Cerveza de Colonia: Koelsch

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:01

No puedes salir del Carnaval de Colonia sin beber un vasito tras un vasito de Kölsch. Esta cerveza ligera es una especialidad de la región con sus propias tradiciones únicas. La gente de Colonia rara vez bebe otra cerveza. En una nación de grandes cervezas con historias históricas, descubra qué hace que Kölsch, la cerveza de Colonia, sea especial.

Cerveza Kölsch

Cuando decimos que es una cerveza regional, queremos decir que solo la cerveza elaborada en Colonia y sus alrededores puede llamarse Kölsch, como el champán. Conocida como IGP (indicación geográfica protegida), la Kölsch Konvention dicta que debe elaborarse en una zona de 50 km alrededor de Colonia. Los cerveceros extranjeros se han enamorado de esta cerveza de consumo limpio, pero como la ley les prohíbe llamarla Kölsch, verá que figura como "estilo Kölsch".

La cerveza es como una Pilsner, de alta fermentación, de color amarillo pálido y refrescante. Cumple con los estándares de Reinheitsgebot y es tradicionalmente una cerveza de fermentación tibia, no una lager como a veces se describe de manera incorrecta. Tiene una gravedad entre 11 y 16 grados.

Pedir un Kölsch

Junto con la definición quisquillosa, el servicio de esta cerveza de Colonia tiene sus propias costumbres.

Kölsch se sirve en vasos cilíndricos de 0,2 litros, relativamente delicados en comparacióna otra cristalería alemana (es decir, la Misa de Oktoberfest). Estos se conocen como Stange y retardan el crecimiento de Kölsch.

Estos vasos le servirán como sistema de pedidos en un bar o biergarten de Colonia. Los meseros, llamados Köbes, están vestidos con camisas azules, pantalones oscuros y un delantal y están armados con bandejas circulares (Kölschkranz) de cerveza para proporcionar recargas rápidas. Sus ojos vigilantes están entrenados para detectar a los recién llegados para equiparlos con un vaso. No hay necesidad de hacerle una señal al camarero; ciertamente no se moleste y Dios lo ayude si quiere pedir algo que no sea una Colonia Kölsch. Los Köbes son una institución en Colonia y son conocidos por su marcado dialecto Kölsch y su humor duro.

Una vez que hayan puesto un posavasos y lo hayan cubierto con una cerveza llena, marcarán el posavasos con una marca para cada nueva cerveza. El Köbes y el Kölsch seguirán llegando hasta que coloques el posavasos sobre tu vaso. En ese momento, esté preparado para pagar (y dé una propina del 5 al 10 %).

Cervecerías Kölsch

Solo trece cervecerías están autorizadas para producir auténtica Kölsch. Brauhäuser (pubs cerveceros) y marcas populares incluyen:

• Früh: ubicada cerca de la catedral, esta cervecería histórica tiene más de 100 años y cuenta con una ruidosa bodega de cerveza.
• Gaffel: esta cervecería y pub ofrece un excelente ejemplo de Kölsch clásico justo al lado de la estación de tren.
• Reissdorf: uno de los favoritos de los lugareños, este lugar cuenta con una bolera en el sótano.
• Dom - Popular entre visitantes y lugareños.
• Sion: destruida en la Segunda Guerra Mundial, esta cervecería vuelve a servir la cerveza Kölsch tradicional ycomida completa con biergarten.
• Brauhaus zur Malzmühle: abierto desde hace más de 150 años, este es uno de los restaurantes de cervecería más populares con especialidades de Colonia.
• Peters Brauhaus: en el centro de la ciudad vieja, este es el lugar ideal para el Carnaval.

Qué comer con Kölsch

A pesar del diminuto tamaño de sus cervezas, pueden tener un gran impacto. En lugar de estar atento a las garrapatas de su montaña rusa, equilibre su visita con algunas delicias de Colonia. Pero tenga en cuenta que a menudo tienen un nombre diferente al de otras partes de Alemania.

• Halver Hahn - Si bien esto puede sonar como el pollo clásico de la cervecería, en realidad es un rollo de centeno con queso, mantequilla y mostaza.
• Himmel un Ääd (Cielo y tierra) - Morcilla (Flönz), cebolla frita y puré de patata con salsa de manzanaMezcla de trozos de manzana (cielo) y puré de patata (tierra)
• Kölsche Kaviar - Flönz, rollo de centeno y cebolla
• Rheinischer Soorbrode: tradicionalmente elaborado con carne de caballo (aunque hoy en día se suele sustituir por carne de res), este plato se marina en vinagre y especias durante varios días antes de servirse con albóndigas y Rotkohl (repollo rojo)
• Hämmche - Codillo de cerdo hervido
• Rievkoche o Reibekuchen: generalmente llamados Kartoffelpuffer en otras partes de Alemania, estos son crepes de patata salados a menudo cubiertos con compota de manzana
• Halber Meter Bratwurst: no puedes equivocarte con una salchicha, especialmente una que mide medio metro.