Cuándo y dónde comer ostras inglesas en Inglaterra

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:47

Cuando las ostras inglesas están en temporada, algunos de los mejores lugares para comerlas son la costa este del Reino Unido. ¿Cuándo y dónde probarlos?

La costa inglesa, bañada por aguas frías y salpicada de bahías y ensenadas poco profundas, es ideal para los criaderos de ostras, tanto naturales como de piscifactoría. Pero este tesoro natural alguna vez fue considerado no apto para las mejores mesas. Cómo han cambiado las cosas.

Mientras que hoy en día comer ostras es una delicia de temporada relativamente costosa, en el siglo XIX eran tan abundantes y baratas que eran el alimento de los pobres. Eventualmente, los ingleses rechazaron el bivalvo afrodisíaco y perdieron el gusto por ellos. De hecho, en los tiempos modernos, la mayor parte de la cosecha de ostras autóctonas se enviaba a Francia.

Según Natural England, en 1864 se comían más de 700 millones de ostras en Londres. Cien años después, la sobrepesca había reducido el total en todo el país a solo 3 millones.

Hoy en día, las ostras vuelven a ser abundantes. En los meses de otoño e invierno, las ostras nativas están ampliamente disponibles, aunque siguen siendo un manjar costoso. En algunas partes de Inglaterra donde se cultivan ostras de roca y del Pacífico no nativas, están disponibles durante todo el año.

Mitos de las ostras

Dijedurante todo el año? ¿Qué hay de comer ostras solo en meses con una "R" en su nombre? Durante años, la gente ha creído que las ostras no son seguras para comer en mayo, junio, julio y agosto. Pero eso es en realidad un mito que surgió del hecho de que esos meses son los más calurosos del hemisferio norte y, por lo tanto, los meses en los que es más probable que las ostras se echen a perder. Hoy en día, las ostras crudas que se conservan adecuadamente y se sirven puntualmente en hielo se pueden comer durante todo el año.

Pero hay otra razón para no comer las ostras nativas de Inglaterra de mayo a agosto: es contra la ley. Las ostras nativas, que tardan unos 5 años en madurar, desovan durante esos meses que no son "R" y están protegidas por una ley del Parlamento durante la temporada de desove. Si el clima ha sido cálido, es posible que desee ceñirse a las especies no nativas cultivadas en abril (cuando las nativas pueden haber comenzado a desovar) y septiembre (cuando la temporada de desove puede no haber terminado). Cuando están desovando, las ostras nativas son lechosas y no muy agradables.

Si está decidido a comer ostras, llame con anticipación para asegurarse de que estos restaurantes las estén sirviendo. Aunque las ostras no autóctonas están disponibles todo el año, si el chef cree que no están listas, no siempre estarán en el menú.

Dónde comer excelentes ostras inglesas

• Whitby en la costa este de Yorkshire es una bonita ciudad costera con varios buenos restaurantes. La abadía en ruinas en una colina sobre la ciudad es donde el Conde Drácula desembarcó en Inglaterra en la novela de Bram Stoker. También fue donde el Sínodo de Whitby entre elLas iglesias romana y celta, en el año 664, determinaron las fechas de la Pascua. Las aguas frías del Mar del Norte son buenas para las ostras donde hay bahías poco profundas. Cómelos en temporada en Whitby en:
• Moon and Sixpence donde, en 2019, sirven ostras de roca crudas de Lindisfarne con hielo u ostras fritas calientes con salsa Sriracha.
• The Marine donde también sirven langosta y cangrejo local.
• Thornham El pueblo de Thornham, cerca de la costa norte de Norfolk, fue una vez el lugar predilecto de los contrabandistas. Ahora los arroyos que atraviesan las marismas saladas del Mar del Norte están cubiertos de ostras de roca sobre caballetes, que alcanzan la madurez en las aguas saladas de las mareas. Puedes probarlos, en temporada, en:
• The Orange Tree: elegido por Good Pub Guide como el pub del año en Norfolk todos los años desde 2013, incluido, más recientemente, 2018.
• Orford. Visite este pueblo junto a Suffolk Heritage Coast para tener la oportunidad de obtener una de las entradas limitadas para visitar la Reserva Natural Nacional Orford Ness del National Trust. El asador de guijarros más largo de Europa con, según el National Trust, el 15% de la reserva mundial de guijarros con vegetación, este paisaje raro y frágil solo puede ser alcanzado por el propio ferry del Trust y explorado a lo largo de los caminos designados. Su secreto es más que un mundo natural oculto. Durante la Guerra Fría fue un área de prueba militar oculta y los restos de ese uso se encuentran dispersos por la playa. Haz una parada en el castillo de Orford, un castillo medieval completo e inusual construido por Enrique II. Después de explorar, come ostras en:
• El mayordomoOrford Oysterage, parte de una empresa que cultiva ostras en Butley Creek desde hace más de 60 años.
A la
• Mersea Island frente a la costa de Essex, cerca de Colchester, se llega por una antigua calzada a través de marismas que se inunda con mareas muy altas. La isla está rodeada de agua rica en ostras y ha proporcionado las famosas ostras de Colchester desde la época romana (la razón de la antigua calzada). Las ostras del río Blackwater, al oeste de la isla, han sido cultivadas y cosechadas por la familia Haward durante siete generaciones, desde mediados del siglo XVIII. Sus ostras son una mezcla de ostras nativas (en temporada) y salvajes de roca disponibles todo el año.. El río Colne y el estuario de Colne, al este de la isla, es la fuente de ostras nativas y de roca de la pesquería de ostras de Colchester, que tiene el contrato de arrendamiento actual de lechos que fueron otorgados a las autoridades locales en 1189 por el rey Ricardo I. The Lionheart. Come ostras de Colchester en:
• The Company Shed, administrado por los Hawards como una combinación de marisquería y restaurante, este es un pequeño y sencillo lugar que regularmente recibe elogios estelares de los principales críticos gastronómicos. Traiga su propio pan y vino.
• The Coast Inn, un restaurante y bar junto al río Mersea en Blackwater que se especializa en mariscos y mejillones locales. Verifique primero porque es posible que las ostras no estén en el menú cuando visite.
• Mistley junto al río Stour en la frontera entre Essex y Suffolk, fue una vez el hogar del malvado Witchfinder General. Según la leyenda, una vez fue propietario, o al menos vivió en The Mistley Thorn. En estos días, es un hotel y restaurante a unas 10 millas al noreste de Colchester. El chef nacido en Estados Unidos sirve ostras durante todo el año y nativas de Colchester en temporada.
• Whitstable en Kent es otra de las antiguas pesquerías de ostras de Inglaterra. Se ha identificado que las conchas de ostra encontradas en el Coliseo de Roma proceden de Whitstable. Cerca de Canterbury y fácilmente accesible en un viaje de un día desde Londres, Whitstable tiene un encanto salado y algunas calles de los siglos XVII y XVIII que vale la pena explorar. La ciudad tiene un festival de ostras, pero no espere comer nativos en ese momento: lo celebran en julio, cuando termina la temporada de ostras y los pescadores tienen tiempo para celebrar. Comer ostras en:
• The Royal Naval Oyster Stores, propiedad de Whitstable Oyster Company, que revivió la pesca de la ciudad después de la Segunda Guerra Mundial.
• The Sportsman, un gastropub con estrella Michelin en Seas alter, aproximadamente a una milla de Whitstable. Pero no espere ostras aquí hasta finales de octubre o principios de noviembre. El chef no servirá nada hasta que los nativos estén verdaderamente en su mejor momento.
• Wheelers Oyster Bar, un diminuto restaurante de fachada rosa que se remonta al apogeo victoriano de la ciudad. Todo está justo fuera del barco. Solo efectivo y BYOB.
• The Crab and Winkle, un restaurante y mercado de pescado con vistas al puerto pesquero en funcionamiento.
• Falmouth, en la costa sur de Cornualles, alberga el Festival de ostras de Falmouth de 4 días cada octubre, una celebración de mariscos de Cornualles y ostras locales que marca el comienzo de la ostra. temporada de pesca allí. Si eres un verdadero amante de las ostras, no haymejor manera de comer ostras que recién peladas, de un puesto junto al mar. Pero, si prefieres sentarte en una mesa, prueba alguno de estos restaurantes locales:
• El restaurante Harborside es parte del hotel Greenbank. Tiene maravillosos ventanales con vistas al estuario de Fal y una terraza para cenar cuando hace buen tiempo.
• Rick Stein's Fish: la tienda de pescado y papas fritas del famoso chef sirve ostras y mariscos en un bar de arriba en temporada.