Los mejores restaurantes de Taipéi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:04

Hay algo de ironía en el hecho de que General Tso's Chicken, un alimento básico de un restaurante chino norteamericano, en realidad proviene de Taiwán. En su conjunto, la cocina taiwanesa en realidad representa una gran variedad de platos que pasan desapercibidos, incluidos los definidos por el terruño terroso de la isla y las culturas indígenas. En Taipei, puede probar una variedad de las mejores ofertas culinarias de Taiwán (e internacionales, por supuesto) en una amplia gama de entornos con diferentes puntos de precio, incluida la excelente comida de clase mundial de una ola creciente de chefs innovadores y revolucionarios. Para ayudarlo a reducir sus opciones, estas son nuestras selecciones de los mejores restaurantes en Taipei.

CRUDO

El célebre chef taiwanés André Chiang primero se hizo un nombre como un innovador de la alta cocina que abrazó el terroir local y lo iluminó a través de la técnica y la elegante presentación en el Le Jardin des Sens de Francia, galardonado con tres estrellas Michelin, y en su restaurante Michelin de Singapur con dos -homónimo de la estrella, Restaurant André (agosto de 2020 vio el lanzamiento de André y su olivo, un documental de Netflix sobre las últimas semanas del restaurante).

En 2014, finalmente hizo lo mismo con los ingredientes de temporada distintivos de su tierra natal en el RAW de 60 asientos del distrito de DaZhi. No. 36 en los 50 de Asia de 2020En la lista de los mejores restaurantes, espere menús fijos de temporada en constante cambio e interiores y platos fotogénicos. Reserve una mesa lo antes posible, ya que puede reservarse con varios meses de anticipación.

MUME

El MUME del distrito de Da'an, que toma su nombre de la flor nacional de Taiwán (también conocida como la flor del ciruelo), abrió el mismo año que RAW, anunciando juntos una nueva ola en la alta cocina locavore taiwanesa. Con una estrella Michelin, MUME está clasificado incluso más alto que su competidor en la Lista de los 50 mejores restaurantes de Asia de 2020 (n.º 17), aunque los amantes de la comida local pueden calentarse mucho al debatir cuál es superior.

MUME fue fundado por un trío de chefs, Richie Lin, Kai Ward y Long Xiong, con currículums igualmente impresionantes; Lin conoció a Ward trabajando en Sydney's Quay, ya Xiong más tarde en Noma de Copenhague. Aquí, los productos locales y los sabores profundamente taiwaneses se transforman y realzan con un toque nórdico, una técnica europea y una presentación deslumbrante (piense en menús fijos con tartar de ternera Wagyu con alioli de almejas y huevo de 60 grados).

logía

El hermano menor de Florilege de Tokio, un sublime restaurante digno de una lista de deseos en una de las capitales culinarias más importantes del mundo, logy abrió en una calle lateral del distrito de Da'an en 2018. Con el chef japonés Ryogo Tahara a la cabeza, rápidamente obtuvo dos codiciadas estrellas Michelin por fusionar sabores, ingredientes y platos taiwaneses con ingredientes japoneses y asiáticos en presentaciones vanguardistas dignas de una galería. Con solo 13 asientos alrededor de su cocina abierta, los invitados disfrutan de una pizca deel personal prepara meticulosamente el teatro como platos (y a menudo con elementos de presentación y explicaciones al lado de la mesa). El menú fijo (3700 NT$ por persona) cambia cada dos meses y se puede mejorar con combinaciones de bebidas alcohólicas y sin alcohol. Las reservas son obligatorias.

Taïrroir

Después de dominar las técnicas francesas en la rama de Singapur de Guy Savoy, el taiwanés Kai Ho comenzó a aplicarlas a los ingredientes taiwaneses en Taïrroir, un poseedor de dos estrellas Michelin en Taipei. Los menús del almuerzo y la cena son gangas a NT$2.180 y NT$4.680 respectivamente (más sin cargo por servicio), e incluyen su plato estrella: una versión lujosa y trascendente del "huevo de té", un refrigerio local con miel -como yema derretida. Y durante las visitas en climas más fríos, asegúrese de preguntar si está disponible la versión fuera del menú del chef de la sopa taiwanesa de fideos con carne de res, enriquecida con granos de pimienta de Sichuan, comino, pasta de habas y fideos al estilo fettuccini.

Shoun RyuGin

Como es lógico, Shoun Ryugin es el hermano menor de un aclamado y amado restaurante de Tokio, que cambia los codiciados ingredientes japoneses por taiwaneses de temporada. Los menús estilo kaiseki de siete y 10 platos del chef ejecutivo Seiji Yamamoto y el chef de cocina Ryohei Hieda, que sirven solo a 36 comensales por asiento, han ayudado a colocar el lugar cinematográfico de tonos tierra en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, así como a ganar Son dos estrellas Michelin. Tenga en cuenta que, si bien es increíblemente fotogénico, el restaurante desaconseja el uso de cualquier tipo de cámara durante la comida, ya que los flashes puedendañar la vajilla antigua intrincadamente elaborada.

Improvisado por Paul Lee

Nacido en Taiwán y criado en los EE. UU., donde se curtió en la cocina en Le Cirque de Las Vegas, Patina de Los Ángeles y L'Atalier de Joel Robuchon de Nueva York, el chef Paul Lee regresó a su tierra natal como restaurador, abrió este lugar con estrella Michelin en el distrito de Zhongshan en 2018. El menú de degustación en constante cambio (NT $ 2, 800) de comida francesa e internacional se crea con un florecimiento molecular y se prepara en un mostrador de cocina abierta de 10 asientos. Hay maridajes de vino y cócteles disponibles: una libación original incluye ginebra de aceite de oliva, verbena, lima y aire de carambola, y es probable que también disfrute de su exclusivo postre de budín de pan con chocolate blanco y foie gras nitro.

Colalarga

Chef Lam Ming Kin, el genio detrás del impecable pero accesible Chou Chou estilo cervecería francesa, abrió este intrigante restaurante de Oriente y Occidente en el distrito de Da'an en 2017. Los comensales pueden elegir entre menús de degustación a la carta o de temporada, en los que los sabores brillantes de toda Asia realzan las creaciones de Kin. Espere platos como una bola de masa de foie gras acentuada con hierba de limón o lichi, un char sui bao cantonés y coreano con kimchi casero y la tostada francesa Kaya inspirada en Singapur con helado de espresso y llovizna de caramelo de soya. Considere la posibilidad de combinar un cóctel o un cóctel sin alcohol sin alcohol, son igualmente centrados en la fusión y sorprendentemente herbáceos.

Din Tai Fung

Xiaolos long bao, también conocidos como albóndigas de sopa, son los favoritos de los taiwaneses, y la cadena Din Tai Fung, de casi 50 años de antigüedad, ha perfeccionado la iteración al estilo taiwanés: del tamaño de un higo, con un suculento relleno de carne de cerdo y una piel de masa deliciosa pero delgada que se distingue por un vástago preciso de 18 pliegues. Además de la visita de Tom Cruise y una estrella Michelin, Din Tai Fung también ofrece una amplia gama de otras albóndigas, que incluyen huevas de cangrejo y cerdo; pollo; calabaza verde y camarones; e incluso chocolate xiao long bao. Además, su menú incluye fantásticos platos de fideos con huevo, como sopa de fideos con ternera taiwanesa, deliciosas verduras s alteadas, wontons y postres. Esta es una experiencia culinaria taiwanesa familiar y por excelencia.

CROM

Después de trabajar en la Trattoria Zappatori, galardonada con una estrella Michelin, en Pinerolo, Italia, el chef Christian Milone se dirigió al este de Taipéi y abrió el CROM de 46 asientos en diciembre de 2019. Descrito como "italiano progresista", la comida de CROM se servía ingeniosamente en platos blancos: rasca la picazón para disfrutar de excelentes pastas frescas. El menú ofrece de todo, desde ragú parpadelle de jabalí y tajarín de trufa blanca, hasta carnes de primera línea (A3 Wagyu) y mariscos, hasta postres que a menudo capturan las estaciones al incorporar frutas. Hay disponibles menús de degustación y a la carta.

Dinastía del Paraíso

Si busca giros inusuales en el delicioso xiao long bao taiwanés, diríjase directamente a la sucursal del distrito de Xinyi de esta cadena nacida en Singapur. Tan elaborado con precisión y delicioso como Din Tai. Fung's, las albóndigas de sopa vienen en ocho deliciosas variedades codificadas por colores: tradicional (blanco), ginseng (verde), foie gras (marrón), trufa (negro), queso (amarillo), huevas de cangrejo (naranja), ajo negro (gris), y Sichuan (rojo). Puede pedir un juego de cada uno o lotes a la carta, o elegir de un extenso menú de otros platos chinos y taiwaneses. Aunque Paradise Dynasty tiene un ingenioso diseño interior, sigue siendo lo suficientemente informal para una familia.

Desarrollo acuático de la adicción

Imagínese un Eataly basado en pescados y mariscos: Esa es la maravilla que es el extenso complejo de Desarrollo Acuático de Adicciones del distrito de Zhongshan. Desde criaturas marinas vivas hasta filas y filas de sashimi, uni, pescado entero, productos agrícolas y comestibles empaquetados increíblemente asequibles, esta es una meca. Además, hay un bar de sushi siempre ocupado solo para estar de pie, un bar de vinos y restaurantes para sentarse dedicados a la olla caliente (Le Peng) y la excelente cena de mariscos (Trésors de la Mer). Y si hace buen tiempo, algunos de los lugares sirven platos para llevar para que los lleves al aire libre.

Casa Montaña y Mar

Situado en una mansión del distrito de Zhongzheng, el Mountain and Sea House, de estilo familiar y con estrellas Michelin, ofrece una muestra refinada de la cocina taiwanesa. Esto incluye la alta "cocina de banquete" en su mayoría perdida de la década de 1960, que se define por productos y carnes orgánicas de origen indígena, como el pollo de montaña de corral y el jabalí negro. Algunos hacen el viaje hasta aquí solo por el cochinillo asado y crujiente, que lleva 12 horas preparar y debe pedirsepor adelantado.

Kitcho

A los taiwaneses les encantan los mariscos y el sushi, y hay cientos de lugares escondidos que a menudo ofrecen precios de ganga en omakase para el almuerzo. A pesar de que se ha revelado el secreto, Kitcho, de 12 años, galardonado con una estrella Michelin, sigue siendo un favorito de Taipei gracias a la excepcional y diversa selección de pescado del propietario/chef de sushi taiwanés Kyo Hsu (importado tres veces por semana de Japón); dominio de umami; y arroz Niigata sazonado con una mezcla patentada de tres vinagres.

Monstruo de hielo

Fundada en 1997, Ice Monster hace girar su adictivo hielo texturizado a partir de bloques redondos para formar un delicioso postre a base de hielo raspado. Hicieron su nombre con la variación de mango, que se complementa con cubos de mango fresco, pudín sedoso y helado de mango. Sin embargo, venga preparado para compartir varias variedades. El bubble tea shave ice, con una guarnición de boba caliente, masticable y perfectamente caramelizado, es una revelación.

Ya Ge

Incluso una ocasión habitual se convierte en una ocasión especial en el elegante restaurante cantonés contemporáneo de Mandarin Oriental Taipei, que ganó una estrella Michelin por tercer año consecutivo en 2020. Para los comedores quisquillosos (que disfrutan del cantonés, por supuesto), Ya Ge ofrece múltiples y extensos menús de temporada: vegetariano, Dim Sum, fijo y a la carta. Las especialidades incluyen pechuga de cordero estofada con setas shiitake, pato cherry al estilo de Pekín, pichón crujiente, abulón, geoduck y cerdo asado con miel.