Tequila, Mezcal y Pulque: 3 Bebidas Hechas de Agave

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:03

El tequila es la bebida mexicana más famosa, pero estas tres bebidas se consumen en México. Todos están hechos de la planta de agave, conocida como maguey en México.

Agave o Maguey

Agave, a veces llamado "planta del siglo" en inglés, es común en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. Sus usos son increíblemente variados: se ha utilizado por su fibra, como alimento, y en la antigüedad las espinas se usaban como agujas y para ceremonias de sangría. En los últimos tiempos, la savia, llamada aguamiel, se ha convertido en néctar de agave, un edulcorante natural de bajo índice glucémico. Sin embargo, su uso más común a lo largo del tiempo ha sido la elaboración de bebidas alcohólicas.

Tequila y Mezcal

El mezcal se puede hacer con diferentes variedades de agave, aunque la mayoría de los mezcales en el mercado se hacen con agave espadín. En el proceso de elaboración del mezcal, el corazón de la planta de agave, llamada piña, se tuesta, tritura, fermenta y luego se destila.

Un dicho popular en México es:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Lo que traducido aproximadamente significa: Para todas las dificultades, mezcal y también para toda buena fortuna, promoviendo la noción de que el mezcal es apropiado para cualquier ocasión.

Mezcal sigue siendose elabora de manera tradicional en muchas zonas de México y se exporta, aunque ningún mezcal es tan conocido como el Mezcal de tequila.

Tequila es una bebida espirituosa que se elabora exclusivamente a partir de una planta específica de agave, el agave azul o Agave Tequilana Weber. Solo se produce en la región del oeste de México alrededor de la ciudad de Santiago de Tequila, Jalisco, a unas 40 millas (65 km) al noroeste de Guadalajara. Más de 90 000 acres de agave azul se cultivan en esta región de México, que ahora es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

El tequila se ha convertido en un símbolo nacional de México, y aunque puede que se haya ganado su popularidad entre la multitud de las vacaciones de primavera y aquellos que buscan emborracharse rápido, los mezcales y tequilas premium también atraen a aquellos con gustos más exigentes. Los tequilas de la más alta calidad tienen 100% agave impreso en la etiqueta, lo que significa que no se han agregado otros azúcares.

Visitando Tequila, Jalisco

Una visita a Tequila te permitirá conocer la historia y producción del tequila. Varias destilerías líderes ofrecen recorridos. Una forma popular de llegar a Tequila es tomar el tren Tequila Express desde Guadalajara. El viaje en tren dura unas dos horas, recorriendo un impresionante paisaje desértico. Se sirven refrigerios a bordo y una banda de mariachis brinda entretenimiento.

Cómo beber tequila y mezcal

Aunque beber tragos de tequila es una actividad muy popular, y existe cierto debate sobre la forma "correcta" de tomarlo (¿sal o limón primero?), los conocedores del tequila dicen que es un completo desperdiciotira un buen tequila o mezcal, y recomiendan que se beba, ya sea solo o con sangrita, una mezcla de tomate, jugo de naranja y jugo de limón, condimentada con chile en polvo.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), llamado octli en náhuatl, el idioma azteca, se elabora con la savia de la planta de agave. Para extraer la savia, se corta una cavidad en el corazón de una planta de 8 a 12 años. Luego se extrae la savia con un tubo de madera gordo colocado en el corazón de la planta. La savia se llama aguamiel (literalmente agua con miel), o sirope de agave porque es muy dulce. Luego se fermenta el néctar para hacer pulque. El líquido resultante es lechoso y de sabor ligeramente ácido. A veces se agregan frutas o nueces para cambiar el sabor. El contenido alcohólico del pulque, dependiendo del grado de fermentación, varía de 2 a 8%.

Esta era la bebida alcohólica de los antiguos mexicanos ya que no contaban con el proceso de destilación. En la antigüedad su consumo estaba restringido y solo se permitía beberlo a sacerdotes, nobles y ancianos. En la época colonial, el pulque se consumía ampliamente y se convirtió en una importante fuente de ingresos para el gobierno. Las haciendas productoras de pulque fueron una parte importante de la economía colonial y lo siguieron siendo durante el primer siglo de la independencia de México.

Hay establecimientos llamados pulquerías donde se sirve esta bebida. En el pasado, hubo toda una cultura popular que creció en torno a las pulquerías, que eran frecuentadas casi exclusivamente por hombres. Sin embargo, en la actualidad el número de estos establecimientos ha disminuido considerablemente.

La baja graduación alcohólica y la compleja fermentación del pulque limitan su distribución. Sin embargo, el pulque todavía se consume hoy en día: a veces se sirve en fiestas o se vende en mercados y en pulquerías de barrio.