Las mejores comidas para probar en Milán

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:19

A pesar de ser una de las principales ciudades de Italia, Milán tiene tradiciones culinarias distintas de las de Roma, Florencia, Bolonia y otras ciudades y regiones del sur. La ubicación geográfica de Milán, en el noroeste de Italia, cerca de la frontera con Suiza, y más cerca de Francia y Austria que de la Toscana, tiene una gran influencia en su cocina. Mientras que el aceite de oliva y la salsa de tomate forman la base de gran parte de la comida del resto de Italia, la cocina de Milán está dominada por el arroz, la polenta de harina de maíz, la mantequilla y otras formas de productos lácteos, así como la carne de res, todos productos de las tierras de cultivo llanas que rodean la ciudad por tres lados.

Los visitantes de Milán que han recorrido otras partes de Italia pronto notarán diferencias significativas entre la comida milanesa y la del resto del país. La ciudad tiene tradiciones culinarias largas e históricas, así como sus platos favoritos que se comen mejor en su ciudad de origen. Estos son los mejores alimentos para probar en su próximo viaje a Milán.

Risotto a la milanesa

El azafrán es el ingrediente secreto de este arroz cremoso, elaborado con arroz blanco (el arborio es considerado el mejor), mantequilla, caldo y tuétano de res, cebolla, queso rallado y azafrán, la preciada especia que le da el sabor al plato. color amarillo intenso. Las mejores y más caras versiones seránservir con unas ramitas de azafrán de color rojo anaranjado brillante encima.

Queso Gorgonzola

A menudo se sirve con queso mascarpone y se come como antipasto o con aperitivo (hora feliz), el queso Gorgonzola azul jaspeado proviene de una antigua ciudad del mismo nombre, ahora un suburbio de Milán. Si bien algunas personas desprecian este producto lácteo picante, para los amantes del queso maduro y fuerte, sus versiones dulces o picantes tienen moho, Dios mío.

Cotoletta a la milanesa

Un elemento básico de los restaurantes milaneses, desde simples trattorias hasta establecimientos de lujo, la cotoletta alla milanese es una chuleta de ternera, empanada y frita en mantequilla, que es la grasa culinaria preferida en la región, a diferencia del aceite de oliva. sur. La ternera en Italia a menudo no es la carne de vacas muy jóvenes (bebés) como lo es en los EE. UU., sino de animales adolescentes. Una cotoletta se puede servir con hueso o sin hueso, a menudo con una guarnición de papas fritas o con risotto a la milanesa.

Osso Buco

Osso buco, que se traduce como "hueso con un agujero", es otra carne básica de Milán. Es un jarrete de ternera estofado durante horas en una salsa de verduras, caldo de res y vino hasta que esté muy tierno y se desprenda del hueso. Osso buco se sirve tradicionalmente sobre risotto con polenta o, a veces, solo con las verduras con las que se guisó.

Panettone

Panettone, quese traduce vagamente como "pan grande", es un postre navideño omnipresente en toda Italia. El pan alto, redondo y con la parte superior hinchada se encuentra en todas partes, desde versiones producidas en masa que se venden en supermercados y bares hasta versiones más delicadas recién salidas de los hornos de los panaderos. El pan dulce, relleno de frutas confitadas, nueces y especias, supuestamente fue inventado en Milán. Si estás aquí en Navidad, hazte un favor: sáltate las cosas baratas y derrocha en un verdadero panettone de una panadería.

Casoeula

Este estofado sustancioso, cuyos ingredientes principales son el repollo y las sobras de cerdo, que pueden incluir patas, orejas y hocico, puede no sonar muy apetecible. Pero no lo golpees hasta que lo hayas probado. Cocida a fuego lento durante horas en un caldo de verduras, esta es la comida reconfortante milanesa, especialmente cuando se sirve con una ración de polenta cremosa.

Polenta

Aunque tiene muchos nombres y se consume en partes remotas del mundo, en Italia, la papilla de harina de maíz o papilla se llama polenta. Es un plato sabroso, generalmente servido con una salsa de carne o como base para un plato principal con carne. Los abundantes campos de maíz de Lombardía, la región de Milán, hacen que la polenta sea un plato perennemente popular aquí. Si bien se puede mezclar densamente y luego rebanar y freír, la versión más cremosa es más frecuente.

Minestrone a la milanesa

Los vegetarianos se animan; Puedes comer comida tradicional en Milán. La versión de la ciudad de la abundante y reconfortante minestrone (sopa espesa de verduras) toma todo y laenfoque del fregadero de la cocina: cualquier verdura que esté en temporada se echa en la olla. ¿La gran diferencia entre la versión de minestrone de Milán y la del resto de Italia? Se sirve con arroz en lugar de pasta.

Trippa a la milanesa (Busecca)

Los callos, el revestimiento del estómago de la vaca, pueden no ser su taza de té. Pero trippa alla Milanese, que también mostrará un busecca en los menús, es un favorito probado en esta ciudad del norte, que se remonta a la era de la cucina povera -la cocina de los pobres- cuando todos tenían que conformarse con lo que tenían en mano. La sopa de relleno, una de las favoritas de los fríos inviernos de Milán, está hecha de callos como se mencionó anteriormente, guisados con frijoles, verduras de temporada y posiblemente un poco de salsa de tomate.

Michetta

Se cree que este panecillo de harina blanca en forma de estrella se introdujo durante la era de los Habsburgo/Austria, y desde entonces se ha convertido en el vehículo elegido para sándwiches e incluso rellenos dulces. Es ligero, bulboso y hueco por dentro.