Cómo hacer carne picada - Recetas Tradicionales y Modernas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:01

Mincemeat, comúnmente considerado como un plato tradicional de Acción de Gracias o Navidad, en realidad se remonta a la época medieval, cuando preparar carne con frutas y especias era, como ahumar o salar, una forma de conservación. Una receta de pastel de carne picada aparece en uno de los libros de cocina más antiguos de Inglaterra, publicado a fines del siglo XIII.

Los primeros habitantes de Nueva Inglaterra hacían grandes lotes de carne picada y la almacenaban en recipientes sellados con una capa de manteca de cerdo para usarlos durante muchos meses. Mince significa "pequeño", y en Inglaterra, los pasteles de carne picada suelen ser del tamaño de una tarta. Pero aquí en Nueva Inglaterra, la tradición ha sido usar relleno de carne picada en pasteles navideños de tamaño completo. Entonces, ¿cómo se hace la carne picada?

Dos recetas de carne picada: una antigua y otra para cocineros modernos

La mayoría de las recetas modernas de carne picada ya no incluyen carne y algunas incluyen licor. Pero si quiere hacer carne picada de la manera tradicional, aquí hay un recibo (o receta) de Nueva Inglaterra, publicado originalmente en 1832 en American Frugal Housewife de Lydia Maria Child y provisto para la reimpresión por Old Sturbridge Village, la famosa atracción de historia viva el año abierto. -ronda en el último valle verde de Nueva Inglaterra:

"La receta produce relleno para dos tartas: Hervirun buen y tierno trozo de carne de res, cualquier trozo que no tenga tendones ni cartílagos; hervir hasta que esté perfectamente tierno. Cuando esté fría, pícala muy fina, y ten mucho cuidado de sacarle cada partícula de hueso y cartílago. El sebo es más dulce y mejor para hervir media hora o más en el licor en que se ha hervido la carne; pero pocas personas hacen esto. Pelar, descorazonar y picar finamente las manzanas. Si usa pasas, deshueselas. Si usa grosellas, lávelas y séquelas al fuego. Dos libras de carne de res, después de picada; tres cuartos de libra de sebo; una libra y cuarto de azúcar; tres libras de manzanas; dos libras de grosellas o pasas. Ponga una branquia de brandy; el aguardiente de limón es mejor, si tiene alguno preparado. Hágalo bastante húmedo con sidra nueva. No creo que un cuarto sea demasiado; cuanto más húmedo mejor, si no se derrama en el horno. Un poco de pimienta. Si usa carne de maíz, o lengua, para pasteles, debe estar bien empapada y hervida muy tierna. Si usa carne de res fresca, la sal es necesaria en el condimento. Una onza de canela, una onza de clavo. Dos nuez moscada se suman a la dulzura del sabor; y un poco de mantequilla dulce encima de cada pastel, los hace ricos; pero estos no son necesarios. Al horno tres cuartos de hora. Si tus manzanas son bastante dulces, ralla un limón entero".

Suena bastante complicado, ¿eh? No te desanimes. Afortunadamente, Old Sturbridge Village también comparte con nosotros una receta de carne picada que ha sido adaptada para el cocinero moderno. Aparece en el libro de cocina de Old Sturbridge Village.

Ingredientes de carne picada

1 1/4 libras de carne asada o sobras

1/4 libra de sebo

1 1/2 libras de manzanas

1 taza de pasas o grosellas 1/2 taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar morena

1/8 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de clavo

2 cucharaditas de nuez moscada

1/4 taza de brandy

2 tazas de sidra o jugo de manzana

Receta doble para la masa de pastel

1 cucharada de mantequilla (opcional)

Cómo hacer carne picada

1. Si se usa carne cruda, cocine la carne de res a fuego lento de 2 a 3 horas o hasta que esté muy tierna, agregando sebo durante la última 1/2 hora de cocción.

2. Cuando esté cocido, corte la carne y el sebo muy finos, en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada.

3. Pelar, descorazonar y picar las manzanas para hacer 3 tazas.

4. Mezcle carne de res, sebo, manzanas, pasas o grosellas, azúcares blanco y moreno, especias, brandy y sidra o jugo de manzana.

5. Preparar la masa de tarta.

6. Cubra los moldes para pastel con masa, llene cada uno con la mitad de la mezcla de carne. Cubra con las costras superiores, selle los bordes, corte agujeros en la parte superior para que escape el vapor. Si lo desea, extienda una capa gruesa de mantequilla sobre la masa para obtener una corteza superior escamosa.

7. Hornear 3/4 de hora en horno 400°-425°.

Rendimiento: dos pasteles de 9 pulgadas

Reimpreso de Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, con autorización.