La guía definitiva de postres indios

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:17

Si te gustan los dulces, ¡la India es el lugar para satisfacer tus antojos! Olvídate de ser consciente de las calorías. Querrá probar tantos postres indios exóticos como sea posible. Sin embargo, la mayoría se parece poco a los dulces occidentales. Esta guía le ayudará a eliminar la confusión, para que sepa qué pedir y pueda disfrutar del contenido de su corazón (y de su estómago).

Gulab Jamun

Posiblemente el postre más popular de la India, el gulab jamum es súper dulce y pegajoso, ¡y perversamente irresistible! Estas suaves bolitas esponjosas se elaboran a partir de una masa de harina y leche en polvo (o leche condensada), se fríen y se remojan en almíbar. Suelen tener sabor a cardamomo y rosa, lo que da origen a su nombre, que significa "baya de rosa" en hindi.

Kerala, en el sur de la India, tiene una versión similar de gulab jamun llamada unni appam. Está hecho de harina de arroz, jaggery (azúcar sin refinar), plátano y coco.

Kulfi

Kulfi es la versión india del helado. Sin embargo, es mucho más cremoso y denso que el helado normal, ya que no se bate antes de congelarse. La leche simplemente se hierve para reducir su volumen y espesarla. Tradicionalmente, el kulfi se aromatiza con cardamomo. Sin embargo,otros sabores incluyen mango, pistacho, azafrán, vainilla y rosa. A veces, se sirve como falooda kulfi, con la adición de fideos finos y frutos secos.

Halwa

Este clásico postre indio es más frecuente en forma de gajar ka halwa (zanahoria halwa). Llegó a la India desde las cocinas mogoles reales y es particularmente popular en el norte de la India durante el invierno. El ingrediente principal son las zanahorias ralladas. Se cocina con leche, azúcar y una generosa cantidad de ghee.

En el sur de la India, el rava kesari (kesari halwa) se valora de la misma manera que el gajar ka halwa en el norte, y se prepara con el mismo método. Rava (sémola) se tuesta en ghee y luego se cocina con azúcar y agua. También se le añade azafrán para darle color.

Jalebí

No hay nada saludable en el colorido jalebi naranja, ¡pero este dulce es tan sabroso! Se trata esencialmente de rollos de masa fritos hechos de harina refinada y empapados en jarabe de azúcar con azafrán. Jalebi no es exclusivo de la India. Sus orígenes se remontan al Medio Oriente, y se cree que los invasores persas lo trajeron a la India. Sin embargo, no hay duda de que India ha adoptado apasionadamente el jalebi. Lo encontrarás recién chisporroteando en los puestos de comida callejera de todo el país.

Kheer y Phirni

Kheer y phirni son tipos de budines de arroz con leche tradicionales de la India. Mientras que el arroz integral se usa en kheer, se hace phirnicon arroz molido, dándole una textura más suave y cremosa. Ambos suelen estar aromatizados con azafrán y cardamomo, y cubiertos con nueces y frutos secos. Sin embargo, p hirni siempre se sirve frío, mientras que kheer también se puede servir tibio.

Payasam es una versión del sur de la India de kheer. Se sirve con frecuencia durante los festivales y es uno de los platos principales de la fiesta Onasadhya del festival Onam de Kerala.

Rabri

Otro postre indio a base de leche, el rabri consiste en leche endulzada y espesada. ¡Esta última delicia engorda mucho, especialmente cuando tiene capas de crema! También se le agregan especias, típicamente cardamomo y azafrán, y nueces. Es especialmente delicioso cuando se come con otros postres, como gulab jamun y jalebi.

Mishti Doi

Este clásico dulce bengalí está hecho de manera similar al rabri pero sin nueces ni especias. La leche fermentada (cuajada) se espesa hasta obtener una consistencia cremosa y se endulza con una cantidad generosa de azúcar moreno.

Laddoo

Hay muchas recetas diferentes para este omnipresente dulce festivo en forma de bola que es un elemento básico en cualquier ocasión especial en la India. De hecho, cada región tiene su propia especialidad. Se hace popularmente con harina de garbanzos/gramo, coco molido o sémola. La leche, el azúcar, el ghee y las frutas secas son otros ingredientes. El laddoo más famoso de la India se ha distribuido a los devotos en el templo de Tirupati, en Andhra Pradesh, durante más de 300 años. La producción es una empresa masiva,¡con un promedio de 300 000 piezas vendidas por día!

Barfi

Barfi es un famoso postre de chocolate indio que recibe su nombre de la palabra persa que significa "nieve". El ingrediente principal es la leche condensada, pero el barfi viene en muchas variedades. Kaaju barfi (con anacardos) y pista barfi (con pistachos molidos) son los más comunes. No se alarme por la lámina plateada que a menudo lo cubre: ¡es comestible!

Paquete Mysore

Si alguna vez estás en Karnataka, no pierdas la oportunidad de probar un Mysore Pak decadente. Se dice que este dulce postre suave y mantecoso se inventó en la cocina del palacio real de Mysore y se sirve popularmente en los festivales. Está hecho de harina de garbanzos, jarabe de azúcar (pak) y mucha mantequilla clarificada (ghee). También hay una versión dura y quebradiza menos conocida. ¡Definitivamente ve por el suave!

Rasgulla/Rasagola

Las bolas rasgulla blancas esponjosas están hechas de requesón, sémola y jarabe de azúcar. El postre tiene un estatus de culto en Bengala Occidental y Odisha, y en los últimos años estos dos estados han estado involucrados en un feroz debate sobre su origen. La creencia común es que un pastelero de Kolkata llamado Nobin Chandra Das creó la rasgulla en 1868, después de mucha experimentación. Sin embargo, el gobierno de Odisha dice que tiene evidencia de que la rasgulla (llamada rasagola allí) existió en el estado antes de 1500 y se sirvió por primera vez en el templo de Jagannath en Puri. Odisha celebra un festival Rasagola Dibasa en julio paracelebra lo dulce.

Ras Malai

Otro postre para los amantes de los lácteos, ras malai es similar a rasgulla excepto que las bolas se quitan del jarabe de azúcar después de cocinarlas, aplanarlas y sumergirlas en leche dulce cremosa (malai) una vez que se hayan enfriado. El plato suele adornarse con nueces y especias.

Kesar Peda

Un tipo de dulce de leche suave, la peda está hecha de leche y azúcar que se calienta y espesa. Se cree que se originó en Mathura, el lugar sagrado de nacimiento del Señor Krishna, en Uttar Pradesh. La versión más popular es el kesar peda, aromatizado con azafrán (kesar) y cubierto con pistacho.

Soan Papdi

Escamoso y ligero, el soan papdi es un postre del norte de la India que se derretirá en la boca como algodón de azúcar. Es imprescindible durante las celebraciones del festival Diwali. ¡Una gran subida de azúcar está garantizada! Los ingredientes principales son una mezcla de garbanzo y harina refinada, jarabe de azúcar, ghee y leche. El cardamomo y las nueces son opcionales. Sin embargo, este dulce es difícil de preparar, ya que se requiere un proceso intensivo para darle su textura esponjosa.