Dónde encontrar el mejor sushi en Tokio

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:41

Tokio es la capital indiscutible del sushi. Desde los elegantes restaurantes de Ginza hasta las mundialmente famosas subastas de atún del Mercado Tsukiji, la ciudad más grande de Japón gira en torno a una cultura de pescado fresco. Si bien el sushi es definitivamente el tipo de cocina más asociado con la comida japonesa a nivel internacional, la mayoría de los amantes del sushi saben poco sobre la etiqueta y la historia en constante evolución del plato. Los siguientes restaurantes son los mejores de todo Tokio y representan lo mejor, lo económico y todo lo demás. Confía en nosotros, una visita a uno de estos restaurantes es tu primer paso para convertirte en un experto certificado en sushi.

Sukiyabashi Jiro

En este punto, mencionar a Sukiyabashi Jiro en una lista de los mejores restaurantes de Tokio puede parecer redundante, pero este bar de sushi de Ginza, galardonado con una estrella Michelin, sigue siendo una estrella brillante del universo culinario. Un documental de 2011 inmortalizó al propietario nonagenario Jiro Ono, cuya ética de trabajo trasciende los niveles humanos normales de laboriosidad. El omakase aquí permanece fuera de este mundo, aunque Jiro recientemente otorgó la mayor parte de las responsabilidades de hacer sushi a sus hijos. Las reservas se pueden hacer a través del conserje de su hotel, con al menos un mes de anticipación.

Sushi sin Midori

Este alimento básico de Tokio tiene varias ubicaciones, por lo que recomendamos comer en el puesto avanzado de Sushi no Midori en el barrio de Ginza. La línea es larga, pero vale la pena. Menos intimidante que otros lugares de sushi en el área, el ambiente es relativamente informal. Y una vibración discreta significa más libertad para probar cosas nuevas. Sushi no Midori ofrece algunos platos fijos con las recomendaciones diarias del chef, sorprendentemente económicos y muy frescos.

Ginza Kyubey

A poca distancia de la estación de Shimbashi, Kyubey es famoso en Japón y en todo el mundo. Recientemente llamado el séptimo mejor restaurante del mundo, existe desde 1935. La tienda principal en Ginza sirve una delicada sinfonía de comida, complementada con una cerveza especial de cerveza Suntory. Una oferta popular es el "camarón bailarín", un langostino que todavía se mueve ligeramente mientras se encuentra en su plato para servir. Un omakase solo con nigiri cuesta alrededor de $ 150 USD.

Sushi Saito

La joya de Ark Hills (un proyecto de desarrollo similar al hipermoderno Roppongi Hills), Sushi Saito es imprescindible si anhelas una comida de primer nivel, pero no puedes conseguir asientos en Jiro's. Este restaurante podría ser mejor: Sushi Saito tiene la calificación más alta en Tabelog (la versión japonesa de Yelp) y ha recibido 3 estrellas Michelin durante los últimos cinco años. Es necesario reservar tanto para el almuerzo como para la cena.

Sushiryori Inose

Un poco fuera de lo común,Sushiryori Inose no es exactamente económico, pero su yen le ofrece una experiencia que no se puede replicar en ningún otro lugar. Aquí interactuará con un burbujeante equipo de chefs formado por marido y mujer, cuya calidez y amabilidad no son características del típico sushi japonés. Las opciones de menú son estándar, pero confiablemente sabrosas. Las reservas son una buena idea.

Umi

Umi significa "el mar" en japonés, pero este restaurante usa dos caracteres para la palabra, lo que la convierte en "sabor a mar". Y justo al lado del mercado Tsukiji de Tokio, este lugar está lo más cerca posible del océano. Umi es un restaurante elegante y tranquilo, con una barra de sushi inmaculada. También está abierto para la cena, mucho después de que el mercado haya cerrado por el día. Las reservas se hacen en japonés, así que pregunte al personal de su hotel con anticipación.

Bar de sushi Yasuda

Este lugar de sushi aprobado por Anthony Bourdain está refrescantemente lejos de las zonas turísticas. Cada pieza de sushi está sazonada con anécdotas del chef del mismo nombre, que sirve su omakase con un estilo deliberado. Aquí, el arroz es tan importante como el pescado, y Yasuda se esfuerza mucho para asegurarse de que lo estés pasando bien. No es barato, pero esto es omakase con corazón. Para llegar aquí, toma la línea Ginza hasta la estación Gaienmae.

Tsugu Sushimasa

Tsugu Sushimasa todavía pasa desapercibido, lo cual es una suerte para los recién llegados que acaban de descubrir este lugar. El restaurante está en Shinjuku, el centro de entretenimiento a veces sórdido de Japón. Tres generaciones de propietarios han guardado fielmente su periodo Edosecreto culinario: una técnica especial para hacer arroz de sushi utilizando un vinagre un poco más sabroso. Tsugu Sushimasa también incluye algunas piezas de pescado a la parrilla en el menú, un delicioso interludio a la melodía típica del sushi.

Ichibancho Teruya

A pocos pasos de la estación de metro Hanzomon, este lugar de sushi de ocho asientos es una experiencia desconcertante. Hay un aire delicado, pero cómodo, en este lugar, no pretencioso, pero tampoco del todo relajado. El chef es atento y amable y, a menudo, sirve uvas marinas, algas de Okinawa, junto con la comida. Haga sus reservas con anticipación, los asientos se llenan rápido.

Ganso Zushi

Akihabara es conocida ante todo como la capital geek de Tokio (piensa en el anime, los maid cafés, las salas de juego y similares), pero también hay un local de sushi barato aquí que vale la pena visitar. Bastante estándar en precio, porciones y calidad, Ganso es un lugar de sushi kaiten, o un restaurante de sushi con una cinta transportadora. Algunas de las opciones de postres son extravagantes, pero dan en el clavo después de una sobredosis de salsa de soja. Una vez que haya terminado de comer, un miembro del personal cuenta la cantidad de platos que ha consumido para determinar su factura. El diseño de cada plato refleja el precio.

Uogashi Nihon-Ichi

Muy asequible, esta joya de Shinjuku es un bar de sushi solo para estar de pie, con espacio para unas 12 personas. Es íntimo: puedes ver al chef preparar tu comida frente a tus ojos, lo cual es una especie de experiencia omakase por una fracción del precio. Saboree cortes frescos de negitoro, uni y salmón, y acompáñelos con un poco de té verde de cortesía.

Sushi Katsura

Vale la pena explorar Sushi Katsura, ubicado cerca de la antigua ubicación del mercado Tsukiji. Tanto el almuerzo como la cena aquí tienen un precio justo en comparación con los establecimientos más elegantes de la zona. El juego de nigiri para el almuerzo es realmente una ganga (por alrededor de $ 15 USD) y viene con cerveza o sake de cortesía. El ambiente es agradable y relajado.

Uobei

En Uobei, los clientes piden en una pantalla pequeña y, unos minutos más tarde, el sushi llega rápidamente a su mesa en una cinta transportadora de alta velocidad. Si no habla japonés, esto hace que elegir el sushi que desea sea muy sencillo. El pescado aquí es mejor que el de otros restaurantes del mismo rango de precios, y la configuración futurista está garantizada para entretener.

Sushi Hayakawa

Cerca de la estación Ebisu de la línea Yamanote se encuentra Sushi Hayakawa, un restaurante zen con una barra de sushi discreta y un chef enigmático. El menú es muy singular: un plato reciente fue ventresca de atún en un panecillo asado al carbón con hojuelas de trufa. Una visita al Instagram oficial del restaurante le dará una pista sobre la pesca del día. Los precios son elevados, así que prepárate.

Miuramisakikou

Este lugar aún no ha aparecido en ninguna lista de los mejores, pero eso se debe a que los tokiotas inteligentes lo han mantenido en un ferviente secreto. A tiro de piedra de la estación Ueno del noreste de Tokio, este pequeñoLa tienda kaiten (cinta transportadora) sirve atún graso de calidad, almejas dulces y gruesas losas de salmón rosado brillante a precios totalmente imbatibles.

Itamae Sushi

¿No tienes suficiente atún? Itamae es el lugar para ti. Con 12 ubicaciones alrededor de Tokio, este lugar es asequible, sin pretensiones y 100 por ciento delicioso. Ha sido llamado el restaurante número uno de atún en Tokio, y se toman esa reputación muy en serio. De 2008 a 2011, Itamae compró el “primer atún del año” en las subastas de atún de alto precio de Tokio. Hoy en día, organizan un evento anual de tallado de atún.

Seamon Ginza

Aquí no hay estrellas Michelin, pero bien podría haberlas: Seamon ha obtenido muy buenas críticas de clientes de todo el mundo. No sirven omakase en el sentido más estricto; aquí ofrecen ciertos platos fijos con diferentes entradas y varias piezas de sushi, además de postre. Es más relajado aquí, pero aún obtienes una experiencia de lujo: cada grupo tiene su propio chef de sushi personal.

Himawari Zushi Shintoshin

Ubicado en el bullicioso Shinjuku, Himawari Zushi sobresale en las categorías de precio y sabor. Es un restaurante de sushi con cinta transportadora, pero también puedes pedir sushi recién hecho. Los precios son muy baratos, y la platija, el camarón y el salmón graso son las estrellas brillantes. Permita un poco más de tiempo para esperar en la fila durante las horas de la tarde.

Nobu Tokio

Con puestos de avanzada por todas partesmundo, puede parecer una tontería dirigirse directamente a Nobu después de haber aterrizado en Tokio. Pero con un nuevo menú de brunch los sábados, este restaurante continúa ofreciendo una cocina de fusión japonesa auténtica e innovadora. Con opciones vegetarianas, la lonchera satisface a todo tipo de comensales. Aquí también hay un elegante bar con excelentes cócteles y sake local.

KuraSushi

Oh Kura Sushi, el mejor y más barato sushi de todo Japón. Kura es una cadena de restaurantes con tiendas en todo el país, pero las de Tokio son definitivamente las mejores, ya que son las más cercanas a toda la acción en Tsukiji. Todo aquí es bastante bueno, pero es posible que desee evitar algunos de los peces más pescados si no es del tipo caballa. Para aquellos con papilas gustativas extrañas, de vez en cuando sushi realmente extraño flota en la cinta transportadora de Kura: rodajas de plátano, por ejemplo.