Recetas Spargel

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:42

Ya los vi en la tienda, sus tallos blancos brillaban tenuemente en la caja. ¡Es Spargelzeit (temporada de espárragos blancos)!

Si no está familiarizado con el spargel alemán, prepárese para sorprenderse con la obsesión de los alemanes con este manjar de temporada. Llamado el "Rey de las Verduras", los alemanes devoran casi 2 kilos (4,4 libras) del oro blanco durante su corta temporada.

En previsión del evento, he desempolvado mis viejas recetas y estoy listo para probar algunas que son completamente nuevas. Tal vez sea hora de que incluso considere una peregrinación fuera de Berlín a Beelitz para asistir a uno de los muchos festivales de spargel. Pero si es la primera vez que trabaja con spargel, debe saber que es muy diferente de los espárragos verdes y requiere una preparación única.

Aquí se explica cómo comprar, almacenar y cocinar spargel en Alemania.

Comprar el Spargel adecuado

Los espárragos blancos son delicados y quisquillosos y por lo general hay al menos una varilla que resulta leñosa. Tal vez sea tan popular porque el bocado perfecto puede ser tan difícil de alcanzar.

Spargel se vende en toda Alemania desde principios de abril hasta finales de junio. La piel debe aparecer ligeramente luminiscente, no opaca, y la cabeza debe estar cerrada. Los espárragos blancos deben tener varillas sólidas que se rompan con facilidad, pero que no sean demasiado flexibles. Comprobar la frescura frotandojunta las varillas y escucha un chirrido que indique que están húmedas. Para una cocción más fácil, seleccione lanzas de grosor uniforme.

Spargel se vende en clases según su diámetro una vez cortado (cuanto más grande se clasifique más alto), qué tan apretadas están las puntas, la rectitud y si hay algún signo de exposición al sol, como una coloración rosada o morada.

• Klasse extra - La mejor calidad con varillas rectas, diámetro mínimo de 12 mm (15/32 pulgadas) y puntas cerradas. Apto para entrante y cuesta de 8 a 12 euros el kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Muy buena calidad con varillas en su mayoría rectas, diámetro mínimo de 10 mm (3/8 de pulgada) y algo de coloración clara. Se sirve mejor como guarnición y cuesta unos 8 euros el kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Buena calidad con algunos tallos curvos, diámetro mínimo de 8 mm (5/16 pulgadas) y pueden tener capullos ligeramente abiertos. Puede tener más color que HK I y mayor probabilidad de madera. Esta clase es la mejor para sopas o purés y cuesta alrededor de 4-5 euros el kilo.

¿Cómo se come Spargel?

No hay una forma incorrecta de comer Spargel, ya sea que elija comenzar con el fondo grueso o morder la parte superior fina. Se puede comer simplemente con mantequilla o salsa holandesa o acompañar una comida alemana completa.

Después de un lavado rápido, los tallos se pelan como una zanahoria justo debajo de la punta. Una vez pelado, se corta el 1/4 de pulgada inferior. Luego, los tallos se hierven en agua durante aproximadamente 12 a 20 minutos, según el grosor. El agua se puede aromatizar con mantequilla, sal o incluso una pizca de azúcar (para reducir el amargor). empujar eltallo con un tenedor para saber si están hechos. Debería haber algo, pero no cocines demasiado el Spargel para que se convierta en una papilla total.

Spargel no debe cocinarse en una olla de aluminio ya que los minerales de los espárragos reaccionan con el óxido de aluminio y los vuelve grises. Para ayudar a que mantenga su color, también se puede agregar jugo de limón.

Aunque es mejor comer Spargel fresco, se puede conservar durante un período de tiempo. Para mantenerlo lo más fresco posible, envuélvalo en una toalla húmeda y guárdelo en el refrigerador hasta por tres días. Si no puede soportar la idea de una existencia sin Spargel durante el resto del año, pele la verdura antes de congelarla hasta por 8 meses.

Recetas Spargel

Los clásicos

Al igual que muchos alimentos excelentes, Spargel es un poco quisquilloso. Puede ser bastante leñoso si no se prepara adecuadamente y gran parte del lujoso sabor proviene de las fabulosas salsas que se combinan con él. Good Spargel es sutil, fino y delicado. Estos maridajes sustentan que las mejores recetas pueden ser las más sencillas. Prueba clásicos como:

• Spargel mit Butter (Espárragos blancos con mantequilla)
• Spargel mit Schinken (Esparragos blancos con jamón)
• Spargel mit Holländischer Sauce (Espárragos blancos con salsa holandesa)

La mejor versión podría ser una combinación de los dos últimos con papas hervidas. Con el jamón envuelto alrededor de las lanzas puntiagudas y cubierto con salsa de mantequilla, puede comenzar a comprender la obsesión alemana.

Para preparar:

• 1 libra (o un poco menos de medio kilo) de espárragos blancos por persona
• 1 cucharadita.sal
• 1 cucharadita. azúcar
• 1 cucharada. mantequilla
• 1 cucharada. jugo de limón (opcional)
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Corta el extremo de la raíz del Spargel y pela la capa exterior dura como una zanahoria.

Cocer los espárragos en agua con sal, azúcar y mantequilla. Puede agregar jugo de limón que ayudará a preservar el color. Las cabezas deben estar fuera del agua pero por debajo del borde.

• Spargelsuppe (sopa de crema de espárragos): una versión de esta sopa aparece literalmente en el menú de todos los restaurantes, pero es fácil de preparar en casa.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto: este popular plato alsaciano que se asemeja a una pizza delgada a menudo se cubre con Spargel en temporada. Combínalo con prosciutto italiano y tendrás la comida salada perfecta.

Recetas exóticas Spargel

Dado que Spargel está en todas partes en temporada, parece que algunos chefs alemanes toman la cocina de spargel creativamente como un desafío. La verdura de primavera por excelencia ha sido horneada, estofada y pulverizada en una impresionante variedad de aperitivos, platos principales y postres.

• Dirty Gin Martini con espárragos blancos en escabeche: este intrépido bebedor combina alcohol y Spargel. Los alemanes deberían ser heridos. O, en mi opinión, aún más apetecible sería una lanza en escabeche en un bonito Bloody Mary alto como la versión verde.
• Spargel Eis (helado de espárragos blancos) - En un país casi tan loco por los eis (helados) como por el Spargel, no es ninguna sorpresaha habido esfuerzos impresionantes para combinar los dos.

Especialidades regionales

En una tierra donde un jarrete de jamón se puede tratar de manera tan diferente como eisbein en Alemania del Este y schweinshaxe en Baviera, no sorprende que haya diferentes formas de disfrutar el spargel en todo el país.

• En Brandeburgo (el estado que rodea a Berlín), el Spargel se puede disfrutar después de asarlo en mantequilla con pan rallado. Servir con una chuleta de ternera frita.
• Los espárragos de Baden se sirven con tortitas conocidas como Kratzete (traducción aproximada a "basura") y jamón.
• En el Bajo Rin, los espárragos no solo se comen con mantequilla derretida, sino también con huevos revueltos.
• En Nuremberg, Spargel se sirve como ensalada con varillas enteras cocidas y salchichas de Nuremberg.
• El Spargel de Schleswig Holstein se puede comer con Süßkartoffeln (batatas) con piel, pero aún se suele combinar con jamón y salsa holandesa.

Qué beber con tu receta favorita de Spargel

Los espárragos, blancos o verdes, pueden ser difíciles de combinar con el vino. La metionina, un aminoácido sulfuroso, y los compuestos conocidos como tioles se encuentran en los espárragos y pueden hacer que los vinos tengan un sabor amargo. Afortunadamente, al recordar algunas cosas, también puede tomar su spargel y beber con él.

Los vinos blancos secos son el maridaje más habitual. Pruebe un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner joven o Silvaner (un favorito alemán).

Si prefiere un tinto, opte por un vino tinto ligero, sin crianza y con taninos bajos. Por ejemplo, un Pinot Noir puede complementar laSpargel según el resto del plato.

Otra cosa importante para recordar es que no se trata solo del spargel, también se trata de la inevitable salsa. La salsa en realidad puede ser más importante que la pieza central. Por ejemplo, pruebe a maridar la salsa holandesa más común con un Chardonnay añejo, un Rioja blanco tradicional o un champán.

Y, por supuesto, no podemos dar opciones de bebidas alemanas sin mencionar la cerveza. Las cervezas de trigo parecen ser las favoritas con Witbier belga y Weißbiers alemanas encabezando la lista.