10 platos para probar en Sumatra, Indonesia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:53

La cocina de Sumatra ha conquistado decisivamente al resto de Indonesia. Lugares como Yakarta, Bandung e incluso Bali tienen articulaciones nasi Padang, que llevan el nombre de la ciudad de Sumatra que fue pionera en este plato. ¡Un restaurante de Padang incluso se ha clasificado entre los mejores lugares para comer de Singapur!

La ubicuidad de la cocina de Sumatra se debe principalmente al buen sentido del gusto y los negocios de la gente de Minangkabau. Las familias migrantes Minang (un grupo étnico nativo de Sumatra) han traído su deliciosa comida por todo el sudeste asiático, construyendo una sólida marca culinaria. Los platos son tan populares en la región que Indonesia se enorgullece de reclamar platos minang como el rendang de res como parte de su identidad nacional. Siga leyendo para conocer los mejores platos para probar en Sumatra, muchos de los cuales son creaciones de Minang, pero las otras culturas de Sumatra tienen sus propias contribuciones significativas a la extensa escena gastronómica de la isla.

Pempek

En Palembang, los lugareños tienen fe en el pempek, un refrigerio barato y sabroso elaborado con surimi (pasta de pescado) de carne de caballa combinada con harina de tapioca y especias. El pempek se hierve o se fríe, luego se sirve con una salsa oscura, picante y dulce llamada cuko, con una guarnición opcional de fideos, arroz o cortado en cubitos.pepino.

Este sencillo plato callejero viene en una sorprendente variedad de formas como pempek kapal selam (con un huevo cocido en su centro, como un huevo escocés al estilo indonesio); pempek bulat (en forma de bolitas pequeñas) y pempek lenjer (pempek largo con forma de salchicha que a menudo se corta en bocados antes de servir).

Dónde probarlo: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) o PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong es un pastel de arroz lleno de significado. Cada ciudad importante de Java y Sumatra tiene su propio plato a base de lontong, y su asociación cultural con Lebaran (la temporada de Eid'l Fitr en Indonesia) lo ha convertido en un plato favorito en Medan para romper el ayuno o para celebrar Eid'l. Fitri.

Cuando festejes con los lugareños después de Lebaran, probablemente disfrutarás de la versión de Medan de lontong sayur servido con rebanadas de pastel de arroz y vegetales en una sopa hecha con leche de coco, pasta de frijoles fermentados y camarones. Otras guarniciones incluyen jaca, frijoles largos, chayote, zanahorias, huevos duros y los buñuelos crujientes llamados keropok.

Dónde probarlo: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) o LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, en frente a SMA 1 Medan)

Soto Padang

El pueblo Minang de Padang insiste en que su soto (sopa de ternera) es superior al soto javanés o madurés.a pesar de la f alta de leche de coco que se encuentra en esas otras versiones. Los cocineros minang elevan su soto con el uso de especias tradicionales, que le dan al caldo un toque que puedes detectar incluso antes de llevarte la cuchara a la boca.

Un soto Padang típico contiene carne de res, fideos de arroz y buñuelos de patata. La carne puede tomar la forma de carne seca local conocida como dendeng balado; algunos comensales prefieren comer su soto Padang con ketupat (pasteles de arroz) o con huevos duros.

Dónde probarlo: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) o Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Un plato de pollo frito muy localizado originario de Aceh, el ayam tangkap combina un adobo de especias locales con el uso de pandano aromático, hierba de limón y hojas de curry. El plato requiere pollo de corral marinado, picado en bocados y frito para crear un plato sabroso y crujiente que se combina mejor con arroz blanco y salsa de soja. Ayam tangkap generalmente se sirve en porciones grandes para grupos de tres a cinco personas.

El aspecto "desordenado" del pollo frito ha hecho cosquillas en el sentido del humor algo oscuro de los habitantes de Aceh. A los lugareños les gusta llamarlo "tsunami ayam" (pollo tsunami), recordando el desastre desastroso que dejó el tsunami del Océano Índico de 2004.

Dónde probarlo: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) o Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Como si una versión de la barbacoa indonesia por excelencia no fuera suficiente, Padang decidió lanzar dos propias al mundo culinario. Al cenar en Padang, puede elegir entre sate (satay) Padang Panjang o sate Padang Pariaman. El primero utiliza una salsa de color amarillo parduzco que huele a cúrcuma y un nivel moderado de especias. Este último luce una salsa de color marrón rojizo con niveles más altos de picor.

Ambos tipos de satay utilizan carne de búfalo, a diferencia del satay de pollo o ternera, más acorde con el resto de Indonesia. La carne de res, la lengua de res y los despojos se hierven primero con especias como comino, cúrcuma, galanga y cilantro; luego ensartado y asado a la parrilla hasta que esté listo; se sirve con arroz o pastel de arroz ketupat y chips de yuca picante.

Dónde probarlo: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” significa fideo, y “celor” significa “blanqueado”: los fideos se escaldan brevemente en agua caliente, antes de agregarlos a un caldo salado hirviendo a fuego lento hecho con pasta de gambas y leche de coco, luego se adornan con apio, cebollín, chalote, pollo desmenuzado y huevo duro.

Mie celor usa fideos de huevo gruesos, del tipo que se usa en chino lor mee. Muchos vendedores de fideos mie celor hacen sus propios fideos desde cero

Dónde probarlo: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Encontrarás rendang por toda Indonesia, pero se disfruta mejor en su lugar de origen, Padang. Otra creación clásica del pueblo Minangkabau de Sumatra, el rendang está hecho de cubos de carne de res, cocinados a fuego lento en un estofado hecho con leche de coco y una mezcla de especias.

Después de unas cuatro horas o más de cocción lenta, te quedarán trozos de carne de color oscuro y un remanente de aceite. Algunos cocineros prefieren detenerse a mitad de camino, creando un plato de carne tierna en una salsa cremosa y picante que a veces se conoce como kalio rendang. Rendang no necesita refrigeración; de hecho, su sabor mejora enormemente 24 horas después de la cocción.

Dónde probarlo: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Los holandeses empezaron a cultivar café Arábica en las tierras altas de Gayo, cerca de Banda Aceh, en 1924. Incluso hoy en día, el café Gayo es sinónimo de Arábica de alta calidad. El exclusivo proceso de "descascarillado en húmedo" crea una infusión de cuerpo más ligero con un aroma embriagador y una acidez cercana a cero.

El café Gayo se mezcla bien con la leche, particularmente en el kopi sanger que comúnmente se bebe en Banda Aceh. Para hacer kopi sanger, los baristas locales filtran los posos a través de un calcetín, "tirando" (vertiendo alto) para airear la infusión, y finalmente combinándola con leche condensada. El resultado es una bebida espumosa, dulcemente caliente y, aún mejor, tiene un precio razonable, por lo quepuedes beber tantas tazas como quieras.

Dónde probarlo: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambón

Bingka (o bika) Ambon es tan ambonés como las papas fritas son francesas. En lugar de provenir de la capital de Molucas, bingka Ambon es un plato orgullosamente medanés que deriva su nombre de la calle Ambon, donde este pastel se vendió por primera vez y se popularizó a nivel local.

Este bizcocho esponjoso de color amarillo está agujereado gracias al vino de palma que sustituye a la levadura en la cocción (y le da su sabor característico). Otros ingredientes incluyen huevos, harina, leche de coco y hojas de pandan.

La forma en que se cocina permite una variedad de texturas, desde masticable en la parte superior hasta crujiente en la parte inferior, donde el pastel se encuentra con el molde. Más allá de su simple sabor original, bingka Ambon ahora viene en diferentes variedades, desde queso hasta chocolate e incluso durian.

Dónde probarlo: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

El proceso de elaboración de este postre tradicional de Minangkabau es largo y complejo, pero el resultado final lo vale. El arroz glutinoso se mezcla con leche de coco y luego se cuece sobre brasas en cilindros de bambú forrados con hojas de plátano. El humo, el bambú, la hoja de plátano y la leche de coco le dan un sabor terroso pero dulce al pastel pegajoso (lamang) que resulta.

La guarniciónde arroz pegajoso rojo fermentado con especias (tapai) completa el plato y le da el contraste característico de color y sabor (la acidez del tapai choca agradablemente con la dulzura del lamang).

A diferencia de otros platos, el lamang tapai no se puede duplicar con implementos de cocina modernos, ya que el bambú, la hoja de plátano, la leña y la fermentación le dan un sabor único al plato.

Dónde probarlo: Vendedores ambulantes en Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra