Cómo se otorgan las estrellas Michelin a los restaurantes

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:12

En este artículo

El término "Estrella Michelin" es un sello distintivo de la alta calidad culinaria con restaurantes de todo el mundo que promocionan con orgullo su estatus de Estrella Michelin. Según los informes, el famoso chef Gordon Ramsay lloró cuando la Guía Michelin quitó las estrellas de su restaurante de Nueva York y calificó la comida de "errática". Ramsay explicó que perder las estrellas era como "perder una novia".

Curiosamente, esta prestigiosa calificación de restaurante es de una empresa de neumáticos. El mismo Michelin que vende neumáticos también otorga calificaciones a los restaurantes, y los más codiciados son esos.

Revisores anónimos de Michelin

Michelin en realidad tiene una larga historia de reseñas de restaurantes. En 1900, la empresa de neumáticos Michelin lanzó su primera guía para fomentar los viajes por carretera en Francia. En 1926, Michelin publicó las primeras guías turísticas, que otorgaban estrellas individuales a los restaurantes de alta cocina.

Hasta el día de hoy, Michelin depende completamente de su personal de tiempo completo de revisores anónimos de restaurantes. Los revisores anónimos generalmente son muy apasionados por la comida, tienen buen ojo para los detalles y tienen una gran memoria gustativa para recordar y comparar tipos de alimentos. Un crítico ha dicho que deben ser un "camaleón" que puede mezclarse con todos susentorno, para parecer como si fueran un consumidor normal.

Cada vez que un crítico va a un restaurante, escribe un memorando completo sobre su experiencia y luego todos los críticos se reúnen para discutir y decidir qué restaurantes recibirán las estrellas.

De esta manera, las estrellas Michelin son muy diferentes a Zagat y Yelp, que dependen de los comentarios de los consumidores a través de Internet. Zagat cuenta los restaurantes de forma anónima en función de las reseñas encuestadas de comensales y consumidores, mientras que Yelp cuenta las estrellas en función de las reseñas de los usuarios proporcionadas en línea. Debido a que las reseñas no se filtran, este proceso somete a empresas como Yelp a una serie de demandas. Michelin no utiliza las reseñas de los consumidores para determinar su restaurante.

Estrellas Michelin definidas

Michelin otorga de 0 a 3 estrellas sobre la base de las reseñas anónimas. Los revisores se concentran en la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad del chef, el valor de la comida y la consistencia al hacer las revisiones. No tienen en cuenta la decoración interior, la disposición de la mesa o la calidad del servicio al otorgar estrellas, aunque la guía muestra tenedores y cucharas, lo que describe cuán elegante o informal puede ser un restaurante.

Si está interesado en buscar una empresa de revisión que analice el ambiente y la decoración, pruebe las revisiones de Forbes que analizan más de 900 criterios, como si el restaurante ofrece cubitos de hielo sólidos o huecos, recién exprimidos o enlatados. jugo de naranja y valet parking o auto-estacionamiento.

Michelin, por otro lado, se enfoca completamente en la comida. Los revisores otorgan elestrellas de la siguiente manera:

• Una estrella: Un buen lugar para detenerse en su viaje, lo que indica un muy buen restaurante en su categoría, que ofrece una cocina preparada con un estándar alto constante.
• Dos estrellas: Un restaurante que vale la pena visitar, que indica una cocina excelente y platos elaborados con habilidad y cuidado de una calidad excepcional
• Tres estrellas: Un restaurante digno de un viaje especial, que indica una cocina excepcional donde los comensales comen muy bien, a menudo de manera excelente. Los platos distintivos se ejecutan con precisión, usando ingredientes superlativos.

Michelin también premia a un "bib gourmand" por comida de calidad a un precio económico. Deben ofrecer elementos del menú con un precio inferior al máximo determinado por los estándares económicos locales.

Los restaurantes codician estas estrellas porque la gran mayoría de los restaurantes no reciben ninguna estrella. Por ejemplo, la Guía Michelin de Chicago 2014 incluye casi 400 restaurantes. Solo un restaurante recibió tres estrellas, cuatro restaurantes recibieron dos estrellas y 20 restaurantes recibieron una estrella.

Dónde puedes encontrar guías Michelin

En Estados Unidos, solo puedes encontrar Guías Michelin en:

Nueva York

• En 2018, 72 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2017, 77 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, 76 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2015, 73 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2014, 67 restaurantes de Nueva York recibieron una estrella Michelincalificación.

Chicago

• En 2018, 25 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2017, 26 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, 22 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2015, 24 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2014, 25 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.

San Francisco

• En 2018, 55 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2017, 54 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, 50 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2015, 40 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2014, 38 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.

Washington. DC

• En 2018, 14 restaurantes de Washington, D. C. recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2017, 12 restaurantes de Washington, D. C. recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, la Guía Michelin anunció que lanzaría su primera guía de Washington D. C.

En 2012, la compañía dijo que estaba considerando expandirse a otros lugares, incluidos Washington, D. C. y Atlanta, pero esta incursión en Washington, D. C. puso al distrito en el mapa como destino culinario. Michael Ellis, director de las Guías Michelin, explicó: Washington es una de las grandes ciudades cosmopolitas del mundo, con un pasado único e histórico que incluye, entre tantos otroscosas, una rica tradición culinaria que continúa evolucionando en nuevas y emocionantes direcciones.”

Críticas de la Guía Michelin

Muchos han criticado las guías por estar sesgadas hacia la cocina, el estilo y la técnica franceses, o hacia un estilo de cena formal y snob, en lugar de un ambiente informal.

Dicho esto, en 2016, la guía Michelin otorgó una calificación de una estrella a dos puestos de comida ambulante de Singapur donde los visitantes pueden hacer fila para obtener una comida barata y deliciosa por alrededor de $2.00.

Ellis explicó que estos puestos de vendedores ambulantes que recibieron la estrella, significa que estos vendedores ambulantes han logrado sacar la bola del parque… En términos de calidad de los ingredientes, en términos de sabores, en términos de técnicas de cocina, en términos de las emociones generales, que son capaces de poner en sus platos. Y eso es algo que creo que es realmente exclusivo de Singapur.”