10 alimentos para probar en el estado de Nueva York

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:04

El estado de Nueva York le ha dado al mundo muchas cosas (cámaras Kodak, aire acondicionado y sí, papel higiénico) y sus contribuciones al mundo de la comida son numerosas, desde platos obvios que llevan el nombre de sus ciudades o regiones de origen (como alas de búfalo, verduras de Utica y aderezo Thousand Islands) hasta entradas más sorprendentes como pastel de uva y bizcocho. Y aunque algunos platos pueden no parecer tan apetecibles (mirándote, plato de basura), todos son platos extremadamente sabrosos y vale la pena viajar al estado de Nueva York para probarlos en su hábitat natural. Siga leyendo para obtener más información sobre 10 comidas fascinantes y deliciosas para probar en Nueva York.

Carne a la plancha

Beef on Weck se inventó en Buffalo y solo vale la pena probarlo en el oeste de Nueva York. La clave es el Weck, o bollo, que en realidad es la abreviatura de Kummelweck, una palabra del sur de Alemania para un panecillo kaiser cubierto con semillas de alcaravea y sal. Una vez que tenga su panecillo recién hecho (crujiente por fuera, suave por dentro), debe apilarlo con rebanadas de carne asada, un poco de carne de res en su jugo en el panecillo superior y un lado de más au jus para mojar, y rábano picante. La historia del origen es un poco turbia, pero se cree que se inventó el rollo.por un panadero alemán en Buffalo llamado William Wahr en el siglo XIX. Cuenta la leyenda que el propietario de un pub local creó el sándwich usando el pan porque quería un plato que satisficiera a sus clientes pero que también indujera la sed para que pidieran más cerveza. En estos días, el mejor lugar en Buffalo para obtener un buen Beef on Weck es Schwabl's, Charlie the Butcher y Bar Bill Tavern (que, por cierto, también tiene excelentes alitas de pollo para que pueda eliminar ambos elementos de su lista de una sola vez).

Plato de basura

El plato de basura es mucho más sabroso de lo que parece, lo prometemos. El plato fue inventado en Nick Tahou Hots, un restaurante de Rochester que abrió Alex Tahou (el padre de Nick) en 1918. En ese entonces, el restaurante se llamaba West Main Texas Hots y Alex servía comidas de un plato con papas, carne y varios otros lados (generalmente una combinación de papas fritas caseras, ensalada de macarrones y frijoles) todos apilados con cebollas, salsa de chile y mostaza encima. La carne encima es una selección de hamburguesas, hot dogs, jamón, alitas de pollo, pescado frito y más.

El plato de basura supuestamente recibió su nombre cuando, hace mucho tiempo, los estudiantes universitarios le pidieron a Nick Tahou un plato con "toda esa basura". Nick obtuvo los derechos de autor del nombre "Garbage Plate" en 1992, por lo que aunque encontrará versiones del plato en otros restaurantes de la ciudad, se llamarán cosas como Dumpster Plates, Messy Plates o algún otro nombre, pero el sentimiento siempre es lo mismo. Pruébalo en los Nick Tahou Hots originales.

Pastel de uva

Creados en la ciudad obsesionada con las uvas de Naples, en la región de Finger Lakes, los pasteles de uva se elaboran con las jugosas y sabrosas uvas concord de la zona. No es una hazaña fácil de hacer, requieren un par de libras de uvas cocidas y peladas (con las pieles reservadas). Las semillas se cuelan y luego se vuelven a agregar las pieles junto con el azúcar, antes de que todo se hornee en una masa de pastel, lo que resulta en una explosión de mermelada con sabor a uva. A Irene Bouchard se le atribuye la creación del pastel de uva en la década de 1960.

Hoy, pruebe uno en Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, o en los puestos al borde de la carretera durante la temporada de cosecha de otoño en Naples.

Utica Verdes

Este plato es una combinación de un verde amargo, generalmente escarola, pan rallado, prosciutto frito, pimientos picantes y queso Parmigiano-Reggiano. La escarola era un alimento básico en los huertos familiares de Utica a fines del siglo XIX, cuando muchos italianos emigraron a la región para trabajar en los molinos. En Italia, la escarola generalmente se cocinaba con aceite de oliva y ajo, pero en la década de 1980 Joe Morelle modificó el plato mientras trabajaba en el restaurante Chesterfield's.

Ahora el plato es popular en los restaurantes italianos del norte del estado, desde Albany hasta Syracuse, así como en la misma Utica. Ah, y en Chesterfield's, ahora llamado Chesterfield's Tavolo, se llaman Greens Morelle. Pruébelos allí, o en Georgio's Village Café, donde se llaman Village Greens; la mayoría de los restaurantes en Utica en realidad no los llaman Utica greens.

Alitas de búfalo

Estas famosas alitas picantes fueron inventadas en Buffalo (no es de extrañar) por Teressa Bellissimo, propietaria de Anchor Bar con su familia. La razón exacta por la que decidió untar alitas de pollo con salsa picante y servirlas con queso azul y apio es un poco turbia, pero la merienda se hizo popular de inmediato. Las alas de búfalo se preparan friéndolas sin rebozarlas ni empanizarlas y luego untarlas con una salsa de naranja brillante hecha con mantequilla derretida, salsa picante y pimiento rojo.

Pruébalos en el lugar donde se inventaron, Anchor Bar o Bill Bar Tavern, donde también puedes tomar un Beef on Weck.

Patatas saladas

Popular en el centro de Nueva York, las papas saladas se crearon en Syracuse, que era conocida por la producción de sal, debido a los manantiales de sal que se encuentran alrededor del lago Onondaga. Durante la década de 1800, los mineros de sal irlandeses traían una bolsa de papas pequeñas sin pelar al trabajo y, a la hora del almuerzo, las hervían en el agua salada que fluía libremente. Las patatas -pequeñas, rojas o blancas- forman una costra en la piel con la sal, evitando que se pongan muy aguadas y dejándolas crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Puedes probar las papas saladas en Bob's Country Barbecue.

Espía

Este sándwich caliente fue creado por inmigrantes italianos en Binghamton durante la década de 1920. Spiedie es una referencia a la palabra italiana spiedino, que significabrocheta. Los spiedies están hechos de pollo, cerdo, res o cordero marinados en una salsa picante (generalmente hecha con vinagre de vino, aceite y varias especias) y luego asados en un asador. Luego se usa un trozo de pan italiano como una especie de guante para envolver la carne aún ensartada y sacarla del pincho y colocarla en el sándwich. Y eso es todo, no se agregan otros ingredientes.

Se dice que Augustine Iacovelli trajo el espía a su restaurante Augies en 1939 y pronto había espías por todo Binghamton. Hoy en día, Binghampton celebra el Spiedie Fest and Balloon Rally anual y los adobos spiedie embotellados se venden ampliamente. Prueba uno en Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill o Spiedie & Rib Pit.

Caramelo Esponjoso

Los orígenes de los dulces esponjosos son confusos, pero comenzaron a aparecer en las tiendas de dulces de Buffalo y el oeste de Nueva York alrededor de las décadas de 1940 y 1950. El caramelo esponjoso es un caramelo crujiente con sabor a melaza tostada hecho de azúcar, jarabe de maíz y bicarbonato de sodio, que luego se cubre con una capa de chocolate (chocolate con leche o naranja). No muy conocidos fuera de Buffalo, dulces similares (¡pero diferentes!) con nombres como caramelo de ceniza, caramelo de hadas, caramelo de panal o espuma de mar existen en todo el mundo. Los habitantes de Buffalo insisten en que el caramelo esponjoso no se lleva bien con el calor y la humedad alta, lo que dificulta su transporte a otros lugares, por lo que no se encuentra fuera de la región con demasiada frecuencia.

Compra algunos dulces esponjosos de Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's y ParksideCandy, todos los cuales han existido durante décadas.

Calientes Blancos

Elaboradas por primera vez en Rochester por inmigrantes alemanes a principios del siglo XX, las salchichas blancas contienen una mezcla de cerdo, res y ternera y no están curadas ni ahumadas, junto con una mezcla de especias. Por lo general, se sirve a la parrilla en un panecillo y cubierto con cebollas, condimentos, pimientos, melaza y vinagre, y más. También pueden ser la carne en un plato de basura.

El productor más famoso de white hots es Zweigle's, que los ha estado haciendo desde 1925 y son los que se encuentran en los estadios deportivos de Rochester y Buffalo y en la mayoría de los restaurantes que los sirven. Pida un candente en Red Wing Stadium, donde juega el equipo de béisbol de ligas menores de Rochester, o en Nick Tahue Hots.

Aderezo para ensaladas de las Mil Islas

Las Mil Islas son una cadena de islas entre el norte de Nueva York y Canadá y el lugar de nacimiento del aderezo para ensaladas del mismo nombre. Hay varias historias de origen de este aderezo. Una historia cuenta que los ricos propietarios del castillo de Boldt, George y Louisa Boldt, estaban en su yate cuando su chef se dio cuenta de que se olvidó de traer aderezo para sus verduras. Improvisó mezclando mayonesa, ketchup, condimento de pepinillos, salsa Worcestershire y un huevo duro, creando así el aderezo Mil Islas.

Otra versión sostiene que el guía de pesca y posadero George LaLonde solía servir el aderezo,creado por su esposa, como parte del almuerzo que brindaba a sus invitados en las salidas de pesca. Una invitada fue la actriz May Irwin y compartió la receta con sus amigos los Boldt, dueños del Waldorf-Astoria, y también la agregaron al menú de su hotel.

Puedes comprar una botella del aderezo Thousand Island original de los antiguos propietarios de LaLonde's Inn (que lo llamaron Thousand Islands Inn) usando la receta original de Sophia. O pruébalo en el restaurante del Harbor Hotel.