamente aromatizados con limón, fritos y luego cubiertos con azúcar en polvo. Popular durante Mardi Gras, los bugnes a veces se infunden con esencia de azahar y/o ron.

Dónde probar: Puede probarlos en muchas panaderías de Lyonnais alrededor de Mardi Gras, y a menudo son fáciles de encontrar desde finales de enero hasta marzo. a laLa panadería Marquise en Old Town tiene fama por su deliciosa versión, mientras que los veganos pueden probar una versión especial sin lácteos en Colibri en el distrito 6 de Lyon.