6 Las mejores panaderías de masa fermentada de San Francisco

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:12

En 1849, la familia Boudin descubrió algo asombroso. Al hacer su pan francés tradicional (Isidore Boudin provenía de una familia de maestros panaderos originarios de Borgoña, Francia), los Boudin utilizaron levaduras silvestres naturales del aire de San Francisco. El resultado fue un pan picante y de sabor dulce. Y así se creó la masa madre San Francisco. Algo sobre nuestro aire salado y brumoso (¡gracias Karl!) agrega algo extra que hace que probar el pan en esta ciudad sea un rito de iniciación. Hoy, 168 años después, hay docenas de panaderías en toda la ciudad que usan su propia "madre" o entrante, con levaduras salvajes capturadas del aire de San Francisco, algunas de las cuales son increíbles, otras no tanto. Pero si vas a comer masa madre en cualquier lugar, te sugerimos que vayas a una de estas 5 mejores panaderías.

Tartine Bakery

Chad Robertson es considerado un maestro del pan no solo aquí en San Francisco, sino en todo el país. La masa madre que hace es simplemente la mejor. es crujiente Es suave. Incluso sabe bien cuando se considera rancio. Robertson es el padrino del pan moderno en San Francisco, y cualquier panadero que se precie se ha acurrucado con él. Puedes encontrar su pan en Tartine Bakery en la Misión y en la nueva fábrica de Tartine. También abrió un restaurante Tartine enjulio de 2019 en el barrio Inner Sunset de la ciudad. Las hogazas se hacen frescas todos los días y le sugerimos que compre las suyas temprano porque, de hecho, se agotan.

Panadería Marla

Dirigido por una nativa de San Francisco que ha estado horneando desde que tenía seis años, este pequeño y encantador puesto de avanzada en las afueras de Richmond (el vecindario al norte de Golden Gate Park) hace mucho más que solo masa fermentada. Cualquiera de sus pasteles te enviará a un nirvana lleno de gluten. Sin embargo, su masa fermentada tiene la cantidad justa de sabor con la ligereza de una nube. Puedes comprar un pan a cualquier hora del día (excepto los lunes), pero su menú de brunch es un verdadero placer. Prueba las tostadas francesas de Marla o el plato de bagels. Te sorprenderá gratamente descubrir que San Francisco también tiene buenos bagels (¡muévete por Montreal!).

Tierras Exteriores

Si bien la guardia ha cambiado en este restaurante de Outer Sunset en los últimos años, el propietario, Dave Muller, sigue haciendo su pan superior. Muller recibió un poco de masa fermentada del rey del pan de San Francisco, Chad Robertson en Tartine Bakery, y desde entonces ha estado horneando panes celestiales. Puede disfrutar de sus creaciones durante el desayuno (el Egg in a Hole es una gran muestra del equilibrio del pan entre la corteza resistente y las entrañas esponjosas) o la cena, pero generalmente hay que esperar para ambos. Así que si solo te apetece el pan, puedes pedir una hogaza para llevar.

El Molino

Esta panadería Nopa de siete años ha sido una de las favoritas del Área de la Bahía desde que Josey Baker, el propietarioy panadero (y sí, su apellido es realmente panadero), comenzó a moler su propia harina. Su iniciador de masa fermentada fue heredado de la abuela de su amigo George y da como resultado panes esponjosos con una corteza extra crujiente. The Mill también es el hogar de la infame tostada de $ 4, que definitivamente vale la pena probar a pesar del costo algo exorbitante. Bonificación para los amantes de la pizza: The Mill organiza noches de pizza de martes a sábado. Cada noche es una combinación diferente, pero los pasteles anteriores han incluido coliflor al curry dorado, papas y cilantro y corteza de sésamo con jengibre teriyaki.

Compañía de pan Acme

Fundada en 1983, esta panadería con sede en Berkeley se hizo famosa horneando panes superiores para restaurantes como Chez Panisse, donde el fundador de Acme trabajó como panadero antes de establecerse por su cuenta. Hacen baguettes de masa fermentada, rollos de delicatessen, batards, rondas y panes con levadura natural de San Francisco, pero no sienta que debe limitarse a las cosas ácidas. Todos sus panes son crujientes por fuera y masticables por dentro. La mejor forma de vivirlo es pedir un petit sandwich de jamón y queso, como les gusta a los parisinos. Acme tiene una tienda minorista en el Ferry Building Marketplace gourmet de San Francisco, la parada perfecta antes de dar un paseo por el paseo marítimo de Embarcadero.

Panadería Arizmendi

Esta querida cooperativa propiedad de los trabajadores en el vecindario Inner Sunset de San Francisco hornea una variedad de panes dulces y salados, que incluyen baguettes, rollos de queso, una variedad de panecillos e incluso un bollo del día. Qué más es fresco y disponible depende del día de la semana. Por ejemplo, los martes también cuentan con pan de soda irlandés, pan multigrano y masa fermentada de semillas múltiples, mientras que los viernes tienen pan de melaza de maíz y avena y jalá, entre otros. También se sirve una pizza diferente todos los días con aderezos como verduras mixtas, pesto de albahaca, chiles poblanos y salsa de tomate casera. Arizmendi cierra los lunes.