Tequila y Mezcal - ¿Cuál es la diferencia?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:19

El tequila y el mezcal son dos tipos de licores destilados que se elaboran en México a partir de la planta de agave. Algunos pueden pensar que no hay diferencia entre ellos, sin embargo, existen algunas diferencias clave entre las dos bebidas, principalmente en términos del tipo de agave utilizado, el proceso de producción y el área de México donde se elabora.

¿Es el tequila un tipo de mezcal?

Inicialmente, el tequila era considerado un tipo de mezcal. Llevaba la etiqueta "Mezcal de Tequila" (Mezcal de Tequila), en referencia al lugar en el que se producía, es decir, en y alrededor del pueblo de Tequila, en el estado de Jalisco. El término "mezcal" era más amplio y abarcaba el tequila y otros licores elaborados con la planta de agave. Algo así como la diferencia entre el whisky escocés y el whisky, todo el tequila era mezcal, pero no todo el mezcal era tequila.

A medida que se impusieron regulaciones sobre la producción de estas bebidas, las definiciones precisas de los términos han cambiado un poco con el tiempo. Los dos tipos de bebidas espirituosas están hechos de la planta de agave, pero están hechos con diferentes variedades de agave, el proceso de producción difiere un poco y también se producen en diferentes regiones geográficas.

Denominación de Origen Tequila

En 1977, el gobierno mexicano emitió una ley que determinóque una bebida solo podía etiquetarse como tequila si se producía en un área particular de México (en el estado de Jalisco y algunos municipios en los estados vecinos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas) y se elaboraba con Agave Tequilana Weber, comúnmente conocido como "agave azul".

El gobierno mexicano sostuvo que el tequila es un producto cultural que solo debería llevar ese nombre si se destila de la planta de agave azul autóctona de una región climática específica de México. La mayoría está de acuerdo en que este es el caso, y en 2002, la UNESCO reconoció el Paisaje Agave y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila como Patrimonio de la Humanidad. Si vas, además de ver cómo se hace el tequila, hay muchas otras cosas interesantes que hacer en el país del tequila.

El proceso de producción del tequila está estrictamente regulado. Por ley: el tequila solo puede etiquetarse y venderse con ese nombre si el agave azul constituye más de la mitad de los azúcares fermentados en la bebida. Los tequilas premium se elaboran con 100 % de agave azul y se etiquetan como tales, pero el tequila de menor calidad puede incluir hasta un 49 % de alcohol de caña o azúcar moreno, en cuyo caso se etiqueta como "mixto" o mezclado. El consejo regulador permite que estos tequilas de menor calidad sean exportados en barriles y embotellados en el extranjero. Los tequilas premium, por otro lado, deben ser embotellados dentro de México.

Reglamento del Mezcal

La producción de mezcal se reguló más recientemente. Solía verse como una bebida de pobres y se elaboraba en todo tipo de condiciones, con resultados de muy variada calidad. En 1994, elEl gobierno aplicó la ley de Denominación de Origen a la producción de mezcal, limitando el área donde se podía producir a regiones de los estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas.

El mezcal se puede hacer con una variedad de diferentes tipos de agave. Agave Espadin es el más común y se cultiva ampliamente, pero también se utilizan otros tipos de agave, incluidas algunas variedades de agave silvestre. El mezcal debe tener al menos un 80% de azúcares de agave y debe ser embotellado en México.

Diferencias en el proceso de producción

El proceso en el que se hace el tequila también difiere de cómo se hace el mezcal. Para el tequila, el corazón de la planta de agave (llamada piña, porque una vez que se quitan las espinas, se asemeja a una piña) se cuece al vapor antes de la destilación, y para la mayoría de los mezcal, las piñas se tuestan en un hoyo subterráneo antes de fermentar y destilar. dándole un sabor más ahumado.

El mezcal tiende a elaborarse en menor escala, y el proceso de elaboración del mezcal es más artesanal o, en algunos casos, "ancestral" si se utilizan vasijas de barro y juncos en lugar de vasijas y tubos de cobre.

¿Mezcal o Tequila?

La popularidad del Mezcal ha aumentado en los últimos años, y la gente está mostrando un aprecio por la variación de sabores del licor según el tipo de agave utilizado, dónde se cultivó y el toque especial de cada productor. Las exportaciones de mezcal se han triplicado en los últimos años, y ahora se considera a la par con el tequila, y algunas personas incluso lo valoran más que el tequila debido a la gran variedad de sabores que puede abarcar.

Ya sea que prefieras beber mezcal o tequila, solo recuerda esto: ¡estos licores son para beber, no para tragar!