Warung Ibu Oka: una auténtica experiencia culinaria balinesa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:54

El babi guling (cochinillo asado) al estilo de Bali que se sirve en Warung Ibu Oka es más famoso por la amorosa cobertura del restaurante y su producto por parte del difunto Anthony Bourdain. Si bien Bourdain más tarde siguió con sus afectos (más tarde, el lechon de Filipinas ocupó el primer lugar en su corazón incrustado de manteca de cerdo), el babi guling de Ibu Oka todavía ejerce un hechizo sobre los visitantes que pululan en Jalan Raya en Ubud, Bali, tomándose un tiempo libre. su agenda explorando las tiendas, los restaurantes y los lugares de interés de Ubud para seguir los pasos de Bourdain.

Ubicación de Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka se encuentra en un pequeño espacio al aire libre frente al Palacio Real de Ubud.

En el extremo sur del espacio se encuentra el área de la cocina, mientras que el resto del espacio está reservado para los comensales: una plataforma elevada con mesas bajas permite a los comensales disfrutar de su comida sentados en el piso, mientras que la parte inferior presenta mesas redondas con sillas de plástico y sombrillas.

El lugar abre a las 11:00 a.m., cuando el primero de seis cerdos asados enteros se dirige al local a lomos de una motocicleta. Ibu Oka permanece abierto hasta las 18:00

No se equivoquen, Ibu Oka sirve babi guling de Bali y solo babi guling: picados y servidos en platos de papel, estos pedazos de cerdo celestiales se disfrutan mejor en combinación con blanco hervidoarroz, verduras picantes y morcilla.

La comida completa descrita anteriormente se conoce como babi guling spesial ("cerdo asado especial", IDR 55 000, o alrededor de $3,75; lea sobre el dinero en Bali), y ofrece las mejores partes del cerdo: un cuadrado de piel crujiente cubre el trozo de carne de cerdo grasosa que se obtiene con el plato, y el arroz humeante se equilibra con la rodaja de morcilla y las verduras especiadas al lado del plato.

Babi Guling: la estrella del espectáculo

No es una vista agradable, si estás acostumbrado a porciones limpias de comida occidental, pero el babi guling es un ejemplo de la comida del alma balinesa: una comida sustanciosa de arroz y carne con toques de especias y grasa.

Los contrastes suenan en tu boca como una melodiosa orquesta de gamelán: el crujido de los chicharrones más la suavidad del arroz, la textura granular de la morcilla versus la suavidad mantecosa de la grasa de la carne de cerdo.

El cerdo asado se cocina fuera del restaurante; Para hacer babi guling, las canales enteras de cerdo se rellenan con diversas hierbas y especias de acuerdo con una receta familiar secreta: los componentes probablemente incluyen galanga, limoncillo, chalotes y ajo. Después de rellenar, la carcasa se asa en una brocheta y se gira lentamente sobre el fuego durante varias horas hasta que la piel adquiere un color marrón oscuro intenso.

La piel crujiente y sabrosa es especialmente apreciada por los comedores de babi guling, pero la carne tierna y sazonada es lo que le da peso al babi guling: haber absorbido las especias secretas durante la cocciónproceso, la carne tiene un sabor delicado y prácticamente se derrite en la boca.

Ibu Oka, un asunto de familia

Ibu Oka solo abrió sus puertas en 2000, pero el producto tiene un linaje largo e histórico: el blog de comida A Girl Has to Eat entrevistó a Agun, prima del homónimo del restaurante, Ibu Oka, quien confió que el negocio comenzó en tiempos de su padre.

Su familia había estado preparando babi guling para la familia real de Ubud: con permiso para vender su delicioso producto a los plebeyos balineses, la familia instaló un puesto en el mercado, que finalmente condujo al restaurante en esta zona privilegiada de Ubud.

La familia todavía prepara babi guling de la manera tradicional, comenzando al amanecer sacrificando los cerdos para servir.

"El asado se realiza al lado de la casa de Agun y cada día se asan unos seis cerdos, más en días festivos y en otras ocasiones importantes", explica el bloguero. "Es el uso de la antigua tradición de asar sobre leña lo que, según Agun, le da al cochinillo su intenso sabor. El fuego debe estar extremadamente caliente para que los chicharrones estén lo suficientemente crujientes y para garantizar que los huesos no se rompan como lo harían". ocurrir a fuego lento."

Ese es un respaldo aún mayor que cualquier cosa que Anthony Bourdain pueda inventar: la tranquilidad de que los comensales en Warung Ibu Oka experimenten una parte auténtica y artesanal de la cultura balinesa que ninguna influencia occidental ha logrado arruinar todavía.

Warung Ibu Oka Sucursal 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Sucursal 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

La sucursal principal de Ibu Oka está ubicada en el centro de la plaza de la ciudad de Ubud, al otro lado de la calle del Palacio Real y al final de la calle del mercado de arte de Ubud y del Museo Puri Lukisan.

Para otras actividades que puede realizar a cinco minutos a pie del restaurante, consulte esta lista de 10 cosas que hacer en Ubud, Bali. Para obtener más información sobre las otras comidas del país, lea un manual básico sobre la comida de Indonesia.