Guía de comida y cocina cantonesa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:55

La cocina cantonesa tiene su origen en la región sur de Guangdong en China, el hogar del pueblo cantonés. Hong Kong es un bastión cantonés y muchos de los mejores chefs y restaurantes se pueden encontrar en la ciudad.

Desafortunadamente, aunque los hongkoneses son apasionados por su cocina, los restaurantes (la mayoría de ellos de comida para llevar) que han establecido en todo el mundo rara vez han demostrado ser una buena publicidad para la comida. De Tribeca a Tamworth, de Montreal a Motherwell, rara vez hay que viajar muy lejos para encontrar un restaurante cantonés, normalmente uno para llevar y normalmente uno malo.

Afortunadamente, el menú y la comida en un restaurante cantonés para llevar en Topeka se parece poco a lo que se sirve en Hong Kong. Las experiencias que enumeramos aquí le muestran lo que los "restaurantes cantoneses" en Occidente intentan emular (y a menudo fallan).

¿Qué es la cocina cantonesa?

Olvídese del pollo del General Tso o del cerdo agridulce con trozos flotantes de piña, en Hong Kong encontrará restaurantes cantoneses que han recibido una lluvia de estrellas Michelin y chefs con un montón de elogios.

La selección de menús y restaurantes en Hong Kong incluye restaurantes de mariscos, casas Dim Sum y carnes a la barbacoa. Sin embargo, a diferencia de sus salsas chinas chillonas,homólogas de la cocina en el extranjero, la comida de Hong Kong es, de hecho, sorprendentemente sutil, con una dependencia de ingredientes frescos y condimentos y saborizantes ligeros.

La cocina cantonesa se originó en el delta del río Pearl, cerca de Guangzhou, un puerto importante durante la dinastía Qing, donde los lugareños mezclaban su propia cocina con la que traían los comerciantes extranjeros que regresaban. Sin embargo, a lo largo de los siglos, los chefs cantoneses se limitaron a platos sencillos que no necesitaban especias ni condimentos adicionales.

Las carnes favoritas de los chefs cantoneses reflejan el ganado disponible en la zona: evitan el cordero y la cabra por carne de res, pollo, cerdo y mariscos.

Dim Sum: una experiencia social deliciosa

Muy popular en Hong Kong y ganando rápidamente una base de fans en todo el mundo, Dim Sum es tanto una experiencia social como una comida. Literalmente significa tocar el corazón, Dim Sum se trata de grupos de amigos que cenan juntos y comparten muchos platos del tamaño de un bocado.

Por lo general, te sentarás alrededor de una mesa giratoria y pedirás una selección de platos seleccionándolos de un carrito pequeño o marcando lo que quieras en una tarjeta pequeña. Luego se comparten todos los platos.

Los platos típicos de Dim Sum son los rollitos de primavera, las albóndigas de gambas y el pastel de cerdo a la barbacoa, aunque la selección suele ser amplia. El restaurante Tim Ho Wan en Mongkok combina una amplia variedad con una calidad excelente (después de todo, hay una razón por la que tienen una estrella Michelin).

Barbacoa Siu Mei: sabrosos asados de la calle

Olvídese del pollo rosado en el centro o de los bistecs asados a la parrilla con llamas de color negro azabache, Siu Mei es la forma en que debe hacerse la barbacoa.

Basándose en la comida callejera, los restaurantes Siu Mei de Hong Kong se especializan en carne asada cocinada a fuego lento glaseada con miel y cinco especias y otros suculentos condimentos. Encontrará carne de cerdo, res, pato y ganso en el menú, aunque el plato de autor de rebanadas de cerdo y arroz a la barbacoa profundamente sabroso es probablemente el mejor. No es complejo, no es caro, pero es muy, muy sabroso.

El establecimiento Siu Mei más antiguo, y todavía el más popular, en Hong Kong se encuentra en Hennessy Road en Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat ofrece carne de cerdo crujiente, ganso asado y char siu preparados de forma clásica, preparados de la misma manera durante siglos.

Comida callejera de Hong Kong: cenar después del anochecer

Trata de no mezclar esto con Siu Mei; Liu Mei son entrañas y órganos asados, al vapor y asados a la barbacoa, así como algunos de los productos del mar más inusuales.

Estos se encuentran principalmente en vendedores ambulantes agrupados alrededor de los mercados nocturnos o las principales áreas comerciales como Causeway Bay y Mongkok y se venden para llevar en brochetas o bandejas de plástico. Demostrando el dicho chino de que los cantoneses comen cualquier cosa, encontrarás orejas de cerdo, medusas trituradas e intestinos de cerdo fritos.

Mariscos: Frescura por encima de todo

Teniendo en cuenta las más de 200 islas de Hong Kong y su ubicación en el Mar de China Meridional, no sorprende que el marisco sea uno de los ingredientes más populares de la cocina cantonesa.

La mayoría de los mejores restaurantes de mariscos se encuentran en las Islas Periféricas o en pequeños pueblos pesqueros; un reflejo de la importancia que se le da a la frescura. En la mayoría de los lugares, los peces o crustáceos se mantendrán vivos en tanques oxigenados hasta que elijas qué víctima se dirige a la olla.

La selección de pescados y mariscos es amplia e incluye favoritos como las navajas en salsa de frijoles negros, el cangrejo asado en el refugio contra tifones y el mero al vapor.

Cocina festiva: consumo conspicuo

No apto para aquellos que sacan los pepinillos de sus hamburguesas o raspan las anchoas de su pizza, el menú en un festín de Hong Kong puede poner a prueba incluso al paladar más aventurero.

Las fiestas a gran escala siguen siendo importantes en Hong Kong como una forma de mostrar su riqueza y las fiestas a menudo se llevan a cabo en bodas, graduaciones y cuando firman contratos o inician un proyecto comercial juntos; aquí es donde los extranjeros generalmente se encuentran en el fondo.

Como la persona que sirve la comida quiere demostrar su estatus y posición, ordenará que se prepare el artículo más caro que pueda permitirse; siempre es exótico y, sin rodeos, generalmente repugnante.

El plato estándar es la sopa de aleta de tiburón, pero también te pueden ofrecer sopa de abulón o de nido de pájaro.

Casas de Postres: Dulce Éxito

Usualmente pocomás que un agujero en la pared con un puñado de asientos, las casas de postres de Hong Kong, sin embargo, gozan de mucha popularidad.

Dado el clima la mayor parte del año, la mayoría de los platos son ligeros y fríos e incluyen sopa de frijoles rojos, budín de mango y budín de sagú (una especie de tapioca).

Otro postre popular llega a Hong Kong a través de Macao. Tartas de huevo portuguesas: cáscaras de hojaldre rellenas con crema caramelizada (ver arriba) migraron a las propiedades británicas, pero se transformaron para favorecer los gustos británicos al volverse más suaves en textura.

Una de las favoritas del último gobernador británico Chris Patten, la panadería Tai Cheong ofrece tarta de huevo sin cambios durante sesenta años.