11 Comidas para probar en Kolkata

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:53

La cocina en Kolkata, la capital de Bengala Occidental y antigua capital de la India británica, ha sido influenciada por varias comunidades de inmigrantes que se establecieron en la ciudad. Cuando se trata de comida, los bengalíes son famosos por su amor por el pescado y los dulces a base de leche. El pescado es un alimento básico que se come a diario e incluso dos veces al día en muchos hogares. El uso liberal de mostaza y aceite de mostaza, junto con una mezcla de especias panch phoron (semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de fenogreco, semillas de mostaza negra y semillas de nigella) para templar, hacen que la cocina bengalí sea distintiva. No dejes de probar los siguientes alimentos cuando visites Kolkata.

Rollos Kathi

Si está buscando un refrigerio rápido para llevar, no puede dejar pasar un kathi roll. Esta célebre comida callejera de Kolkata se concibió en Nizam's, un sencillo restaurante de cocina mogol que abrió cerca de New Market en 1932. El kathi roll original era un kebab de carne envuelto en un paratha (pan plano) con aderezos y especias, que se dice que se hizo para el conveniencia de los burócratas británicos que pasaban de camino al distrito comercial de Dalhousie Square. Sin embargo, desde entonces ha evolucionado para tener todo tipo de rellenos, desde cerebro y huevo hasta paneer (requesón indio). Además de Nizam's, este es otro lugar para conseguir los mejores rollos kathi de la ciudad.

Calcuta Biryani

Kolkata tiene su propio estilo único de biryani, que incluye papas y, a menudo, huevos cocidos. Es más ligero en especias también. Este tipo de biryani es una versión modificada de Awadhi biryani de las cocinas de la realeza. El rey de Awadh (actualmente el noreste de Uttar Pradesh, incluido Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, trajo el plato con él a Kolkata después de que los británicos lo destronaran en 1856. La leyenda dice que la papa se agregó como sustituto de la costosa carne. o porque se consideraba un vegetal "exótico" en ese momento. Arsalan y Aminia son dos restaurantes famosos por su auténtico biryani al estilo de Calcuta. Sin embargo, el Royal Indian Hotel en Rabindra Sarani se atribuye el mérito de presentar el biryani a la gente de Kolkata. Abrió sus puertas en 1905 y sirve al estilo Lucknowi sin patatas, aunque.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho es un curry de cordero (cabra) tradicional bengalí que se come principalmente los fines de semana y en ocasiones especiales. Los trozos de cordero se marinan y se cocinan en aceite de mostaza con especias a fuego lento hasta que estén tiernos. Aquellos a los que no les guste el cordero pueden pedir la versión con pollo. Cómelo con luchi (pan inflado frito) o arroz al vapor. El kosha mangsho más caliente se puede encontrar en Golbari, de 95 años, en el cruce de cinco puntos de Shyambazar. Para una versión un poco más suave, pruebe Koshe Kosha o Aaheli en Peerless Inn en Chowringhee Road, una opción de alta cocina que sirve quizás el mejor kosha mangsho de la ciudad.

Chelo Kebab

Un restaurador de Kolkata trajo el chelo kebab hasta la ciudad desde Irán a principios de la década de 1970. Este plato consiste en brochetas de carne picada servidas con un huevo frito, arroz y unas cucharadas de mantequilla. Muchos restaurantes han intentado copiarlo, pero puedes probar el original en el icónico restaurante Peter Cat, justo al lado de Park Street. Esté preparado para esperar o reservar con anticipación si va durante las horas punta.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (pescado hilsa en salsa a base de mostaza) es el santo grial de los platos de pescado. Un tipo de arenque indio, el pez es más abundante durante la temporada del monzón cuando nada río arriba desde la Bahía de Bengala para poner huevos. Es venerado por su textura suave y aceitosa, pero tenga en cuenta que es huesudo. Con clase ¡Oh Calcuta! en el centro comercial Forum Mall en Elgin Road se celebra un Festival Hilsa anual con shorshe ilish en un lugar destacado.

Daab Chingri

Daab chingri deleita a los amantes de los mariscos con sus suculentas gambas gigantes cocinadas dentro de la cáscara de un tierno coco verde y con un toque de mostaza. Esta técnica era común en las zonas rurales de Bengala y se abrió camino hasta Kolkata desde allí, sobreviviendo en las cocinas en expansión de la aristocracia. Daab chingri es el plato estrella del restaurante 6 Ballygunge Place. Alternativamente, también se recomienda en el nostálgico Saptapadi con el tema de la película bengalí en Purna Das Road en Hindustan Park.

Aloo Posto

Los bengalíes están tan locos por las papas como porpez. Este plato sencillo pero sabroso es una especialidad de la región. Consiste en papas cocidas en pasta de semillas de amapola (posto) y especias y tiene un suave sabor a nuez. Las semillas de amapola llegaron a la cocina bengalí cuando la Compañía Británica de las Indias Orientales comenzó a comercializar opio, y los trabajadores se llevaban a casa las semillas desechadas de las plantas de procesamiento de opio. Las semillas de amapola producen un efecto ligeramente relajante, ¡haciendo que el plato sea perfecto antes de la siesta de la tarde! Aloo posto es un elemento fijo en los menús de los restaurantes de cocina bengalí en Kolkata. El económico Kasturi en Marquis Street en el área de New Market hace una buena versión.

Shukto

Este estofado de verduras amargas preparado en aceite de mostaza se suele servir al principio de un almuerzo típico bengalí. Contiene vegetales como calabaza amarga para limpiar el paladar y hacer fluir los jugos digestivos. Sin embargo, a veces se le agrega leche para compensar la amargura. Se cree que el plato se adaptó de la cocina portuguesa que se destacó a lo largo de la Bahía de Bengala o de las antiguas tradiciones ayurvédicas. Pruébelo en Tero Parbon en Purna Das Road en Hindustan Park.

Mishti Doi

Servido en tazas de arcilla para absorber la humedad, el misthi doi es un postre de yogur dulce espeso y cremoso que es uno de los favoritos entre los lugareños. Aunque el rasgulla todavía gobierna en popularidad, mishti doi es mucho más indulgente y adictivo. Se elabora caramelizando leche hervida con jaggery (azúcar sin refinar) y dejándola reposar y fermentar durante la noche. La tienda de dulces Balaram Mullick tienese ha especializado en "magia mishti" desde 1885. Su sucursal principal está en Bhowanipore, en el sur de Kolkata, y también hay una sucursal central conveniente en Park Street. Ganguram es otra opción centenaria en Everest House en Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

A primera vista, podría pensarse que puchka es lo mismo que pani puri o golgappa que se venden en las calles de otras partes de la India. Sin embargo, ¡cualquier bengalí te dirá que no hay comparación! Estas bolitas de trigo infladas y huecas se rellenan con puré de patata picante y se sumergen en agua de tamarindo picante. El vendedor los hará de acuerdo a su preferencia de sabor, incluyendo reducir o aumentar el calor. Los puestos de Puchka aparecen por toda la ciudad por las noches. Algunos favoritos locales son Vardaan Market en Camac Street y Maharaja Chaat Center en Vivekananda Park en Southern Avenue.

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Luchi y Cholar Dal

Luchi y cholar dal es una combinación clásica de desayuno bengalí que también se come en el almuerzo. Las lentejas se cocinan con coco, especias y azúcar para hacer el dal, que también puede venir con pequeños trozos de patata. Putiram's en College Square (intersección de College Street y Surya Sen Street) y Sri Hari Mistanna Bhandar en Bhowanipore son famosos por su cholar dal.