Los mejores panes para probar en el sur de la India

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:30

Una de las cosas que distingue al sur de la India del norte es su variedad única de panes, es decir, esos alimentos básicos que están hechos de harina y se comen todos los días.

El norte de la India es conocido por sus omnipresentes panes planos a base de trigo como paratha, roti y chapati. También se consumen en el sur de la India, pero a menudo se elaboran con diferentes ingredientes, junto con otros panes exclusivos de la región. El arroz, en combinación con las lentejas (daal), forma la base de la mayoría de los panes del sur de la India porque es el cultivo más popular allí. A diferencia de Occidente, los panes suelen cocinarse al vapor o en una sartén, en lugar de hornearse.

Es prácticamente imposible enumerar todos los artículos de pan que puedes encontrar en el sur de la India debido a la increíble diversidad local. Sin embargo, estos son los más importantes con los que es probable que te encuentres.

Idli

Los indios del sur son fanáticos de su idli, ¡especialmente para el desayuno! Estos discos suaves y esponjosos están hechos de una masa de urad daal fermentado (lentejas negras) y harina de arroz. Se cuece al vapor en una olla especial, lo que le da al idli la forma redonda. La adición de lentejas aporta proteínas. Lo mejor de todo es que el proceso de cocción no involucra aceite ni mantequilla, lo que lo hace saludable. Por sí mismo, idli es bastante insípido. Sin embargo, se sirve combinado con sambar (una sopa de verduras picante) y chutney, que brindan una explosión de sabor. ¡Sumerge trozos de idli en estos y disfruta!

Dosa

Dosa está hecho de la misma masa que el idli, sin embargo, se unta en una sartén y se cocina, haciéndolo delgado y deliciosamente crujiente. Se come en el desayuno o como merienda. El tipo más popular es el masala dosa, un dosa enrollado con una mezcla de patata, cebolla y especias en su interior. Sin embargo, las opciones de rellenos son casi infinitas. En su forma más simple, la dosa se come con sambar y chutney al lado, similar a idli.

Una variedad diferente es el neer dosa, que se origina en la región Udupi de Karnataka. Neer significa agua, y fiel a su nombre, la neer dosa está hecha de una masa acuosa de harina de arroz que no está fermentada. Esto le da una textura muy ligera y suave, como un crepe. Por lo general, no se sirve crujiente como la dosa normal, sino que viene ligeramente elástica y con frecuencia acompaña a los mariscos.

Vada

Vada del sur de la India (que no debe confundirse con la de Mumbai en Maharashtra) se puede describir mejor como una versión sabrosa de la rosquilla occidental. Es crujiente por fuera y suave por dentro. El tipo más común es el medu vada, frito con una masa de urad daal. La masa a menudo se condimenta con especias como jengibre, comino, chile verde y pimienta. Encontrarás vada servido junto con idlipara el desayuno, con sambar y chutney. Sin embargo, se suele comer a cualquier hora del día.

Uttapam

Uttapam está hecho de la misma masa que dosa (e idli) pero se cocina mucho más espesa. ¡También tiene coberturas, como una pizza! Los toppings suelen ser tomate, cebolla, chiles. Sin embargo, se pueden agregar todo tipo de verduras, incluidos los pimientos y el cilantro. El chutney se sirve aparte.

Aplicación

Este pan esencial de Kerala viene en forma de tazón y se cocina crujiente como un dosa en los bordes y esponjoso como un idli en el medio. La masa consiste en harina de arroz, leche de coco y levadura. A veces, se agrega toddy (licor de palma elaborado localmente) a la masa en lugar de levadura para darle un sabor fermentado, y el appam se llama kallappam. Otra variación, el palappam, está hecho con leche de coco espesa para darle un centro más suave y dulce. Appam también se come mucho en Tamil Nadu, pero generalmente se hace sin levadura. Va muy bien con una menestra de verduras.

Adai

Adai es similar a dosa, excepto que la textura es mucho más gruesa y pesada. Nutritivo y lleno de proteínas, el rebozado está hecho predominantemente de una variedad de lentejas. Por lo tanto, este pan del sur de la India es muy popular en los hogares vegetarianos. Adai se sirve tradicionalmente con aviyal, un curry mixto de verduras cocinado con coco y cuajada. Este plato se originó en Kerala pero se encuentra en Tamil Nadu y partes de Karnataka (particularmente Udupi) comobueno.

Pesarattu

Nativo de Andhra Pradesh, el pesarattu también se hace con masa de lentejas, pero las lentejas utilizadas son moong daal (frijol mungo) verde. Es uno de los artículos de desayuno más comunes en el estado. Lo encontrará servido con rava upma (que es como la avena, excepto que está hecha con sémola y es salada) y salsa picante.

Paniyaram

Paniyaram comparte la misma masa de arroz y urad daal que idli, dosa y uttapam. A la masa se le añade cebolla frita y especias, que luego se coloca en una sartén especial con moldes redondos para que se cocine, similar a una bandeja para cupcakes o muffins. Este tipo de pan del sur de la India se come con salsa picante como refrigerio o para el desayuno. También se puede hacer dulce agregando coco y jaggery (azúcar sin refinar) a la masa, en lugar de cebolla y especias.

Idiyappam

Idiyappam es otro tipo de pan del sur de la India que se come con chutney para el desayuno en Kerala y Tamil Nadu. Se prepara a partir de una masa de harina de arroz y agua que se convierte en fideos y se presiona en moldes idli y se cuece al vapor. Idiyappam se consume con coco y azúcar en la región de Malabar de Kerala, donde se conoce como nool puttu. También se puede mojar en curry.

Puttu

Un plato de desayuno tradicional y comida reconfortante en Kerala, el puttu es una mezcla de harina de arroz y coco rallado que se cuece al vapor en un recipiente especial en forma de cilindro. Por lo general, se combina con curry kadala (garbanzo negrocurry). Sin embargo, se puede servir con una gran variedad de platos, por lo que es muy versátil. Puttu tiene un estatus tan icónico en Kerala que aparece en muchas películas allí y tiene un lugar en el Guinness World Records (para el puttu más largo). También impresionó a los jueces de MasterChef Australia cuando visitaron la India.

Parotta

Conocido como paratha en el norte, este pan indio se llama parotta en el sur. No es solo el nombre lo que es diferente, sino también la textura. La versión del sur de la India tiene sus raíces en Sri Lanka. Uno de los tipos más conocidos es la parotta de Malabar, también conocida como la parotta de Kerala. Es de varias capas y escamoso, ¡y es tan satisfactorio desgarrarlo con los dedos!

Roti

El sur de la India también tiene sus propias versiones de roti, el omnipresente pan plano hecho con harina de trigo y que acompaña a las comidas principales en el norte de la India. En el sur, el roti se elabora con muchas harinas diferentes. Akki roti, un pan plano clásico en Karnataka, está hecho de harina de arroz. Kerala también tiene su propio estilo de roti de harina de arroz, llamado pathiri, que se originó en la región de Malabar. El jolada roti, elaborado con harina de jowar, es común en el norte de Karnataka.

Pobres

Mientras que el poori está en todas partes en el sur de la India en estos días, no se considera un pan tradicional como en el norte de la India. Gordo, redondo y jugoso, el poori se prepara con harina de trigo y se fríe. Se hincha mientras se cocina. La mayoría de las veces encontrará que se sirve pobre i junto con unbhaji de patata especiada para el desayuno. ¡Es una combinación clásica!

Chapati

Chapathi se come en toda la India, y el sur no es una excepción. Este pan plano es muy similar en naturaleza al roti, excepto que siempre es delgado y suave (mientras que el roti puede ser espeso) y está hecho de harina de trigo. Se consume con curry, chutneys y encurtidos.